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VIDEO: Jean-Georges Vongerichten se sienta en la mesa del chef, parte 4

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En la cuarta entrega de At the Chef's Table con Jean-Georges Vongerichten, el productor de videos de The Daily Meal, Ali Rosen, se sentó con el chef para hablar sobre JoJo y su restaurante insignia, Jean Georges.

Después de dos años en el Lafayette en el Drake Swissôtel, Vongerichten se había hecho un nombre debido al éxito del restaurante y sintió que era hora de salir por su cuenta, así que cuando le pidió a la gerencia que le permitiera comprar Lafayette y se negaron a dimitir y les dieron seis meses para encontrar un nuevo chef. Su siguiente paso fue abrir JoJo.

Mientras planeaba su próximo movimiento, Vongerichten notó que JoJo estaba disponible para alquilar y aprovechó la oportunidad. El restaurante tenía un ambiente mucho más acogedor e íntimo y se abrió con excelentes críticas desde el principio. Según Vongerichten, "En el año en que JoJo abrió, en 1991, más de 200 restaurantes cerraron en la ciudad de Nueva York, así que decidí no ir al lado de alta gama, decidí buscar un pequeño bistró y hacer mi comida en un ambiente más informal y necesitaba aprender el negocio ".

Aprovechando los faldones del éxito de JoJo, Vongerichten abrió Vong, que era un espacio mucho más grande y eventualmente se convertiría en una pequeña cadena. "Siempre tuve en mente crear una fantasía de mezclar técnicas francesas con ingredientes tailandeses, y de eso salió Vong", dice. El concepto fue claramente influenciado por la época de Vongerichten viviendo en Asia, "Bueno, no soy asiático, pero viví allí durante cinco años y conozco las hierbas y cómo extraer los sabores de las especias, así que mezclando la técnica francesa con ingredientes estadounidenses y especias asiáticas ",

En 1995, Vongerichten tenía a JoJo y Vong en Nueva York y Hong Kong en funcionamiento y sintió que no necesitaba abrir más restaurantes. Pero Philip Johnson, que estaba diseñando el Trump Hotel, convenció a Vongerichten para que abriera su restaurante insignia de alta gama en el espacio. "Quería volver al juego, al desafío. Como chef, siempre tienes que desafiarte a ti mismo y subir el listón".

Estén atentos para más de Jean-Georges Vongerichten en el próximo capítulo de En la mesa del chef.


Ver el vídeo: Jean-Georges u0026 Cedric Vongerichten The Short Interview


Comentarios:

  1. Aethelfrith

    ¿llenar el vacío?

  2. Ptolemy

    ¿Hay análogos?

  3. Dougis

    Entonces sucede.

  4. Abantiades

    Tienes toda la razón. En ello es algo y es buena idea. Está listo para apoyarlo.

  5. Giollabrighde

    me parece una excelente idea



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