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La guía definitiva para la harina: cómo cambiar, sustituir y complementar sus harinas favoritas

La guía definitiva para la harina: cómo cambiar, sustituir y complementar sus harinas favoritas


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Dado que los ingredientes para hornear son escasos, permita que esta guía de harina lo ayude a usar e intercambiar harinas estándar como para todo uso, harina de pan y harina para pasteles, pero también opciones de harina integral, grano antiguo y sin gluten.

Crédito de fotografía: Summer Miller

La harina para todo uso ha sido un alimento básico en la cocina durante años y por una buena razón. Es versátil, fácilmente disponible y produce resultados consistentes en productos horneados, desde pasteles hasta galletas. ¡Pero no dejes que la comodidad obstaculice tu creatividad!

Las harinas alternativas, desde el trigo integral, el centeno y la espelta hasta el teff, el arroz integral y la avellana, pueden aportar tanto sabor como beneficios nutricionales a sus productos horneados favoritos.

A continuación, puede encontrar consejos sobre cómo trabajar con diferentes variedades de harina y sugerencias para intercambiar una por otra.

HARINA BLANCA

Su harina blanca básica de uso diario está hecha de trigo al que se le ha quitado su salvado y germen, lo que da como resultado una harina pálida y esponjosa con mucha flexibilidad para hornear. Varias variedades entran en esta categoría:

  • Harina para todo uso: AP Flour es el caballo de batalla para hornear todos los días. Se vende blanqueado (un proceso químico para blanquear la harina) y sin blanquear. Es lo que probablemente almacena en su despensa y lo que la gran mayoría de recetas de repostería en Internet requieren. Puede usar harina blanqueada y sin blanquear indistintamente.
  • Harina de pan: Esta harina tiene un contenido de proteína ligeramente más alto que la de uso general, que es lo que le da al pan de levadura y a la masa de pizza ese atractivo "masticar". El alto contenido de proteínas crea una red de gluten más fuerte, que ayuda a crear la estructura de las hogazas de pan. Puede usar pan y harina para todo uso indistintamente en una proporción de 1 a 1, pero sepa que afectará la textura. Los panes no serán tan masticables con harina para todo uso y no recomendaría usar harina de pan para productos horneados delicados, como pasteles y pasteles de celebración. Podría volverlos densos. Sin embargo, algunas recetas de bizcocho como este bizcocho de limón usan harina de pan.
  • Harina para pastel: La harina destinada específicamente a los pasteles tiene menos proteínas que la de uso general y es ideal para productos horneados con una miga ligera y delicada. Puede reemplazar 1 taza de harina para pastel con una taza escasa de harina para todo uso más 2 cucharadas de maicena. Por el contrario, use 1 taza más 2 cucharadas de harina para pasteles en lugar de 1 taza de harina para todo uso.
  • Harina con levadura: La harina con levadura es una combinación de harina, levadura en polvo y sal. Es tradicionalmente más baja en proteínas que la harina para todo uso y es común en la cocina sureña. Puede preparar el suyo propio batiendo 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de sal en cada taza de harina para todo uso.
  • Harina de repostería: La harina de repostería tiene menos proteínas que la harina para todo uso, pero no es tan baja en proteínas como la harina de repostería. Es útil para masa para tartas y otros pasteles y se puede intercambiar para todo uso en una proporción de 1 a 1, aunque evitaría usarlo para panes con levadura y masa para pizza.

HARINAS DE TRIGO ENTERAS

En comparación con la harina blanca, la harina de trigo integral se procesa menos, con el salvado y el germen del grano aún intactos. Eso significa que es más nutritiva que la harina blanca, más rica en fibra, vitaminas y minerales. También tiene un sabor más sustancioso y una textura más gruesa.

En mi propia cocina, lo cambio de forma rutinaria para todo uso en una amplia variedad de recetas para hornear, desde galletas hasta panes rápidos. Comience reemplazando 1/3 de la harina requerida en una receta con harina de trigo integral y vea cómo funciona. Si el resultado es satisfactorio, intente el 50 por ciento y continúe escalando desde allí. Dentro de la categoría de trigo integral, encontrará algunas variaciones:

  • Harina integral blanca es una harina integral, aunque el nombre indique lo contrario. Es solo un tipo diferente de trigo con un color más pálido y un sabor suave. Como tal, tiene todos los beneficios nutricionales del trigo integral convencional y funciona para una variedad de productos horneados en un intercambio de 1 a 1. Lo veo a menudo en Trader Joe's.
  • Harina de pastelería trigo entero es más bajo en proteínas que el trigo integral estándar. Es mi "opción" para gran parte de mi horneado, en particular para productos horneados más tiernos, como magdalenas y panes rápidos. Lo uso como un reemplazo 1 a 1 de la harina de trigo integral estándar y, a menudo, en lugar de 1/2 (y a veces más) de la harina para todo uso. Dicho esto, no es bueno para los panes de levadura y la pizza, que se benefician de más proteínas.
  • Variedades antiguas de trigo integral, como espelta, kamut y cebada, así como centeno. (que no es un tipo de trigo). Todos estos brindan una buena nutrición, un sabor distintivo y se pueden usar de manera confiable en lugar del 25 por ciento (o más) de harina blanca o de trigo integral en panqueques, muffins, galletas y panes rápidos. Suelen ser más pesados ​​y con más sabor, pero eso a menudo resulta en productos horneados más interesantes. Es posible que deba aumentar el líquido con solo un toque en recetas que utilicen granos antiguos más pesados.

HARINAS SIN GLUTEN

Reemplazar cualquier tipo de harina de trigo con harina sin gluten es una ciencia en sí misma. El gluten del trigo juega un papel importante en la creación de estructura en los productos horneados. Sin él, las cosas pueden fracasar, literalmente. Es posible que los panes no se levanten tan bien, las galletas se pueden desmenuzar.

Varias marcas, como Pamela's, King Arthur y Cup-4-Cup, venden una mezcla de harina sin gluten que combina granos sin gluten, como la harina de arroz, con otros ingredientes, como la goma xantana y la maicena.

Las harinas sin gluten se utilizan idealmente con recetas desarrolladas para hornear sin gluten. Dicho esto, habitualmente incluyo cantidades moderadas de harina sin gluten en mis recetas. Tengo el mayor éxito con panqueques, galletas, brownies e incluso muffins que no necesitan mucha estructura. Soy partidario de las harinas integrales y de nueces en lugar de las mezclas para hornear sin gluten, porque son nutritivas y cada una tiene un perfil de sabor único.

Comience reemplazando el 25 por ciento de la harina blanca o de trigo integral con una harina sin gluten y vea cómo funciona. Aquí hay algunas variedades favoritas para considerar agregar a su repertorio:

  • Harinas de frutos secos, como almendras, coco y avellanas
  • Harinas de cereales, como trigo sarraceno, avena, mijo, teff, arroz integral, quinua y amaranto
  • Otras harinas alternativas, como garbanzo, soja y mezquite

¡Flexione su poder de la harina!

A continuación, encontrará una gama completa de recetas sabrosas que lo ayudarán a flexionar el poder de su harina:

  • La masa para pizza de trigo integral sin amasar está hecha con harina de trigo integral más harina para todo uso o para pan.
  • Los muffins de trigo integral con especias de naranja utilizan harina de hojaldre integral.
  • Los gofres de trigo sarraceno están hechos con harina de trigo sarraceno 100 por ciento.
  • El pan de trigo integral se elabora con partes iguales de harina de trigo integral y harina de pan.
  • La galleta de sartén con chispas de chocolate sin gluten está hecha con una mezcla de harina sin gluten
  • Los mini pasteles de chocolate con aceite de oliva están hechos con harina de almendras, ¡pero la harina de avellana también sería deliciosa!
  • Los cupcakes de calabaza sin gluten están hechos con una mezcla de harina sin gluten.
  • El pastel de limón y almendras sin harina está hecho con harina de almendras.
  • El pan de centeno se elabora con una combinación de centeno y harina de pan.

Mejore su horneado de forma saludable con una de estas alternativas de harina blanca

Este simple intercambio aumentará el valor nutricional de cualquier producto horneado casero.

¿Una de las mejores partes de hornear desde cero? Además de poder disfrutar de su trabajo directamente del horno (y lamer el tazón, obviamente), tiene control total sobre los ingredientes que usa en el proceso.

Todos sabemos que la harina es el único ingrediente que se encuentra en casi todos los productos horneados. Pero ya sea que usted sea un panadero que salga de la caja o que haya estado haciendo postres dignos de Mary Berry durante años, este ingrediente aparentemente simple puede dejarnos en un aprieto cuando se trata de elegir qué variedad usar en una receta. . No es que exista algo malo con la harina blanca para todo uso, por supuesto, excepto por el hecho de que tiene un valor nutricional limitado (¿y qué pasa si usted y una persona con alergia al gluten prefieren hornear?).

Entonces, si ha eliminado esa opción, ¿a dónde ir a partir de ahí?

Gena Hamshaw, dietista registrada de The Full Helping, dice que usar una harina alternativa puede aumentar el valor nutricional de sus productos horneados favoritos. Aquí, hemos desglosado las diferencias entre algunas de nuestras harinas alternativas saludables favoritas para hacer las cosas un poco más fáciles la próxima vez que esté en el pasillo de horneado y tenga ganas de sacudir las cosas.


Sustitutos paleo de cereales

Pan de molde

Hay un pan Paleo para casi todas las ocasiones, y ninguno de ellos necesita trigo. La harina de almendras ayuda a crear un pan resistente lo suficientemente fuerte para sándwiches, el polvo de arrurruz hace un pan de pita esponjoso y la coliflor hornea unos naan bastante impresionantes. Don & # 8217t ni siquiera nos haga comenzar con recetas de pan de plátano aptas para Paleo (aquí están nuestros 29 favoritos)

Alternativamente, puede deshacerse del pan y encontrar formas más ingeniosas de comer un sándwich o una hamburguesa. Para el desayuno, use huevos como reemplazo de la tortilla en un burrito, haga panqueques de camote para unir su sándwich de huevo o mezcle un poco de tocino como pan de sándwich. A la hora del almuerzo, enrolle hojas de lechuga o repollo como una envoltura, haga que dos hongos portobello sustituyan a una hamburguesa & # 8216bun & # 8217, o llene la mitad de un pimiento morrón con su fijador favorito & # 8217. Echa un vistazo a estos sandwiches de pepino sin pan y recetas de pizza sin corteza si necesitas algo de inspiración.

Pon la coliflor en el procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una textura fina similar al cuscús o al arroz. Es una base versátil que usará en recetas de pilaf, arroz frito sin granos e incluso risotto salado.

Pasta y Fideos

Obtenga una rebanadora en espiral y experimente con todas las verduras abundantes que puede convertir en pasta. Comience con esta lista de recetas de fideos Paleo para convertir calabacines, remolachas y batatas en su forma de pasta favorita. Y no se olvide de uno de los mejores sustitutos Paleo de la pasta: ¡la calabaza espagueti!

Harina

Deshágase de la harina de trigo en favor de la abundante harina de almendras, la harina de coco esponjosa e incluso la fragante harina de café para hornear pasteles, muffins, panqueques, galletas y panes Paleo. Sin embargo, tenga en cuenta que siempre puede usar una proporción de 1: 1 cuando los use en recetas que no sean Paleo. Consejo: consulte esta guía para hornear con harinas sin gluten.

Granola / Muesli

Use nueces para reemplazar su avena matutina, como nueces en esta receta de granola de arce o almendras en esta granola seca más aventurera. Y si desea participar en el tema de la avena durante la noche, hemos descubierto una forma completamente nueva de usar copos de coco o semillas de chía para una variedad apta para Paleo. Hablando de eso, creemos que el pudín de chía también es un excelente sustituto de la avena.


Harina 101

Guía de ingredientes para hornear de Food Network Kitchen para la harina para ACCIÓN DE GRACIAS / HORNEAR / COCINAR EL FIN DE SEMANA, como se ve en Food Network.

Foto por: Renee Comet & copyRenee Comet

Desde pan hasta galletas, galletas y pasteles, hornear es el arte de convertir la harina en comida (deliciosa). La harina (trigo finamente molido u otros granos) da estructura a los productos horneados, pero diferentes productos horneados exigen diferentes soportes estructurales. Elija la harina adecuada para la tarea correcta y estará un largo camino hacia el éxito en la cocción. Elija la harina incorrecta y tendrá problemas.

El contenido de proteínas es el principal diferenciador de las harinas. Las variedades de trigo con alto contenido de proteínas (10 a 14 por ciento de proteína) se clasifican como "trigo duro". Los trigos bajos en proteínas (5 a 10 por ciento) se conocen como "trigo blando". En pocas palabras: más proteína equivale a más gluten, más fuerza. Y más fuerza se traduce en más volumen y una textura más masticable. Las masas elaboradas con harinas con alto contenido de proteínas son más elásticas (se estiran más) y más extensibles (mantienen mejor su forma): cualidades deseables en el pan y muchos otros productos con levadura donde una estructura firme es primordial, pero indeseables en pasteles y tortas, donde el el objetivo es la descamación o la ternura.

A menos que esté etiquetada como "trigo integral", toda la harina es harina blanca: es decir, molida a partir de la parte más interna con almidón del grano de trigo, conocida como endospermo.

Harina para todo uso: Si una receta requiere simplemente & quot; harina & quot ;, está pidiendo harina para todo uso. Molida a partir de una mezcla de trigo duro y blando, con un contenido moderado de proteína en el rango del 10 al 12 por ciento, la harina para todo uso es un alimento básico entre los alimentos básicos. Si bien no es necesariamente bueno para todos Para propósitos, es la más versátil de las harinas, capaz de producir cortezas de pastel en hojuelas, bizcochos esponjosos y panes masticables. La harina A-P se vende blanqueada o sin blanquear, los dos son en gran medida intercambiables, pero siempre es mejor combinar la harina con la receta.

Harina para pastel: La harina con el menor contenido de proteínas (5 a 8 por ciento). La relativa falta de proteínas formadoras de gluten hace que la harina para pasteles sea ideal para productos horneados tiernos, como pasteles (por supuesto), pero también galletas, muffins y bollos. La harina para pasteles generalmente se clora, un proceso de blanqueo que debilita aún más las proteínas del gluten y, lo que es igual de importante, altera el almidón de la harina para aumentar su capacidad de absorber más líquido y azúcar, y así asegurar una torta húmeda.

Harina de repostería: Una harina sin blanquear hecha de trigo blando, con niveles de proteína entre la harina para pasteles y la harina para todo uso (8 a 9 por ciento). La harina de repostería logra el equilibrio ideal entre la hojaldre y la ternura, lo que la hace perfecta para tartas, tartas y muchas galletas. Para hacer su propia harina de repostería, mezcle 1 1/3 tazas de harina A-P y 2/3 de taza de harina para pasteles.

Harina de pan: Con un contenido de proteínas del 12 al 14 por ciento, la harina de pan es la más fuerte de todas las harinas y proporciona el mayor soporte estructural. Esto es especialmente importante en los panes con levadura, donde se requiere una fuerte red de gluten para contener los gases de CO2 producidos durante la fermentación. La proteína adicional no solo mejora el volumen y la miga más masticable, también da como resultado que la corteza se dore más. La harina de pan se puede encontrar en trigo blanco o integral, blanqueado o sin blanquear. La harina para todo uso sin blanquear generalmente se puede sustituir por harina de pan con buenos resultados.

Harina con levadura: Harina a la que se ha añadido polvo de hornear y sal durante la molienda. Durante mucho tiempo, la harina con levadura y un alimento básico del sur se elabora generalmente a partir del trigo bajo en proteínas que se cultiva tradicionalmente en el sur. Es mejor para bizcochos tiernos, muffins, panqueques y algunos pasteles. La harina con levadura automática se almacena mejor envuelta en su caja original y se usa dentro de los seis meses posteriores a la compra; más tiempo y el polvo de hornear que contiene comienza a perder su fuerza.

Para hacer su propia harina con levadura, combine 1 taza de harina de repostería con 1 1/2 cucharadita de polvo de hornear y 1/4 de cucharadita de sal.

Harina de trigo integral: Durante la molienda, el grano de trigo se separa en sus tres componentes: el endospermo, el germen (el embrión) y el salvado (la capa exterior). En las harinas de trigo integral, se agregan cantidades variables de germen y salvado a la harina. La harina de trigo integral tiende a tener un alto contenido de proteínas, pero su capacidad para formar gluten se ve comprometida por el salvado y el germen, solo una de las razones por las que la harina de trigo integral tiende a producir productos horneados más pesados ​​y densos.

En la mayoría de las recetas, la harina integral se puede sustituir por hasta la mitad de la harina para todo uso. Debido a que el germen de trigo tiene un alto contenido de aceites propensos a enranciarse, la harina de trigo integral es mucho más perecedera que la blanca. Guárdelo hasta por tres meses a temperatura ambiente fría y luego transfiéralo al congelador.

Harinas sin gluten: Existe una amplia variedad de harinas sin gluten disponibles en la actualidad, elaboradas con todo tipo de cereales, frutos secos y almidones. Algunos de los más disponibles se basan en harina de arroz mezclada con tapioca y almidón de papa. A veces se agrega una pequeña proporción de goma de xantano para ayudar a simular la masticabilidad normalmente asociada con el gluten. Consulte la receta o el empaque específico para obtener información sobre cómo sustituir la harina sin gluten por harina de trigo en sus recetas de repostería favoritas.


Grasas (mantequilla, aceite, manteca)

En términos generales, las grasas se pueden usar indistintamente con diferencias mínimas en los resultados. Los aceites neutros (como el de canola o los vegetales) tienden a hacer que cosas como los pasteles tengan una miga más densa. Si una receta requiere aceite y solo tiene mantequilla, por ejemplo, derrita primero la mantequilla o la manteca vegetal. Tenga en cuenta que diferentes aceites pueden impartir sabores a sus productos horneados, por lo que siempre recomiendo usar un aceite muy neutro como el de canola o vegetal.

1 taza de aceite vegetal = 1 taza de mantequilla derretida O 1 taza de aceite de coco O 1 taza de manteca derretida

1 taza de mantequilla = 1 taza de manteca vegetal O 1 taza de aceite vegetal


Los pioneros de la textura

La harina de arroz se elabora, como era de esperar, a partir de arroz molido muy finamente. Si bien tiene una textura sedosa y similar a un polvo que puede parecer delicada al lado de muchas harinas a base de trigo, la harina de arroz se valora por la estructura estable que le da a los productos horneados y es un componente común de las mezclas sin gluten por esa misma razón. Aparte de las mezclas para hornear GF, es probable que haya encontrado esta harina en forma de fideos de arroz a través de platos como el pad thai.

La harina de arroz estándar está disponible en dos variedades: marrón y blanca. El marrón se muele a partir de arroz integral integral y el blanco se elabora con arroz blanco. En la mayoría de las aplicaciones de horneado, los dos son prácticamente intercambiables. La harina de arroz integral ofrece un sabor ligeramente más a nuez y puntos de salud integrales, pero también tiene una vida útil un poco más corta que la blanca. Ya sea que opte por el marrón o el blanco, siga adelante y guarde esta harina en el congelador entre usos para maximizar su vida útil. (En realidad, esta es una buena regla a seguir para toda harina, si somos honestos). También puede encontrar un producto llamado & # x201Csweet & # x201D o & # x201Cglutinous & # x201D harina de arroz, que todavía es totalmente sin gluten, pero elaborado con arroz de grano corto & # x201C pegajoso. & # x201D Esta es la variedad de harina de arroz que se utiliza para hacer el mochi japonés. Y si alguna vez te encuentras cara a cara con una bolsa de arroz almidón& # x2014no, no es lo mismo que la harina de arroz y no debe usarse como sustituto.

Ahora, hay una razón por la que estoy enumerando la harina de arroz primero en esta guía. Porque, para mí, la harina de arroz fue la revelación más emocionante que surgió de mi profunda inmersión en la harina alternativa. Es una harina versátil que se puede utilizar para espesar salsas o sopas, empanizar / rebozar y hacer albóndigas o fideos; sin embargo, me enamoré perdidamente de la harina de arroz debido al carácter único que aporta a los productos horneados.

Ya sea que esté horneando algo completamente sin gluten (como las galletas de mantequilla de anacardo que se muestran arriba) o simplemente esté complementando una harina a base de trigo, la harina de arroz aporta una textura única que solo puedo describir como agradablemente arenoso. Claro, eso puede sonar un poco extraño, pero créame, es una sustancialidad distintiva que es delicada y deliciosa en el contexto de algo como galletas de mantequilla o un lote de galletas de queso caseras.

MIRAR: Cómo hacer barras de mantequilla de nueces y nueces

Otro rasgo importante de la harina de arroz es su capacidad para absorber líquidos y una sustancia mucho más absorbente que para todo uso. Esta capacidad de absorción se puede aprovechar en la cocina para lograr una textura nítida donde es posible que haya aceptado & # x201Ccakey & # x201D como la única opción. Tome estas rubias butternut, por ejemplo. La mayoría de los productos horneados que incorporan un ingrediente denso en humedad como el puré de calabaza (o en el caso de estas rubias, el puré de calabaza) serán inherentemente suaves y esponjosos debido al contenido de humedad. Eso & # x2019 está muy bien cuando se trata de algo como un bizcocho o un pan rápido, pero es francamente decepcionante cuando muerdes una & # x201Ccookie & # x201D que se siente como una tapa de muffin demasiado horneada, entra, harina de arroz . El uso de harina absorbente significa que obtiene el sabor que busca cuando mezcla plátano o calabaza machacados en una masa, pero también puede obtener la textura sustancial que desea de una barra de galletas.

¿Listo para probar la harina de arroz? Comience con estas fáciles galletas de mantequilla de anacardo sin gluten. Optamos por harina de arroz integral para darle más sabor y la tostamos para profundizar el sabor a nuez.


Guía de harinas sin gluten y referencia de sustitución simple

El mundo de la repostería sin gluten es maravilloso y desafiante & # 8211 los resultados pueden ser increíblemente deliciosos, pero puede ser necesario un poco de prueba y error para descubrir las mejores combinaciones de harinas sin gluten y qué harinas usar y cuándo. ¡En el Programa Experto en Nutrición Culinaria, que es completamente libre de gluten, tenemos un módulo completo dedicado a hornear sin gluten y dulces! En otras palabras, ¡las harinas sin gluten son importantes para la nutrición culinaria!

Hemos pasado muchos años experimentando con productos horneados sin gluten dulces y salados (un trabajo difícil, lo sabemos) y hemos aprendido mucho en el camino. Con esta guía de harina sin gluten de la A a la Z, puede omitir los fracasos y los muffins sin gluten duros como una roca e ir directamente a la delicia.

Lo más importante que debe saber sobre cómo trabajar con opciones de harina sin gluten es lo siguiente: debes mezclar varias harinas juntos para obtener los mejores resultados. El uso de una harina sin gluten singular dará como resultado esas galletas de disco de hockey que nadie quiere comer. Entonces, en general, cuando está sustituyendo una harina sin gluten por una harina de trigo, o una harina sin gluten por otra harina sin gluten, tendrá que jugar un poco y ver qué funciona mejor para usted.

Sin más preámbulos, estas son algunas de nuestras queridas opciones de harina sin gluten y la mejor manera de usarlas.

Harina de almendra

Tome almendras crudas y blanqueadas, muélelas hasta obtener una harina fina y obtendrá harina de almendras. También puede comprar harina de almendras molida, que tiene una textura más fina, o guardar la pulpa de almendras y mezclarla con harina de almendras. Esta y otras harinas de frutos secos, como las de avellana, nuez, nuez y semillas, añaden proteínas, fibra y un sabor vibrante a la cocción sin cereales ni gluten.

Mejor para: Galletas, pasteles, muffins, croquetas abundantes, panqueques, coberturas desmenuzables. Muy utilizado en recetas de dieta Paleo.

Cómo sustituir: Utilice hasta un 25% de harinas de frutos secos en mezclas de harinas sin gluten.

Harina de amaranto

Los diminutos granos integrales que hacen un sorprendente cereal para el desayuno también se pueden moler hasta obtener una harina fina. El amaranto es rico en proteínas y tiene un sabor a hierba y terroso.

Mejor para: Por su sabor a hierba, utilícelo en platos salados como la masa de pizza.

Cómo sustituir: Cámbielo 1: 1 de harina glútea

Harina de arrurruz

La harina de arrurruz es una harina fina que proviene de la planta de arrurruz (también puede verla etiquetada como almidón de arrurruz o polvo de arrurruz). Se parece mucho al almidón de maíz, el almidón de patata y el almidón de tapioca.

Mejor para: Úselo como espesante en su lugar o almidón de maíz, papa o tapioca. También es útil cuando necesita cualquier tipo de masa para pegarse.

Cómo sustituir: Sustituya la harina de arrurruz 1: 1 en lugar de almidón de maíz, papa o tapioca. Cuando lo use para hornear, intente no tener más del 20% de arrurruz en su mezcla de harina sin gluten.

Harinas de frijol

Los frijoles secos se pueden moler en harinas tan fácilmente como los granos. La harina de garbanzo, también conocida como garbanzos o harina de ceci, se utiliza para hacer pan plano en el sur de Francia. La harina de lentejas aparece en la cocina india. Las habas se convierten en harina y aparecen en algunas mezclas comerciales para hornear sin gluten. Todos son ricos en proteínas y fibra.

Mejor para: Puede usar harinas de frijoles tanto en platos dulces como salados, pero utilícelas en pequeñas dosis ya que su sabor puede ser abrumador.

Cómo sustituir: Utilice hasta un 25% de harinas de frijoles en mezclas de harinas sin gluten.

Harina de trigo sarraceno

La harina de trigo sarraceno se elabora a partir de trigo sarraceno molido. Tiene un rico sabor a nuez y un valor nutricional muy alto, lo que lo hace popular en muchas naciones, especialmente en Asia. El trigo sarraceno es el fruto de la planta de trigo sarraceno y no tiene relación con el trigo o las hierbas & # 8211, por lo que es una harina 100% libre de gluten.

Mejor para: Muffins, galletas, panqueques, gofres y panes

Cómo sustituir: Agregue hasta un 50% de harina de trigo sarraceno en sus mezclas de harina sin gluten

Harina de coco

Esta harina sin gluten está hecha de coco que se ha secado y molido. Es muy densa, rica en proteínas y es la más fibrosa de todas las harinas. Esa es la razón por la que necesitará agregar al menos 1/4 de taza extra de líquido a sus recetas cuando lo use. Se usa comúnmente en las recetas de la dieta Paleo y se combina mejor con los huevos, por lo que no siempre funciona en las recetas veganas.

Mejor para: Cosas que no necesitan subir mucho como panqueques, galletas, gofres y costras

Cómo sustituir: La harina de coco absorbe mucho líquido, así que use 1/4 taza de harina de coco en lugar de 1 taza de harina glútea (u otra harina sin gluten). También necesitará agregar 1/4 taza adicional de líquido.

Harina de mijo

Suave y ligeramente dulce, el mijo es un grano adaptable rico en magnesio, mineral natural relajante. Absorbe los sabores de los alimentos que lo rodean, lo que la convierte en una harina sin gluten muy neutra para usar. La harina de mijo da una textura quebradiza a los panes y magdalenas y es el menos alergénico de todos los granos.

Mejor para: Panes, magdalenas, galletas, pasteles, costras

Cómo sustituir: Use hasta un 25% de harina de mijo en sus mezclas de harina sin gluten

Receta para probar: Instant Ragi Dosas por Food Trails

Harina de avena

La harina de avena se hace simplemente moliendo avena integral en el procesador de alimentos o licuadora. Es rico en fibra soluble y es excelente para equilibrar los niveles de azúcar en sangre. Una cosa que debe asegurarse si usa harina de avena es que es 100% libre de gluten. Si bien la avena es naturalmente libre de gluten, a menudo se planta y procesa junto con el trigo, lo que lleva a la contaminación cruzada. Compre avena certificada sin gluten para moler en harina o harina de avena certificada sin gluten.

Mejor para: Panes, magdalenas, galletas, pasteles, costras, granola, patatas fritas de frutas, bollos

Cómo sustituir: Use hasta un 20% de harina de avena en sus mezclas de harina sin gluten

Harina de quinua

Como grano, la quinua tiene nueces y es deliciosa. Como harina, la quinua es un poco amarga. Está lleno de proteínas, pero la textura agrega densidad a los productos horneados sin gluten. Use un poco de harina de quinua en combinación con otras harinas sin gluten para aumentar las proteínas sin amargura. También puedes tostar tu harina en el horno para realzar el sabor.

Mejor para: Productos horneados salados como galletas, panes planos, pan de calabacín o muffins con hierbas

Cómo sustituir: Debido a su alto contenido de proteínas, puede usar este 1: 1 para harina de trigo, pero recomendamos usar solo hasta un 25% en mezclas para hornear.

Harina de arroz

Cuando los agricultores cosechan arroz, descascaran los granos de su cáscara exterior, que no son comestibles. Lo que queda después de este proceso es arroz integral. Si el agricultor también elimina el germen y el salvado del grano de arroz, se queda con arroz blanco. La harina de arroz integral se elabora a partir del primer tipo de arroz y la harina de arroz blanco se produce a partir del último. Ya sea marrón o blanco, cada tipo se puede moler en harina de arroz. Esta es una gran base para hornear sin gluten.

Mejor para: Todo tipo de repostería sin gluten. También se puede utilizar como espesante en sopas, guisos, rellenos, etc.

Cómo sustituir: Cámbielo 1: 1 por harina glútea o cualquier otra harina sin gluten. Use hasta la mitad de la harina de arroz integral en mezclas de harina sin gluten.

Harina de sorgo

La harina de sorgo tiene la textura y el sabor más parecidos a la harina de trigo tradicional de cualquiera de las harinas sin gluten. En algunos casos, funciona como una sustitución directa de la harina de trigo, como en los panqueques. También es rico en antioxidantes.

Mejor para: Muffins, panes, tortitas, crepes, galletas

Cómo sustituir: Cámbielo 1: 1 por harina glútea o cualquier otra harina sin gluten. Use hasta la mitad de la harina de sorgo en mezclas de harina sin gluten.

Harina de tapioca

Lo que en Occidente llamamos tapioca proviene de una planta originaria de Asia conocida como mandioca (en Sudamérica se la conoce como mandioca). Una vez seca la raíz, se muele hasta obtener una harina blanca. La harina de tapioca también se conoce como almidón de tapioca. Su almidón la convierte en una excelente harina sin gluten, pero debe usarse en combinación con otras harinas para hacer excelentes productos horneados.

Mejor para: Mezclar en mezclas de harina sin gluten. También se puede utilizar como espesante en sopas, guisos y rellenos.

Cómo sustituir: Sustituya la harina de tapioca 1: 1 en lugar de almidón de maíz o papa. Cuando lo use para hornear, intente tener no más del 20% en su mezcla de harina sin gluten.

Receta para probar: Pastel De Panal De Miel

Harina de teff

Las diminutas semillas de teff hacen una papilla fascinante. De color marrón oscuro como la melaza, con un ligero sabor a chocolate, las gachas de teff te llenarán por las mañanas. Como harina, el teff es casi milagroso. La harina fina, molida a partir de las semillas diminutas, casi se disuelve al hornear, lo que le da una calidad ligeramente gelatinosa. Une los productos horneados de una manera algo similar al gluten.

Mejor para: Waffles, pan de plátano, galletas, muffins

Cómo sustituir: Sustituye 1: 1 por otras harinas sin gluten. Cuando hagas un pan plano como la injera, puedes usar 100% teff. En otras ocasiones, es posible que desee utilizar hasta un 25% de teff en sus mezclas de harina sin gluten.

Receta para probar: Injera etíope

Goma xantana y goma guar

La goma xantana se utiliza en productos horneados sin gluten, pasta de dientes, aderezos para ensaladas y alimentos congelados como estabilizador. Une todo junto con una consistencia uniforme. Solo una pequeña cantidad (1/2 cucharadita o menos) es suficiente para unir la masa para hacer galletas y masas de pastel.

La goma guar se elabora a partir de semillas secas y molidas de la planta guar, que crece en India y Pakistán. Se encuentra a menudo en muchos alimentos procesados, como helados y pudines comerciales. En pequeñas cantidades, la goma guar puede ser un aglutinante algo eficaz, imitando algunos de los efectos del gluten.

Mejor para: Las encías tienden a irritar el sistema digestivo. A menudo, es mejor evitarlos por este motivo.


Mis sustitutos favoritos de harina AP sin gluten

Cualquier harina para todo uso se puede sustituir 1: 1 con una mezcla sin gluten para todo uso para hacer todas sus golosinas horneadas favoritas, como mi galletas de azúcar sin gluten. Me gusta:

  • Harina multiusos sin gluten King Arthur
  • Harina multiusos sin gluten de Bob's Red Mill
  • Mezcla de harina perfecta Namaste

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Espero que se sienta inspirado a probar algunas de estas harinas alternativas en sus próximas bases de pizza, lotes de galletas y magdalenas saladas. ¿Cuáles son tus sustitutos de harina favoritos? ¿Cómo utilizas los sustitutos de la harina en tu cocina? ¡Comparte tus favoritos conmigo en los comentarios!

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Los mejores sustitutos de harina para todo uso si se le acaba o necesita un cambio sin gluten

¿Necesita un sustituto de harina sin gluten? Quizás te quedaste sin harina para todo uso. No importa el motivo, ha llegado a nuestra guía definitiva de sustitutos de la harina. And since not all flour alternatives are created equal (especially when substituting for all-purpose flour in baked goods), we've got some tips and recipes to set you up for kitchen success.

All-purpose flour, made with soft and hard wheat, is the go-to grain for most baked goods. But as more home cooks are seeking non-wheat (aka gluten-free) or fiber-rich options, a wide selection of flour substitutes are filling grocery store shelves. It&aposs important to note the differences in chemical properties of various alternative flours. They can vary, meaning substituting coconut flour in your chocolate chip cookie recipe might not translate to a perfect one-to-one flour replacement for all-purpose flour. Stick to a recipe that actually calls for the specific flour alternative (almond, rye, etc.) or use our Test Kitchen&aposs recommendations for substituting different flours for all-purpose flour. Read on for a detailed guide to flour substitutes for gluten-free baking as well as easy swaps if you&aposre out of all-purpose flour. From there, get delicious ideas for recipes using these all-purpose flour substitutes.


1. Almond Flour

Almond flour is made from whole almonds that are blanched to remove the skins and then finely ground. Almond meal, on the other hand, is made from ground almonds with the skins intact, which creates a coarser texture. They can often be used interchangeably, with some exceptions based on the recipe.

Almond flour is rich in heart-healthy fats and has double the protein and triple the fiber compared to all-purpose flour. And with only a fraction of the carbohydrates, it&aposs a great option for the carb-conscious baker, as well as for those avoiding gluten.

Nutty and nuanced, almond flour can add depth of flavor, moisture and tenderness to baked goods. But because of its fine texture and poor binding ability, it shouldn&apost be used as a 1-to-1 swap for wheat flour. King Arthur Flour suggests adding up to 1/3 cup almond flour per cup of wheat flour in yeast dough recipes, such as bread and rolls. For non-yeast treats like cookies, cakes and muffins, substitute almond flour for up to one-quarter of the flour in the recipe.

This nut-based flour reigns supreme in recipes where moisture and tenderness are key attributes—think pancakes, waffles and cake. Beyond breakfast and baked goods, it can also be used as a gluten-free breading for fish, chicken and beef.



Comentarios:

  1. Baltsaros

    Y entonces no lo es)))))

  2. Bodaway

    Lo siento, pero, en mi opinión, se cometen errores. Escríbeme en PM, discúblalo.

  3. Dekel

    Quería hablar contigo sobre esto.

  4. Arashinris

    ¿Cuándo aparecerán los nuevos artículos? Y luego ha pasado un mes. Quiero algo nuevo.

  5. Baghel

    Nunca

  6. Muktilar

    Veo que no tienes razón. Escriba en PM, lo discutiremos.



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