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Medallones de cerdo con salsa de mostaza y cebollino

Medallones de cerdo con salsa de mostaza y cebollino


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Ingredientes

  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 tazas de puerros picados (solo las partes blancas y verde pálido; aproximadamente 2 medianas)
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sal
  • 1/2 taza de crema fresca o crema agria
  • 3 cucharadas de mostaza de Dijon integral
  • 2 solomillos de cerdo de 1 libra, cada uno cortado transversalmente en 6 rebanadas
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación de recetas

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los puerros y cocine hasta que comiencen a dorarse, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, el vino y el ajo. Hierva hasta que la mezcla se reduzca a 1 2/3 tazas, aproximadamente 4 minutos. Incorpora la crème fraîche y la mostaza; dejar de lado. HACER CON ANTICIPACIÓN La salsa se puede preparar con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite en otra sartén grande a fuego medio-alto. Espolvoree la carne de cerdo con sal y pimienta. Saltee hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la carne de cerdo a un plato. Agrega la salsa a la sartén; cocine a fuego lento la salsa a fuego medio hasta que espese un poco, raspando los trozos dorados, aproximadamente 2 minutos. Agregue las cebolletas picadas y el estragón. Condimentar con sal y pimienta.

  • Regrese la carne de cerdo a la sartén. Cocine a fuego medio hasta que se vuelva a calentar, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a una fuente, espolvoree con perejil y sirva.

Receta de Diane Rossen Worthington, sección de revisiones

Medallones de cerdo con salsa de mostaza y cebollino - Recetas

Hace cuatro o cinco años, mi grupo de ex-alumnas de la hermandad de mujeres en Nueva York decidió armar nuestro propio libro de cocina. Una de las recetas de este libro, Medallones de cerdo con salsa de mostaza y cebollino, se ha convertido en algo bastante habitual en la mesa a lo largo de los años. No tengo idea de dónde se le ocurrió esto a Jen, la mujer que envió la receta, pero es realmente bueno. Lo hice la semana pasada y lo serví con orzo de hierbas y espárragos a la parrilla. Como con casi todo lo que cocino, hice algunos ajustes. Yo uso chuletas de cerdo deshuesadas, en cubos, en lugar de lomo de cerdo. Honestamente, creo que & # 8217s solo porque tenía chuletas de cerdo a mano cuando quería hacer esto, y se quedó.

Medallones de cerdo con salsa de mostaza y cebollino

Esta receta sirve para unas 4 personas, o puedes reducirla a la mitad como yo.

Ingredientes:
2 filetes de cerdo de 1 libra, cada uno cortado transversalmente en 6 rebanadas (o 4 chuletas de cerdo, en cubos)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de puerros picados (partes blancas y verde pálido solo alrededor de 2 medianas)
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1/2 taza de vino blanco seco
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de crema fresca o crema agria (yo uso crema agria)
2 cucharadas de cebollino fresco picado
1 cucharada de estragón fresco picado (que a menudo omito si no lo tengo a mano)
2 cucharadas de perejil fresco picado
3 cucharadas de mostaza integral (la receta de Jen & # 8217 requiere Dijon, pero le pondré mostaza integral a cualquier cosa. En serio. Y luego lamo la cuchara).

Derrita 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Espolvoree la carne de cerdo con sal y pimienta. Saltee hasta que esté dorado y cocido, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera la carne de cerdo a un plato y cúbrala sin apretar con papel de aluminio.

Mientras se cuece el cerdo, picar los puerros y limpiarlos bien. ** Uso un colador para asegurarme de que todas las piezas estén rotas. Aprendí por las malas que la suciedad queda atrapada entre todas las capas de los puerros.

Derrita 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén. Agrega los puerros y cocina hasta que empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 15 segundos.

Agrega el caldo y el vino. Hervir unos 4 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a 1 y 2/3 tazas (solo reduzco hasta que se vea más espesa).

Batir la mostaza y la crema agria. Agregue las cebolletas y el estragón y sazone con sal y pimienta.

Agregue la carne de cerdo a la salsa y cocine por otros 1-2 minutos, hasta que esté bien cocido.


Ingredientes

  • 1 libra de lomo de cerdo, sin el tejido conectivo externo, cortado transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de chalotas en rodajas
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1/4 taza de crema batida
  • 3 cucharadas de alcaparras enjuagadas y escurridas
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Método

Si las rodajas de lomo no tienen un grosor uniforme, use un rodillo o un mazo para aplanarlas a un grosor uniforme de 1/2 pulgada. Espolvorear con sal y pimienta.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los medallones de lomo a la sartén y saltee hasta que estén dorados y recién cocidos, aproximadamente 2 minutos por lado. Retire los medallones de la sartén a un plato mientras prepara la salsa.

Agregue las chalotas a la sartén y cocine por un minuto, revolviendo. Agrega la crema y el caldo de pollo. Aumente el fuego hasta que hierva y hierva hasta que la salsa se espese un poco, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Raspe los pedazos dorados del fondo de la sartén.


Precaliente el horno a 250 grados.

Prepare una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y reserve.

Lave y corte los solomillos de cerdo.

Seque con una toalla de papel y corte en rodajas de 1 pulgada de grosor.

Ablande o machaque las rebanadas de cerdo entre 2 hojas de envoltura de plástico (o no, normalmente no me molesto) con un mazo de carne hasta que las rebanadas tengan un grosor de entre & frac14 y & frac12 pulgadas.

Espolvorea cada rebanada con sal y pimienta.

En una sartén grande, derrita 2-3 cucharadas de mantequilla a fuego medio alto.

Agregue las rodajas de cerdo y cocine entre 3 y 4 minutos por lado, hasta que se doren.

Derrita más mantequilla en una sartén si es necesario para cocinar todas las rodajas de lomo de cerdo.

Coloque las rodajas de cerdo en la bandeja preparada y en el horno para mantenerlas calientes.

Una vez que el lomo esté cocido, derrita otras 2 cucharadas de mantequilla en la sartén.

Agregue las cebollas y cocine revolviendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos.

Agregue vino, salvia o tomillo y revuelva, raspando los trozos del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Cocine a fuego lento y reduzca a la mitad. Aquí es cuando hago puré y preparo papas, arroz y cualquier guarnición que sirva.

Agregue la crema y continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la salsa espese.

Prueba la salsa y decide si quieres añadir más salvia o tomillo o mostaza y si vas a utilizar miel.

Revuelva y sirva inmediatamente sobre carne de cerdo tibia con arroz o papas, nos encanta la salsa que se sirve en ambos. ¡Disfrutar!

¡Estos medallones de cerdo son deliciosos! ¡Espero que eches un vistazo a nuestro video y pruebes esta receta!


Corta el lomo de grasa y tendones. Cortar en rodajas de 2-3 cm de grosor. Colóquelos entre trozos de film transparente y bátelos hasta que tengan 1 cm de grosor. Sazone ligeramente.

Calentar el aceite y la mantequilla en la sartén, freír las chalotas hasta que estén blandas, pero no doradas.

Agregue unos medallones de cerdo a la sartén caliente y fría durante 2 a 3 minutos por cada lado. Levántelo y manténgalo caliente. Continúe hasta que estén todos cocidos.

Retirar la sartén del fuego y quitar el glaseado de la sartén con el vino blanco. Agregue la crema y la mostaza, revolviendo. Vuelva a calentar hasta que la salsa burbujee y espese un poco.

Vuelva a poner los medallones en la salsa y verifique el condimento.

También se pueden añadir a la receta algunas setas silvestres (aprox. 100 g), como rebozuelos. Agregue a la sartén después de que todos los medallones estén cocidos y fríalos por solo 1 - 2 minutos para que conserven su forma. Luego continúe en el punto 4.


Medallones de cerdo fritos con salsa cremosa de vino blanco

Si quieres impresionar a tu familia o amigos, sírveles este plato increíble pero simple de preparar. Los medallones de cerdo son tiernos y jugosos y la salsa de vino blanco es cremosa y fabulosa.

Ingredientes

1 1/2 libra de lomo de cerdo
1/2 t. sal kosher
1/4 t. pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1/3 c. vino blanco, como Pinot Grigio o Chardonnay
1/2 t. base de pollo
1/2 taza crema espesa
1/2 t. maicena
1 pizca de pimentón
2 t. perejil italiano fresco picado, para decorar

Direcciones

Corte el lomo de cerdo en medallones de 1 pulgada y espolvoree ligeramente cada lado con sal y pimienta.

Caliente una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto, agregue el aceite y cuando esté reluciente, agregue la carne de cerdo a la sartén caliente. Deje que la carne de cerdo se cocine sin tocarla durante 3 minutos. Coloque un plato al lado del fuego junto con un trozo de papel de aluminio para cubrir el cerdo.

Use una espátula de metal para meterse debajo de cada medallón, voltee cada uno, sin preocuparse si se pegan un poco. Cubra con una tapa y cocine por 3 minutos. Levanta cada medallón con la espátula transferida al plato. Cubra ligeramente con papel de aluminio para mantener el calor.

Coloque la sartén vacía de nuevo en la estufa a fuego medio, agregue el vino a la sartén caliente y use una espátula para raspar los trozos pequeños de carne dorada y desglasar la sartén. Agregue el batidor de base de pollo para combinar la cocción durante aproximadamente 2 minutos.

En una taza pequeña, bata la maicena y el pimentón con la crema hasta que quede suave. Agregue la crema en la sartén lentamente, batiendo hasta que se combinen, continúe cocinando a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto.

Sirve con la salsa vertida sobre el cerdo y adorna con perejil fresco.


  • 2 solomillos de cerdo (alrededor de 1 a 1 1/2 libras en total)
  • 3 cucharadas de mantequilla (dividida)
  • 1 chalota mediana (finamente picada)
  • 8 onzas de champiñones (en rodajas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de vino blanco o jugo de manzana
  • 1 taza de crema espesa
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon o mostaza gourmet de buena calidad
  • 1 a 2 cucharadas de romero fresco

Recorta el cerdo del exceso de grasa y quita la piel plateada. Cortar en rodajas de 3/4 de pulgada y reservar.

En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la chalota y los champiñones y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén tiernos. Retirar los champiñones a un plato y reservar. Agregue la cucharada restante de mantequilla a la sartén junto con el aceite de oliva.

Cocine los medallones de cerdo durante unos 10 minutos, dándoles vuelta para que se doren por ambos lados o hasta que estén bien cocidos. Espolvoree con sal y pimienta y retire a un plato caliente para mantener caliente.

Agregue vino o jugo de manzana a la sartén. Agregue la nata y la mostaza hasta que hierva. Hervir, revolviendo, durante unos 2 minutos. Agregue los champiñones a la mezcla de crema y cocine por 1 minuto más.

Coloque los medallones de cerdo en una fuente y vierta salsa de champiñones por encima. Espolvoree con hojas de romero, si lo desea.

Sirva con fideos, arroz o papas junto con una ensalada mixta o vegetales al vapor.


Para ser honesto, no era un gran fanático del pesto hasta el año pasado, cuando planté albahaca en mi huerto. La albahaca recién recolectada, para mí, hace una gran diferencia en la calidad de esta salsa. Ahora lo hago con regularidad. En lugar de cortar esta receta por la mitad, congelo las sobras en tazas pequeñas (las bandejas de cubitos de hielo también funcionarían). Eso hace que la cena sea realmente rápida cuando hierves un poco de pasta. Los ingredientes más caros del pesto son los piñones. La famosa chef Ina Garten combina nueces con piñones, que según ella realza el sabor. Lo probé y estoy de acuerdo. También reduce el costo.

Aquí en las islas, algunos de nosotros comemos nuestro peso en pollo Katsu. Es una parte integral de un almuerzo de plato mixto. Se sirve tradicionalmente con salsa tonkatsu. Si no quiere elegir las mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, sustitúyalas por los muslos. Esta salsa incluso sería buena con los dedos de pollo de los niños, fuera de la caja. Compruébalo en allrecipes.com. Es simple, delicioso y realmente económico.


Rania & # 8217s Recipes: 3 recetas de cocina sureña

Rania Harris regresó recientemente a Pittsburgh después de pasar un tiempo en el sur. Ella trajo tres nuevas recetas, todas infundidas con un poco de comodidad sureña.

Pollo Frito Picante Al Horno

1¼ tazas de suero de leche
2 cucharadas de mostaza de Dijon
4 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de sal

dividido
1½ cucharaditas de pimienta de cayena

dividido
8 - 8 onzas de pechugas de pollo deshuesadas - sin piel
1 ½ tazas de pan rallado Panko
½ taza de queso Asiago & # 8211 rallado
½ taza de harina para todo uso
2 cucharaditas de tomillo fresco, picado
½ cucharadita de pimentón
3 cucharadas de mantequilla derretida

Batir el suero de leche, la mostaza, el ajo, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta de cayena en un tazón grande. Agregue los trozos de pollo y revuelva para cubrir. Cubra y enfríe durante al menos 4 horas o durante la noche, volteando el pollo varias veces.

Coloque una rejilla en cada una de las dos bandejas para hornear con borde. Mezcle el pan rallado, el queso, la harina, el tomillo, el pimentón, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta de cayena en un bol. Retire el pollo de la mezcla de suero de leche y deje que el exceso de líquido gotee nuevamente en el tazón. Trabajando en tandas, agregue los trozos de pollo a la mezcla de pan rallado, volteándolos para cubrirlos. Coloca los trozos de pollo en las rejillas y déjalos reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente para que la capa se pegue al pollo.

Precalienta el horno a 450 grados.

Rocíe la mantequilla sobre el pollo. Hornee el pollo hasta que esté dorado y crujiente durante unos 30 minutos o hasta que los jugos salgan claros y la corteza del pollo esté bien dorada y crujiente. Servir inmediatamente.

Budín de pan de puerro sabroso

1½ cucharadas de mantequilla sin sal
1 puerro, recortado, limpio y cortado en trozos de ½ pulgada.
1 cebolla, cortada en dados de ½ pulgada
2 dientes de ajo finamente picados
1½ tazas de cubos de ½ pulgada de pan del día (sin corteza)
2 huevos grandes
1 taza de crema espesa
1 ramita de mejorana, sin hojas y picada
Pizca de nuez moscada rallada
Sal kosher y pimienta blanca recién molida

Precalienta el horno a 300 grados. Unte con mantequilla seis moldes de 6 onzas con ½ cucharada de mantequilla.

En una sartén grande, caliente la 1 cucharada de mantequilla restante a fuego medio hasta que desaparezca la espuma. Agregue el puerro y la cebolla y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y sofríe por 2 minutos más. Transfiera a un tazón grande, agregue el pan y mezcle bien.

Romper los huevos en un tazón pequeño y batir bien. Batir la nata. Agregue a la mezcla de pan, revolviendo para humedecer. Condimente con mejorana, nuez moscada, sal y pimienta blanca, mezclando bien.

Rellena los moldes con la mezcla de pan. Coloque los moldes en una fuente para hornear poco profunda forrada con un paño de cocina y vierta suficiente agua caliente en el molde para llegar hasta la mitad de los lados de los moldes.

Coloque con cuidado la fuente para hornear en el horno precalentado y hornee hasta que la parte superior del budín de pan esté dorada, de 45 minutos a 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir.

Solomillo de cerdo braseado con salsa de crema de mostaza, cebollino y Dijon

3 cucharadas de sal
12 manivelas de pimienta blanca recién molida
6 y # 8211 medallones de lomo de cerdo de 2 onzas
1 cucharada de aceite vegetal
2 chalotas, finamente picadas
¼ taza de vino Chardonnay
½ taza de crema espesa
1 cucharada de mostaza Dijon (o más al gusto)
1 cucharada de cebollino picado

Precaliente el horno a 400 grados.

Salpimente la carne de cerdo por todos lados, usando ¼ de cucharadita y 1 manivela de pimienta para cada lado.

En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego alto. Cuando el aceite esté casi humeante, agregue el cerdo y dore 1 minuto por cada lado. No agite la sartén si se pega, eso le da más sabor a la salsa. Retire la carne de cerdo de la sartén y ajuste el fuego a bajo.

Agrega las chalotas y cocina por 1 minuto. Agrega el vino y reduce a 1 cucharada de líquido. Agrega la nata y reduce a la mitad. Agrega la mostaza con un batidor y agrega la sal y la pimienta al gusto. Agrega las cebolletas picadas.

Recalentar la carne de cerdo en el horno durante 3 minutos y servir con la salsa de mostaza por encima.


Solomillo de cerdo a la plancha con vinagreta de mostaza granulada

Los ingredientes enteros sin procesar (¡hola, col rizada y tomates ciruela!) Y el lomo magro son un plato saludable para el corazón.

  1. Mezcle las judías verdes con 1 cucharadita de aceite de oliva y 1/4 de cucharadita de sal y colóquelas en la mitad de una hoja grande de papel de aluminio resistente. Doble el papel de aluminio sobre el rizado para sellar herméticamente. Ase, tapado, a fuego medio durante 20 minutos.
  2. Unte el lomo de cerdo con 2 cucharaditas de aceite de oliva, condimente con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Ase, tapado, a fuego medio hasta que esté cocido (145 ° F), volteándolo ocasionalmente, de 18 a 20 minutos. Deje reposar 5 minutos rebanada.
  3. Batir la mostaza granulada, el vinagre de vino tinto, la chalota, 1 cucharada de aceite de oliva, mayonesa y 1/4 de cucharadita de sal.
  4. Mezcle la col rizada tierna y los tomates uva con la mitad de la vinagreta. Sirva con frijoles, cerdo y la vinagreta restante.

Información nutricional (por ración): Aproximadamente 290 calorías, 32 g de proteína, 11 g de carbohidratos, 13 g de grasa (3 g saturada), 5 g de fibra, 595 mg de sodio.



Comentarios:

  1. Gofraidh

    Entendido, gracias por su ayuda en este problema.

  2. Katia

    Yo vine. Lo leí. Pensé mucho.

  3. Negis

    Disculpe, que no puedo participar ahora en discusión: no hay tiempo libre. Volveré, necesariamente expresaré la opinión sobre esta pregunta.

  4. Beornham

    oso ... me gustaría esto :)))

  5. Dervin

    Fiel a la oración

  6. Rodrik

    notable, muy valiosa información



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