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Receta de rillettes de atún

Receta de rillettes de atún


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Fáciles y rápidos de hacer, estos entrantes de rillette de atún son refrescantes y perfectos para un cóctel con amigos.

4 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 12 rillettes

  • 1 lata (185 g) de trozos de atún en agua, escurridos
  • 80 g de mayonesa
  • sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 tomate, cortado en trozos pequeños
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de eneldo fresco picado

MétodoPreparación: 10min ›Tiempo extra: 30min de enfriamiento› Listo en: 40min

  1. En un tazón mediano combine el atún con mayonesa y mezcle. Sazone con sal y pimienta, luego agregue tomate, jugo de limón y eneldo. Mezclar bien, tapar y refrigerar por al menos 30 minutos. Sirva sobre una tostada.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Rillettes de atún

Los rillettes de atún son un aperitivo untable que se encuentra en algún lugar entre el paté y la ensalada de atún. Es muy simple de hacer y puede ajustar las adiciones para que se adapten a sus preferencias. Esta receta, de Eric Ripert, incluye albacora y mostaza dijon picante sobre tostadas Melba crujientes.

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Más rillettes

Ya sabes que no soy fanático del clima cálido y húmedo, y que también soy quisquilloso con la comida. Utilizo muchas ensaladas (ensalada de huevo, ensalada de atún, etc.) durante el verano. Este año he añadido rillettes de cerdo a la lista de espera de verano. Hace mucho tiempo que sabía lo que eran los rillettes y no pensaba en hacerlos yo mismo, aunque sí los confito.

Los rillettes de cerdo * eran tan sabrosos que decidí explorar otras posibilidades. Sé que los rillettes de pato son divinos, pero ¿qué pasa con el pollo o el pavo y otras carnes cocidas?

Mientras exploraba, encontré recetas de rillettes de salmón y atún (y otros pescados). Esta podría ser una forma posible de disfrutar la comida en el verano, especialmente porque tenía mi confit de atún casero como punto de partida. Estos no se pueden tener para un refrigerio en cualquier momento como los rillettes de cerdo que hice antes. Las recetas con mantequilla y aceite sugieren tres días en el refrigerador.

rillettes de cerdo

Pensé que los rillettes de atún podrían proporcionar un agradable descanso de la & # 8220 ensalada de atún & # 8221, sin importar cómo lo preparas, así que comenzó la búsqueda de recetas. Una posibilidad vino de la sección de comida del New York Times. Estos usan aceite de oliva como grasa y deben ser rápidos y fáciles de hacer. Otra variación que encontré usaba mantequilla como grasa. Ambas recetas comienzan con atún enlatado, por lo que mi confit de atún encaja bien en cualquiera de estas. Encontré una receta que comenzó con atún crudo (para hornear) que usaba crema fresca en lugar de aceite de oliva o mantequilla.

La búsqueda de rillettes de atún (naturalmente con otros enlaces y la ayuda de Google) lo lleva a explorar rillettes de salmón. Aunque no soy un verdadero fanático del salmón, algunas de estas recetas parecen posibles para la comida de verano. Uno que comenzaba con filete de salmón (de Food & amp Wine) parecía posible, especialmente porque no me gusta mucho el salmón enlatado. Una vez más, del New York Times (Martha Rose Shulman) produjo una receta que suena probable & # 8211 y un enlace me llevó a su artículo & # 8221 Pâté From the Sea & # 8221 con más enlaces para rillettes a base de mariscos. Y & # 8230más enlaces al sitio web homónimo de David Lebovitz y más recetas de rillettes para rillettes de salmón con mantequilla y para paté de sardina o para untar, que se encuentra en el mismo camino que los rillettes. (¡Tantas cosas para explorar!)

Más enlaces llevaron a rillettes de pollo de Epicurious y Bon Appetit, y rillettes de pollo búfalo de Saveur. La receta de Food52 era muy parecida a la receta de rillettes de cerdo de Essential Pepin. Creo que esta será la siguiente en mi lista de comida de verano y # 8211 ¡un cambio bienvenido de mi ensalada de pollo habitual!

Justo cuando pensaba que había llegado al final de la navegación, encontré un enlace a & # 8211pavo rillettes! No sé por qué me sorprendió la carne y se puede confitar, así que ¿por qué no rillettes como una forma de lidiar con el pavo sobrante? ! Pero había rillettes de pavo ahumado (receta de The New York Times), rillettes de pavo hechos con piernas y muslos cocinados a propósito (Antropólogo culinario) y rillettes de pavo a la parrilla de Nils Bernstein (Wine Enthusiast). A pesar de estas recetas, dudo que pruebe rillettes de pavo. (Ver Rillettes de pavo en Plant & amp Plate. Eso resume lo que pensé sobre rillettes de pavo y no es una experiencia que necesite. Si voy a usar tanta grasa de pato, ¡haré rillettes de pato!

(Nota: * Aunque algunas de estas recetas usan el término libremente, los rillettes son no ¡coronilla! Paté se traduce como & # 8220paste & # 8221, por lo que la textura suele ser diferente de los rillettes que tienen más textura. ¡Es una especie de continuo!


Receta de rillettes de atún - Recetas

40 comentarios:

¿No te encanta tener una receta en la que no tienes que buscar ingredientes? Hoy voy a comer lo último que me queda para el almuerzo :)

Mi esposo me golpeó hasta el último de los nuestros. disfrutar.

Diane, me encanta como piensa tu hija !! Esto fue realmente bueno y me sorprendió lo fácil que era. Bill y yo disfrutamos de este. ¡Otro ganador de Dorie! ¡Feliz fin de semana!

Mi hija puede ser directa de eso con seguridad. Me alegro de que hayas disfrutado de este también.

Mi esposo siempre pregunta qué estamos haciendo también. Es curioso cómo nuestras familias se han integrado en nuestras aventuras FFwD.

Sí, porque saben que será su pavor o lo más destacado de la semana.

Estoy con ustedes dos, realmente disfruté este. Es bueno saber que también funciona con pimienta de Jamaica. Terminé mezclando algunos quatre épices, así que ahora tengo un frasco. Es posible que necesite hacer un poco de paté para usar un poco.

Estoy bromeando sobre el quatre epice. pero cada condimento que Dorie nos ha encendido también, yo también me he vuelto adicto. incluida la flor de sal.

Me alegro de que usted y su hija lo hayan disfrutado. Debo haber hecho algo mal en el mío.

o simplemente no fue de tu gusto. No me encantó la ternera la semana pasada, pero mi marido y mi hijo sí. No hay nada de malo en la receta. simplemente no a mi gusto.

No pude soportar mezclarlo en pedazos, así que manténgalo grueso. Creo que es divertido ver cómo nuestros seres queridos están en nuestro ritmo con este proyecto.

Pude ver que los trozos sabían muy bien, pero disfruté el cambio de textura. de nuevo, algo que hizo que la ensalada de atún fuera un poco diferente.

¡Tampoco usé los quatre-epices, pero usé el curry y me asombró lo bien que sabía! ¡Lo haré de nuevo tan pronto como tenga en mis manos un par de latas de atún! A partir de ahora el atún estará siempre con curry.

¡Me encanta cómo le diste forma al atún!

Me alegro de que tú y Julia estén de acuerdo con mi opinión sobre esta sencilla aplicación (comida, no software). Usé crema fresca, sobrante de la semana pasada, en lugar de crema y eso me gustó mucho. También fue con la pimienta de Jamaica y el curry. Lo bombardeé pero no lo llevé a empastar. Mi textura era como la tuya. Tantos usos diferentes. Necesitaba una receta fácil la semana pasada y feliz de que fuera esa.


Receta de rillettes de atún - Recetas

¡Resulta que no lo fue! Hay tres recetas de rillettes en el fabuloso libro de cocina de Dorie Greenspan Around My French Table, una con sardinas que el grupo hizo antes de que yo me uniera, en abril de 2012, una con salmón que aún no ha sido elegido y otra con atún, que era nuestra tarea de hoy. . Debo decir que aunque técnicamente había echado de menos las sardinas, no era por mi incapacidad de programar adecuadamente mi vida para cocinar a tiempo y participar con el grupo todas las semanas. ¡Así que decidí probar tanto las sardinas como el atún y echar otro hecho con aceitunas al lado!

¡Me sorprendió lo buenas que eran ambas rillettes! Y tengo que confesar que estaba mucho un poco de aprensión por las combinaciones de sabores en cada uno. Sardinas con queso crema y atún al curry. ¡Suena muy parecido a lo que desearía una mujer embarazada! ¡Pero funciona! Realmente lo hace. ¡Para ambos!

Las sardinas son cremosas y muy saladas gracias a la cebolla y al queso. Cambié un poco la receta, salteando la cebolla en una cucharada de aceite de oliva antes de mezclarla con requesón bajo en grasa, sardinas, perejil picado y jugo de lima.

Tanto la sardina como los rillettes de atún serían perfectos como entrantes con pan tostado o galletas saladas y una copa de vino blanco, preferiblemente uno con algo de "salinidad" que recuerde al mar como esta Thalassitis blanca Assyrtiko de Santorini.

En cuanto a la pasta de aceitunas, siempre guardo un frasco en el refrigerador para picar de emergencia cuando me quedo hasta tarde procesando fotos y escribiendo publicaciones. Utilizo una cucharada en mi ensalada casi todos los días y, a veces, le doy trozos de pepino y pimiento rojo. No tengas miedo de las 3 cabezas de ajo enteras de la receta. Después de asarse durante 30 a 45 minutos, se vuelven blandos, suaves y dulces.

  • 2 & # 8211 3 cabezas de ajo enteras sin pelar
  • & # 189 taza de aceitunas Kalamata, deshuesadas
  • & # 189 taza de aceitunas verdes, deshuesadas
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Precaliente el horno a 180C / 350F
  • Coloque las cabezas de ajo en papel de hornear y áselo durante 30 a 45 minutos.
  • Déjelos enfriar, separe los dientes y empújelos para sacar su carne blanda.
  • Coloque las aceitunas, la papilla de ajo, el limón y el aceite en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
  • Sirva con vegetales crudos como apio, pimientos rojos o pepino.

Μπερδευτήκαμε λιγάκι αυτή την εβδομάδα με τη συνταγή μας για το French Fridays with Dorie. Μην φανταστείτε τίποτα σπουδαίο. Απλά κάποια από τα μέλη του γκρουπ αναρωτηθήκαν αν την είχαμε ξανακάνει.

Εγώ πάλι όχι. Ήξερα ότι δεν την είχα ξανακάνει
.
Υπάρχουν τρεις συνταγές για Rillettes στο αγαπημένο βιβλίο μαγειρικής της Dorie Greenspan Around My French Table. Την πρώτη με τις σαρδέλες την είχε κάνει το γκρουπ πολύ πριν γίνω μέλος, τον Απρίλιο του 2012. Η δεύτερη με τον σολομό δεν έχει επιλεγεί ακόμα οπότε είμαστε εντάξει στο μέτωπο αυτό απλά ελπίζω να μπορέσω να την κάνω όταν έρθει η ώρα της, και η τρίτη με τον τόνο είναι αυτή που έχει επιλεγεί για σήμερα.

Χάρηκα και κάπως ανακουφίστηκα που δεν ήταν η απίστευτη αδυναμία μου να οργανωθώ και ναι κάτσω κάτω να μαγειρέψω τις συνταγές κάθε βδομάδα, υπεύθυνη που έχασα μία ακόμη συνταγή. Και έτσι αποφάσισα να κάνω και τις δύο συνταγές, τις σαρδέλες και τον τόνο. Και να κάνω και μια πάστα ελιάς έτσι για να σπάσει λίγο την & # 171ψαρίλα & # 187.

? Είναι ένα είδος πάτε, πολύ δημοφιλές στην περιοχή της Touraine και του Ανζού στον Λίγηρα της Γαλλίας, που φτιάχνεται συνήθως από κομματάκια χοιρινού βρασμένα σε λίπος για πολλές ώρες έως ότου μαλακώσουν πολύ και γίνουν μια βελούδινη πάστα. Γίνεται και με άλλα κρεατικά και κυριότερα από πάπια, πέρδικα, φασιανό ή ορτύκι αλλά και με σστροέ

Πρέπει να ομολογήσω ότι και γι & # 8217 αυτές τις συνταγές όπως και για πολλές άλλες σε αυτό το βιβλίο είχα κάποιες αμφιβολίες όσον αφορά τον συνδυασμό των υλικών. Εσείς δεν θα είχατε αν διαβάζατε ότι πρέπει να αναμείξετε σαρδέλες κονσέρβα με τυρί κρέμα και τόνο με κάρυ Αλλά και αυτή τη φορά όπως και όλες τις άλλες το αποτέλεσμα δικαίωσε την εμπιστοσύνη στην ικανότητα της Dorie να συνδυάζει με απόλυτη επιτυχία αναπάντεχα υλικά.

Ποιος το περίμενε ότι ο τόνος θα έδενε τόσο αρμονικά με το κάρυ και το γιαούρτι

Και τα δύο πάτε ψαριών είναι πανεύκολα στην παρασκευή τους και απίστευτα γευστικά. Μια κονσέρβα σαρδέλες σε λάδι, αναμεμιγμένες με 2 - 3 κουταλιές τυρί κρέμα, 1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι σοταρισμένο σε λίγο ελαιόλαδο, λίγος ψιλοκομμένος άνιθος ή μαϊντανός και χυμός από 1 λάιμ μας δίνουν γρήγορα μια κρεμώδη και εξαιρετικά γευστική πάστα.

Στο ίδιο μοτίβο αναμιγνύουμε μια κονσέρβα τόνο με 2 -3 κουταλιές γιαούρτι, ένα κουταλάκι κάρυ, 1 σοταρισμένο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και λίγο χυμό λάιμ και έχουμε έναν πρωτότυπο γευστικό συνδυασμό. Ο άντρας μου τον λάτρεψε!

Όσο για την πάστα ελιάς, έχω πάντα ένα βαζάκι στο ψυγείο για περιπτώσεις εκτάκτου τσιμπολογήματος και την χρησιμοποιώ ακόμα και ως ντρέσινγκ στη σαλάτα μου.


Rillettes de atún con algas

Por Tif & # 39 - Blog "Num num, birdy"

Abre la lata de atún. Escurre bien el atún

  • - 1 lata mediana de atún blanco en aceite natural
  • - 2 cucharadas grandes de queso para untar Philadelphia
  • - 1 cucharadita de algas secas
  • - Unas ramitas de cebollino fresco
  • - Pimienta

Rillettes de atún

Mezclar todos los ingredientes con un tenedor.

  • 1 lata de atún
  • 1 tarrina de queso blando de ajo y hierbas
  • jugo de limon
  • especias
  • dependiendo de tu gusto.

Mimi & # 8217s Rillettes de atún! #WIFK

Aquí & # 8217s otra receta de Mimi de & # 8220A Kitchen en Francia, & # 8221 Rillettes de atún! Los rillettes son un entrante francés clásico, o simplemente buenos para un picnic con vino, queso y fruta en un día de descanso junto al río & # 8211 ¡ya conoces el lugar!

He hecho rillettes de atún antes con los viernes franceses con Dorie, pero esto es diferente de una manera especial. Comienzas con ventresca de atún fresco, lo cocinas al vapor y lo mezclas con hierbas frescas, cebollas rojas (en lugar de chalotes, ya que los chalotes me hacen llorar de la peor manera) y dos ingredientes divertidos que creo que distinguen a esta receta de las otras recetas de rillette, agrias. crema y aceite de oliva! Terminado con un toque de jugo de limón, estos son increíblemente sabrosos y perfectos encima de una galleta Carr & # 8217s Cheese Melt. Si ha estado deseando un atún derretido últimamente, ¡esto sería un excelente derretimiento de atún porque tiene mucho sabor!

Esta es siempre una receta divertida de hacer y enfriarla le da más sabor, ¡así que asegúrese de dejarla un par de horas en el refrigerador para que se enfríe antes de escarbar!

¡Esta publicación participa en Weekend in a French Kitchen, un grupo de cocina de libros de cocina que está trabajando en dos libros de cocina franceses! ¡Únase a nosotros para recetas y fines de semana llenos de deliciosa comida francesa!


¿Qué son los rillettes?

El término francés rillettes se utiliza tradicionalmente para describir una preparación de carne similar a p & acirct & eacute. Los trozos de carne, generalmente cerdo, se cocinan lentamente en grasa durante muchas horas y luego se desmenuzan y almacenan en pequeños recipientes de vidrio. Luego se cubren con una capa de grasa para ayudar a preservarlos.

No puede aplicar la misma técnica de cocción lenta a los mariscos, pero puede imitar el concepto de carne desmenuzada envuelta en grasa sabrosa. En este caso, el salmón se cuece ligeramente en vino, luego se combina con salmón ahumado cortado en cubitos y mayonesa que actúa como grasa.

Cuando compara esta variación de mariscos de rillettes con la versión tradicional de carne, esto es mucho más rápido y fácil. ¡Canaliza tu Eric Ripert interior y prepara esta deliciosa receta para tu próxima fiesta!


Rillettes de salmón rápidos

Los rillettes de salmón le tomarán veinte minutos para preparar, y la mayor parte de ese tiempo se dedicará a cocinar el salmón al vapor. Esta receta dobla salmón fresco cocido al vapor y salmón ahumado picado con mayonesa, crema agria y mantequilla con un montón de cebolletas frescas, rábano picante y lima para mejorar las cosas.

Cocinar suavemente el salmón al vapor da como resultado una pulpa extra tierna, suave y húmeda que se desmenuza maravillosamente a través de los rillettes, creando una mezcla de rico sabor que es perfecta para la masa madre tostada.

La textura del rillette es mucho más interesante usando salmón ahumado sedoso y trozos gruesos de salmón fresco, en lugar de mezclarlo todo. Técnicamente, los rillettes son carnes que se han picado o desmenuzado y se han conservado lentamente en su propia grasa o mantequilla para hacer una pasta espesa.

quitar la piel

Perfecto para picnics, fiestas o para untar en su bagel matutino, es increíblemente fácil de hacer y se puede preparar con anticipación. Tome una barra de pan y una botella de vino fría y tendrá una variedad de lujo para una noche de cita caliente.

Es Pascua y estamos encerrados, así que ofrecimos un generoso plato de rillettes a nuestros nuevos vecinos y cenamos un poco con masa madre tostada, seguido de naranjas frías y dulces de ombligo y un excelente chocolate. ¡Perfecto!

desmenuzar el salmón con dos tenedores

presione suavemente para eliminar las bolsas de aire


Paso 1

Abre la lata de atún. Escurre bien el atún.

En un bol, rompa el atún en trozos grandes con un tenedor con una cucharada grande de queso untado (philidelphia), algas secas, cebollino y pimiento. Moldea los rillettes volviendo a poner la mezcla en la lata de atún vacía. Cubrir con film transparente y refrigerar por dos horas.

Paso 2

Sirve frío, untado espeso sobre una rebanada de pan de campo fresco con unas rebanadas de pepino y un chorrito de jugo de limón, nada más.


Ver el vídeo: ROBINFOOD. Rillettes de pato y cerdo + Macarronada Obelix


Comentarios:

  1. Geteye

    ¡Mlyn, los spammers ya lo tienen gratis con este primitivo!

  2. Jerel

    Frase incomparable, me gusta mucho :)

  3. Tushicage

    Si, dijiste bien



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