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VIDEO: Festival de comida, vino y ron de Barbados

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22 de noviembre de 2011

Por

Ali Rosen, Video de comidas diarias

Arthur Bovino de The Daily Meal va detrás de escena en la segunda celebración anual de Barbados

Festival de comida, vino y ron de Barbados

Arthur Bovino de The Daily Meal va detrás de escena en la segunda celebración anual de Barbados

A continuación

  • Festival de comida, vino y ron de Barbados 1:32 minutos

Arthur Bovino

Barbados Room & Wine and Rum


Barbados, la isla del ron

BRIDGETOWN, Barbados - Muchos creen que el ron es la bebida alcohólica destilada más antigua del mundo. Se dice que la primera variación comercial de esta bebida ocurrió en esta isla más oriental del Caribe en 1637, que coincidió con el auge de la industria de la caña de azúcar, fuente del ron y columna vertebral de su economía hasta bien entrado el siglo XX.

La isla también tiene lo que creo que es la mejor versión de ponche de ron.

Mount Gay Distilleries, fundada en 1703, destila la marca de ron más antigua del mundo (Mount Gay Rum). También es la más conocida de las destilerías de ron de la isla. Dos de los embajadores de la compañía hicieron presentaciones sobre cómo funciona el ron con las bebidas, por supuesto, y con la comida durante el Festival de Comida y Vino y Ron de Barbados, que se llevó a cabo del 16 al 19 de noviembre.

Todos toman una copa en esta presentación.

Bebidas de ron navideño. La madre y la abuela de Chesterfield Browne tenían grandes planes para él. Querían que fuera maestro o primer ministro de Barbados. En cambio, convenció a sus mayores de que debería ingresar a la industria hotelera, donde descubrió su verdadera vocación como cantinero. "Odio un trabajo en el que no puedes tomar una copa".

Hoy, este hombre atractivo y feliz es el embajador de la marca internacional y mixólogo de Mount Gay Rum. En una presentación en el Hilton Barbados titulada “Navidad en noviembre”, Browne creó bebidas navideñas utilizando hierbas y especias tradicionales de la temporada navideña, así como especias y licor de Bajan (Barbados). Preparó cinco bebidas tradicionales de las festividades occidentales y caribeñas, se aseguró de que todos en la audiencia probaran cada una, superó con creces su asignación de horas y aún quería más tiempo para terminar.

Hizo una bebida con las flores rojas de la acedera, que crece en todo el Caribe, junto con jengibre, ramas de canela, canela molida, clavo de olor entero, azúcar morena y ron.

Rompe las hierbas y la acedera para abrir los sabores y reparte unas flores de la planta para dar al público una muestra de su intenso aroma antes de repartir bebidas.

También hizo un ponche de ron navideño que incluía hierbas tradicionales y una bebida de Bajan llamada Falernum, un licor dulce que se cree que se inventó en Barbados y que se usa en bebidas tropicales y caribeñas. Tiene los sabores de almendra, jengibre y / o clavo, lima y, a veces, vainilla o pimienta de Jamaica.

También preparó una bebida tradicional estadounidense para las fiestas a base de ron y coñac, "Tom and Jerry", que también usaba huevos, nuez moscada y vainilla.

Otras bebidas tradicionales de Bajan que hizo fueron un "maíz y aceite" (hecho de ron, Falernum y jugo de limón fresco, y un "ponche de crema", que utiliza leche condensada y evaporada, Ponche Kuba (una crema de ron caribeña similar a Cremas irlandesas) y, por supuesto, ron.

Instó a los presentes a usar ingredientes frescos siempre que sea posible y para muchas de las bebidas, como el Bajan Sorrel, es necesario descansar para que los sabores de las hierbas y las especias se mezclen.

Durante cualquier pausa en la presentación, sonaba música navideña. El escenario de la sala estaba cubierto de adornos navideños.

Mientras mezclaba y probaba en un momento, dijo: "Debo decirles que disfruto de una buena bebida". Luego entró en la historia de cómo se convirtió en mixólogo.

“Mi madre realmente quería que yo fuera primer ministro. Mi abuela quería que fuera maestra. En aquellos días, todos los primeros ministros tenían nombres muy, muy largos ... así que mi madre me llamó "Chesterfield Alonso DeCoursey Proctor Brown con una E". Luego (ella) me presionó para que hiciera algo diferente de lo que quería ser. Así que comencé a hacer cosas diferentes, pero siempre estaba el elemento de los espíritus llamándome. Así que terminé trabajando en la hostelería en recepción. Pero el gerente siempre tuvo problemas conmigo yendo al bar… Finalmente entré en el bar.

El resto, como ellos dicen, es historia.

El chef Paul Yellin caza furtivamente un pargo rojo. Crédito de la foto: Anthony DeMarco

El Chef 'Rhum'. Paul Yellin, chef corporativo de Mount Gay Rum, dice que el ron es un ingrediente tan importante en la creación de platos exóticos como en los cócteles. El nativo de Barbados que ahora vive en Charleston, Carolina del Sur, se propuso demostrar esto en una manifestación realizada al aire libre bajo una gran carpa en el Hilton Barbados.

Yellin también defiende que la cocina tradicional de Bajan puede ser saludable. “A todo el mundo le gusta algo frito. Es delicioso, crujiente pero no saludable. Lo sabemos. Y hay muchos incidentes en el Caribe en los últimos dos años, mucha diabetes, muchos problemas de salud, muchos problemas cardíacos. Tenemos comida tan fabulosa aquí que la gente no debería comer de forma poco saludable ".

Añadió: “Si alguna vez haces un recorrido por la isla y conduces por la costa este, ves la fruta que crece del árbol o al hombre al costado de la carretera vendiendo cocos. … Literalmente puedes caminar y recoger frutas de los árboles. No hay razón para morir de hambre o comer mal ".

El producto terminado. Pargo rojo escalfado con aceite de coco de Paul Yellin con arroz rojo y mantequilla cítrica. . [+] Crédito de la foto: Anthony DeMarco

Preparó un pargo rojo escalfado con aceite de coco con arroz rojo y mantequilla cítrica. Colocó el pescado con el aceite, las hierbas (tomillo fresco, sal marina y pimienta blanca) y el ajo en una bolsa ziplock y lo escalfó en agua hirviendo. Usando este método, dijo que se necesitan entre 5 y 8 minutos para cocinar el pescado correctamente. Dice que la gente tiende a cocinar demasiado el pescado. "Lo que es realmente genial de la caza furtiva es que puedes echar un vistazo a la bolsa y ver cómo va".

También habló sobre las diferencias en la salsa picante (salsa de pimienta) en Barbados en comparación con las otras islas del Caribe. “Una de las diferencias es que usamos una base de mostaza, por lo que tiene un sabor ácido, no solo picante por sake picante. Y no es como una salsa de búfalo ... que es muy aguada. Estos tienen trozos de los ingredientes y son increíbles. La mayoría de los habitantes de Baja California usarán salsa de pimienta en casi todo ".

Mientras preparaba el ron para su mantequilla de ron cítrico, comenzó a llover y sopló el viento. Yellin mantuvo la compostura debajo de la tienda. Dijo, por supuesto, que disparar el ron quema el alcohol. "Todavía se evaporará sin prenderle fuego, pero solo estoy acelerando el proceso y se ve genial".

Yellin también aboga por usar menos sal en los alimentos, particularmente en las comidas de varios platos. “Al preparar este plato, el arroz tiene sal, esta (mantequilla de ron) tiene sal, el pescado tiene sal, estás volviendo a coagular tus arterias con sal. Creo que la sal está muy sobrevalorada. Hace que la comida sepa bien, pero también los cítricos ".


Barbados, la isla del ron

BRIDGETOWN, Barbados - Muchos creen que el ron es la bebida alcohólica destilada más antigua del mundo. Se dice que la primera variación comercial de esta bebida ocurrió en esta isla más oriental del Caribe en 1637, que coincidió con el auge de la industria de la caña de azúcar, fuente del ron y columna vertebral de su economía hasta bien entrado el siglo XX.

La isla también tiene lo que creo que es la mejor versión de ponche de ron.

Mount Gay Distilleries, fundada en 1703, destila la marca de ron más antigua del mundo (Mount Gay Rum). También es la más conocida de las destilerías de ron de la isla. Dos de los embajadores de la compañía hicieron presentaciones sobre cómo funciona el ron con las bebidas, por supuesto, y con la comida durante el Festival de Comida y Vino y Ron de Barbados, que se llevó a cabo del 16 al 19 de noviembre.

Todos toman una copa en esta presentación.

Bebidas de ron navideño. La madre y la abuela de Chesterfield Browne tenían grandes planes para él. Querían que fuera maestro o primer ministro de Barbados. En cambio, convenció a sus mayores de que debería ingresar a la industria hotelera, donde descubrió su verdadera vocación como cantinero. "Odio un trabajo en el que no puedes tomar una copa".

Hoy, este hombre atractivo y feliz es el embajador de la marca internacional y mixólogo de Mount Gay Rum. En una presentación en el Hilton Barbados titulada “Navidad en noviembre”, Browne creó bebidas navideñas utilizando hierbas y especias tradicionales de la temporada navideña, así como especias y licor de Bajan (Barbados). Preparó cinco bebidas tradicionales de las festividades occidentales y caribeñas, se aseguró de que todos en la audiencia probaran cada una, superó con creces su asignación de horas y aún quería más tiempo para terminar.

Hizo una bebida con las flores rojas de la acedera, que crece en todo el Caribe, junto con jengibre, ramas de canela, canela molida, clavo de olor entero, azúcar morena y ron.

Rompe las hierbas y la acedera para abrir los sabores y reparte unas flores de la planta para dar al público una muestra de su intenso aroma antes de repartir bebidas.

También hizo un ponche de ron navideño que incluía hierbas tradicionales y una bebida de Bajan llamada Falernum, un licor dulce que se cree que se inventó en Barbados y que se usa en bebidas tropicales y caribeñas. Tiene los sabores de almendra, jengibre y / o clavo, lima y, a veces, vainilla o pimienta de Jamaica.

También preparó una bebida tradicional estadounidense para las fiestas a base de ron y coñac, "Tom and Jerry", que también usaba huevos, nuez moscada y vainilla.

Otras bebidas tradicionales de Bajan que hizo fueron un "maíz y aceite" (hecho de ron, Falernum y jugo de limón fresco, y un "ponche de crema", que utiliza leche condensada y evaporada, Ponche Kuba (una crema de ron caribeña similar a Cremas irlandesas) y, por supuesto, ron.

Instó a los presentes a usar ingredientes frescos siempre que sea posible y para muchas de las bebidas, como el Bajan Sorrel, es necesario descansar para que los sabores de las hierbas y las especias se mezclen.

Durante cualquier pausa en la presentación, sonaba música navideña. El escenario de la sala estaba cubierto de adornos navideños.

Mientras mezclaba y probaba en un momento, dijo: "Debo decirles que disfruto de una buena bebida". Luego entró en la historia de cómo se convirtió en mixólogo.

“Mi madre realmente quería que yo fuera primer ministro. Mi abuela quería que fuera maestra. En aquellos días, todos los primeros ministros tenían nombres muy, muy largos ... así que mi madre me llamó "Chesterfield Alonso DeCoursey Proctor Brown con una E". Luego (ella) me presionó para que hiciera algo diferente de lo que quería ser. Entonces comencé a hacer cosas diferentes, pero siempre estaba el elemento de los espíritus llamándome. Así que terminé trabajando en la hostelería en recepción. Pero el gerente siempre tuvo problemas conmigo yendo al bar… Finalmente entré en el bar.

El resto, como ellos dicen, es historia.

El chef Paul Yellin caza furtivamente un pargo rojo. Crédito de la foto: Anthony DeMarco

El Chef 'Rhum'. Paul Yellin, chef corporativo de Mount Gay Rum, dice que el ron es un ingrediente tan importante en la creación de platos exóticos como en los cócteles. El nativo de Barbados que ahora vive en Charleston, Carolina del Sur, se propuso demostrar esto en una manifestación realizada al aire libre bajo una gran carpa en el Hilton Barbados.

Yellin también defiende que la cocina tradicional de Bajan puede ser saludable. “A todo el mundo le gusta algo frito. Es delicioso, crujiente pero no saludable. Lo sabemos. Y hay muchos incidentes en el Caribe en los últimos dos años, mucha diabetes, muchos problemas de salud, muchos problemas cardíacos. Aquí tenemos una comida tan fabulosa que la gente no debería comer de forma poco saludable ".

Añadió: “Si alguna vez haces un recorrido por la isla y conduces por la costa este, ves la fruta que crece del árbol o al hombre al costado de la carretera vendiendo cocos. … Literalmente puedes caminar y recoger frutas de los árboles. No hay razón para morir de hambre o comer mal ".

El producto terminado. Pargo rojo escalfado con aceite de coco de Paul Yellin con arroz rojo y mantequilla cítrica. . [+] Crédito de la foto: Anthony DeMarco

Preparó un pargo rojo escalfado con aceite de coco con arroz rojo y mantequilla cítrica. Colocó el pescado con el aceite, las hierbas (tomillo fresco, sal marina y pimienta blanca) y el ajo en una bolsa ziplock y lo escalfó en agua hirviendo. Usando este método, dijo que se necesitan entre 5 y 8 minutos para cocinar el pescado correctamente. Dice que la gente tiende a cocinar demasiado el pescado. "Lo que es realmente genial de la caza furtiva es que puedes echar un vistazo a la bolsa y ver cómo va".

También habló sobre las diferencias en la salsa picante (salsa de pimienta) en Barbados en comparación con las otras islas del Caribe. “Una de las diferencias es que usamos una base de mostaza, por lo que tiene un sabor ácido, no solo picante por sake picante. Y no es como una salsa de búfalo ... que es muy aguada. Estos tienen trozos de los ingredientes y son increíbles. La mayoría de los habitantes de Baja California usarán salsa de pimienta en casi todo ".

Mientras preparaba el ron para su mantequilla de ron cítrico, comenzó a llover y sopló el viento. Yellin mantuvo la compostura debajo de la tienda. Dijo, por supuesto, que disparar el ron quema el alcohol. "Todavía se evaporará sin prenderle fuego, pero solo estoy acelerando el proceso y se ve genial".

Yellin también aboga por usar menos sal en los alimentos, particularmente en las comidas de varios platos. “Al preparar este plato, el arroz tiene sal, esta (mantequilla de ron) tiene sal, el pescado tiene sal, estás volviendo a coagular tus arterias con sal. Creo que la sal está muy sobrevalorada. Hace que la comida sepa bien, pero también los cítricos ".


Barbados, la isla del ron

BRIDGETOWN, Barbados - Muchos creen que el ron es la bebida alcohólica destilada más antigua del mundo. Se dice que la primera variación comercial de esta bebida ocurrió en esta isla más oriental del Caribe en 1637, lo que coincidió con el auge de la industria de la caña de azúcar, fuente del ron y columna vertebral de su economía hasta bien entrado el siglo XX.

La isla también tiene lo que creo que es la mejor versión de ponche de ron.

Mount Gay Distilleries, fundada en 1703, destila la marca de ron más antigua del mundo (Mount Gay Rum). También es la más conocida de las destilerías de ron de la isla. Dos de los embajadores de la compañía hicieron presentaciones sobre cómo funciona el ron con las bebidas, por supuesto, y con la comida durante el Festival de Comida y Vino y Ron de Barbados, que se llevó a cabo del 16 al 19 de noviembre.

Todos toman una copa en esta presentación.

Bebidas de ron navideño. La madre y la abuela de Chesterfield Browne tenían grandes planes para él. Querían que fuera maestro o primer ministro de Barbados. En cambio, convenció a sus mayores de que debería ingresar a la industria hotelera, donde descubrió su verdadera vocación como cantinero. "Odio un trabajo en el que no puedes tomar una copa".

Hoy, este hombre atractivo y feliz es el embajador de la marca internacional y mixólogo de Mount Gay Rum. En una presentación en el Hilton Barbados titulada “Navidad en noviembre”, Browne creó bebidas navideñas utilizando hierbas y especias tradicionales de la temporada navideña, así como especias y licor de Bajan (Barbados). Preparó cinco bebidas tradicionales de las festividades occidentales y caribeñas, se aseguró de que todos en la audiencia probaran cada una, superó con creces su asignación de horas y aún quería más tiempo para terminar.

Hizo una bebida con las flores rojas de la acedera, que crece en todo el Caribe, junto con jengibre, ramas de canela, canela molida, clavo de olor entero, azúcar morena y ron.

Rompe las hierbas y la acedera para abrir los sabores y reparte unas flores de la planta para dar al público una muestra de su intenso aroma antes de repartir bebidas.

También hizo un ponche de ron navideño que incluía hierbas tradicionales y una bebida de Bajan llamada Falernum, un licor dulce que se cree que se inventó en Barbados y que se usa en bebidas tropicales y caribeñas. Tiene los sabores de almendra, jengibre y / o clavo, lima y, a veces, vainilla o pimienta de Jamaica.

También preparó una bebida tradicional estadounidense para las fiestas a base de ron y coñac, "Tom and Jerry", que también usaba huevos, nuez moscada y vainilla.

Otras bebidas tradicionales de Bajan que hizo fueron un "maíz y aceite" (hecho de ron, Falernum y jugo de limón fresco, y un "ponche de crema", que utiliza leche condensada y evaporada, Ponche Kuba (una crema de ron caribeña similar a Cremas irlandesas) y, por supuesto, ron.

Instó a la audiencia a usar ingredientes frescos siempre que sea posible y para muchas de las bebidas, como Bajan Sorrel, se requiere reposo para que los sabores de las hierbas y especias se mezclen.

Durante cualquier pausa en la presentación, sonaba música navideña. El escenario de la sala estaba cubierto de adornos navideños.

Mientras mezclaba y probaba en un momento, dijo: "Debo decirte que disfruto de una buena bebida". Luego entró en la historia de cómo se convirtió en mixólogo.

“Mi madre realmente quería que yo fuera primer ministro. Mi abuela quería que fuera maestra. En aquellos días, todos los primeros ministros tenían nombres muy, muy largos ... así que mi madre me llamó "Chesterfield Alonso DeCoursey Proctor Brown con una E". Luego (ella) me presionó para que hiciera algo diferente de lo que quería ser. Así que comencé a hacer cosas diferentes, pero siempre estaba el elemento de los espíritus llamándome. Así que terminé trabajando en la hostelería en recepción. Pero el gerente siempre tuvo problemas conmigo yendo al bar… Finalmente entré en el bar.

El resto, como ellos dicen, es historia.

El chef Paul Yellin caza furtivamente un pargo rojo. Crédito de la foto: Anthony DeMarco

El Chef 'Rhum'. Paul Yellin, chef corporativo de Mount Gay Rum, dice que el ron es un ingrediente tan importante en la creación de platos exóticos como en los cócteles. El nativo de Barbados que ahora vive en Charleston, Carolina del Sur, se propuso demostrar esto en una manifestación realizada al aire libre bajo una gran carpa en el Hilton Barbados.

Yellin también defiende que la cocina tradicional de Bajan puede ser saludable. “A todo el mundo le gusta algo frito. Es delicioso, crujiente pero no saludable. Lo sabemos. Y hay muchos incidentes en el Caribe en los últimos dos años, mucha diabetes, muchos problemas de salud, muchos problemas cardíacos. Tenemos comida tan fabulosa aquí que la gente no debería comer de forma poco saludable ".

Añadió: “Si alguna vez haces un recorrido por la isla y conduces por la costa este, ves la fruta que crece del árbol o al hombre al costado de la carretera vendiendo cocos. … Literalmente puedes caminar y recoger frutas de los árboles. No hay razón para morir de hambre o comer mal ".

El producto terminado. Pargo rojo escalfado con aceite de coco de Paul Yellin con arroz rojo y mantequilla cítrica. . [+] Crédito de la foto: Anthony DeMarco

Preparó un pargo rojo escalfado con aceite de coco con arroz rojo y mantequilla cítrica. Colocó el pescado con el aceite, las hierbas (tomillo fresco, sal marina y pimienta blanca) y el ajo en una bolsa ziplock y lo escalfó en agua hirviendo. Usando este método, dijo que se necesitan entre 5 y 8 minutos para cocinar el pescado correctamente. Dice que la gente tiende a cocinar demasiado el pescado. "Lo que es realmente genial de la caza furtiva es que puedes echar un vistazo a la bolsa y ver cómo va".

También habló sobre las diferencias en la salsa picante (salsa de pimienta) en Barbados en comparación con las otras islas del Caribe. “Una de las diferencias es que usamos una base de mostaza, por lo que tiene un sabor ácido, no solo picante por sake picante. Y no es como una salsa de búfalo ... que es muy aguada. Estos tienen trozos de los ingredientes y son increíbles. La mayoría de los habitantes de Baja California usarán salsa de pimienta en casi todo ".

Mientras preparaba el ron para su mantequilla de ron cítrico, comenzó a llover y sopló el viento. Yellin mantuvo la compostura debajo de la tienda. Dijo, por supuesto, que disparar el ron quema el alcohol. "Todavía se evaporará sin prenderle fuego, pero solo estoy acelerando el proceso y se ve genial".

Yellin también aboga por usar menos sal en los alimentos, particularmente en las comidas de varios platos. “Al preparar este plato, el arroz tiene sal, esta (mantequilla de ron) tiene sal, el pescado tiene sal, estás volviendo a coagular tus arterias con sal. Creo que la sal está muy sobrevalorada. Hace que la comida sepa bien, pero también los cítricos ".


Barbados, la isla del ron

BRIDGETOWN, Barbados - Muchos creen que el ron es la bebida alcohólica destilada más antigua del mundo. Se dice que la primera variación comercial de esta bebida ocurrió en esta isla más oriental del Caribe en 1637, lo que coincidió con el auge de la industria de la caña de azúcar, fuente del ron y columna vertebral de su economía hasta bien entrado el siglo XX.

La isla también tiene lo que creo que es la mejor versión de ponche de ron.

Mount Gay Distilleries, fundada en 1703, destila la marca de ron más antigua del mundo (Mount Gay Rum). También es la más conocida de las destilerías de ron de la isla. Dos de los embajadores de la compañía hicieron presentaciones sobre cómo funciona el ron con las bebidas, por supuesto, y con la comida durante el Festival de Comida y Vino y Ron de Barbados, que se llevó a cabo del 16 al 19 de noviembre.

Todos toman una copa en esta presentación.

Bebidas de ron navideño. La madre y la abuela de Chesterfield Browne tenían grandes planes para él. Querían que fuera maestro o primer ministro de Barbados. En cambio, convenció a sus mayores de que debería ingresar a la industria hotelera, donde descubrió su verdadera vocación como cantinero. "Odio un trabajo en el que no puedes tomar una copa".

Hoy, este hombre atractivo y feliz es el embajador de la marca internacional y mixólogo de Mount Gay Rum. En una presentación en el Hilton Barbados titulada “Navidad en noviembre”, Browne creó bebidas navideñas utilizando hierbas y especias tradicionales de la temporada navideña, así como especias y licor de Bajan (Barbados). Preparó cinco bebidas tradicionales de las festividades occidentales y caribeñas, se aseguró de que todos en la audiencia probaran cada una, superó con creces su asignación de horas y aún quería más tiempo para terminar.

Hizo una bebida con las flores rojas de la acedera, que crece en todo el Caribe, junto con jengibre, ramas de canela, canela molida, clavo de olor entero, azúcar morena y ron.

Rompe las hierbas y la acedera para abrir los sabores y reparte unas flores de la planta para dar al público una muestra de su intenso aroma antes de repartir bebidas.

También hizo un ponche de ron navideño que incluía hierbas tradicionales y una bebida de Bajan llamada Falernum, un licor dulce que se cree que se inventó en Barbados y que se usa en bebidas tropicales y caribeñas. Tiene los sabores de almendra, jengibre y / o clavo, lima y, a veces, vainilla o pimienta de Jamaica.

También preparó una bebida tradicional estadounidense para las fiestas a base de ron y coñac, "Tom and Jerry", que también usaba huevos, nuez moscada y vainilla.

Otras bebidas tradicionales de Bajan que hizo fueron un "maíz y aceite" (hecho de ron, Falernum y jugo de limón fresco, y un "ponche de crema", que utiliza leche condensada y evaporada, Ponche Kuba (una crema de ron caribeña similar a Cremas irlandesas) y, por supuesto, ron.

Instó a la audiencia a usar ingredientes frescos siempre que sea posible y para muchas de las bebidas, como Bajan Sorrel, se requiere reposo para que los sabores de las hierbas y especias se mezclen.

Durante cualquier pausa en la presentación, sonaba música navideña. El escenario de la sala estaba cubierto de adornos navideños.

Mientras mezclaba y probaba en un momento, dijo: "Debo decirles que disfruto de una buena bebida". Luego entró en la historia de cómo se convirtió en mixólogo.

“Mi madre realmente quería que yo fuera primer ministro. Mi abuela quería que fuera maestra. En aquellos días, todos los primeros ministros tenían nombres muy, muy largos ... así que mi madre me llamó "Chesterfield Alonso DeCoursey Proctor Brown con una E". Luego (ella) me presionó para que hiciera algo diferente de lo que quería ser. Así que comencé a hacer cosas diferentes, pero siempre estaba el elemento de los espíritus llamándome. Así que terminé trabajando en la hostelería en recepción. Pero el gerente siempre tuvo problemas conmigo yendo al bar… Finalmente entré en el bar.

El resto, como ellos dicen, es historia.

El chef Paul Yellin caza furtivamente un pargo rojo. Crédito de la foto: Anthony DeMarco

El Chef 'Rhum'. Paul Yellin, chef corporativo de Mount Gay Rum, dice que el ron es un ingrediente tan importante en la creación de platos exóticos como en los cócteles. El nativo de Barbados que ahora vive en Charleston, Carolina del Sur, se propuso demostrar esto en una manifestación realizada al aire libre bajo una gran carpa en el Hilton Barbados.

Yellin también defiende que la cocina tradicional de Bajan puede ser saludable. “A todo el mundo le gusta algo frito. Es delicioso, crujiente pero no saludable. Lo sabemos. Y hay muchos incidentes en el Caribe en los últimos dos años, mucha diabetes, muchos problemas de salud, muchos problemas cardíacos. Tenemos comida tan fabulosa aquí que la gente no debería comer de forma poco saludable ".

Añadió: “Si alguna vez haces un recorrido por la isla y conduces por la costa este, ves la fruta que crece del árbol o al hombre al costado de la carretera vendiendo cocos. … Literalmente puedes caminar y recoger frutas de los árboles. No hay razón para morir de hambre o comer mal ".

El producto terminado. Pargo rojo escalfado con aceite de coco de Paul Yellin con arroz rojo y mantequilla cítrica. . [+] Crédito de la foto: Anthony DeMarco

Preparó un pargo rojo escalfado con aceite de coco con arroz rojo y mantequilla cítrica. Colocó el pescado con el aceite, las hierbas (tomillo fresco, sal marina y pimienta blanca) y el ajo en una bolsa ziplock y lo escalfó en agua hirviendo. Usando este método, dijo que se necesitan entre 5 y 8 minutos para cocinar el pescado correctamente. Dice que la gente tiende a cocinar demasiado el pescado. "Lo que es realmente genial de la caza furtiva es que puedes echar un vistazo a la bolsa y ver cómo va".

También habló sobre las diferencias en la salsa picante (salsa de pimienta) en Barbados en comparación con las otras islas del Caribe. “Una de las diferencias es que usamos una base de mostaza, por lo que tiene un sabor ácido, no solo picante por sake picante. Y no es como una salsa de búfalo ... que es muy aguada. Estos tienen trozos de los ingredientes y son increíbles. La mayoría de los habitantes de Baja California usarán salsa de pimienta en casi todo ".

Mientras preparaba el ron para su mantequilla de ron cítrico, comenzó a llover y sopló el viento. Yellin mantuvo la compostura debajo de la tienda. Dijo, por supuesto, que disparar el ron quema el alcohol. "Todavía se evaporará sin prenderle fuego, pero solo estoy acelerando el proceso y se ve genial".

Yellin también aboga por usar menos sal en los alimentos, particularmente en las comidas de varios platos. “Al preparar este plato, el arroz tiene sal, esta (mantequilla de ron) tiene sal, el pescado tiene sal, estás volviendo a coagular tus arterias con sal. Creo que la sal está muy sobrevalorada. Hace que la comida sepa bien, pero también los cítricos ".


Barbados, la isla del ron

BRIDGETOWN, Barbados - Muchos creen que el ron es la bebida alcohólica destilada más antigua del mundo. Se dice que la primera variación comercial de esta bebida ocurrió en esta isla más oriental del Caribe en 1637, que coincidió con el auge de la industria de la caña de azúcar, fuente del ron y columna vertebral de su economía hasta bien entrado el siglo XX.

La isla también tiene lo que creo que es la mejor versión de ponche de ron.

Mount Gay Distilleries, fundada en 1703, destila la marca de ron más antigua del mundo (Mount Gay Rum). También es la más conocida de las destilerías de ron de la isla. Dos de los embajadores de la compañía hicieron presentaciones sobre cómo funciona el ron con las bebidas, por supuesto, y con la comida durante el Festival de Comida y Vino y Ron de Barbados, que se llevó a cabo del 16 al 19 de noviembre.

Todos toman una copa en esta presentación.

Bebidas de ron navideño. La madre y la abuela de Chesterfield Browne tenían grandes planes para él. Querían que fuera maestro o primer ministro de Barbados. En cambio, convenció a sus mayores de que debería ingresar a la industria hotelera, donde descubrió su verdadera vocación como cantinero. "Odio un trabajo en el que no puedes tomar una copa".

Hoy, este hombre atractivo y feliz es el embajador de la marca internacional y mixólogo de Mount Gay Rum. En una presentación en el Hilton Barbados titulada “Navidad en noviembre”, Browne creó bebidas navideñas utilizando hierbas y especias tradicionales de la temporada navideña, así como especias y licor de Bajan (Barbados). Preparó cinco bebidas tradicionales de las festividades occidentales y caribeñas, se aseguró de que todos en la audiencia probaran cada una, superó con creces su asignación de horas y aún quería más tiempo para terminar.

Hizo una bebida con las flores rojas de la acedera, que crece en todo el Caribe, junto con jengibre, ramas de canela, canela molida, clavo de olor entero, azúcar morena y ron.

Rompe las hierbas y la acedera para abrir los sabores y reparte unas flores de la planta para dar al público una muestra de su intenso aroma antes de repartir bebidas.

También hizo un ponche de ron navideño que incluía hierbas tradicionales y una bebida de Bajan llamada Falernum, un licor dulce que se cree que se inventó en Barbados y que se usa en bebidas tropicales y caribeñas. Tiene los sabores de almendra, jengibre y / o clavo, lima y, a veces, vainilla o pimienta de Jamaica.

También preparó una bebida tradicional estadounidense para las fiestas a base de ron y coñac, "Tom and Jerry", que también usaba huevos, nuez moscada y vainilla.

Otras bebidas tradicionales de Bajan que hizo fueron un "maíz y aceite" (hecho de ron, Falernum y jugo de limón fresco, y un "ponche de crema", que utiliza leche condensada y evaporada, Ponche Kuba (una crema de ron caribeña similar a Cremas irlandesas) y, por supuesto, ron.

Instó a los presentes a usar ingredientes frescos siempre que sea posible y para muchas de las bebidas, como el Bajan Sorrel, es necesario descansar para que los sabores de las hierbas y las especias se mezclen.

Durante cualquier pausa en la presentación, sonaba música navideña. El escenario de la sala estaba cubierto de adornos navideños.

Mientras mezclaba y probaba en un momento, dijo: "Debo decirte que disfruto de una buena bebida". Luego entró en la historia de cómo se convirtió en mixólogo.

“Mi madre realmente quería que yo fuera primer ministro. Mi abuela quería que fuera maestra. En aquellos días, todos los primeros ministros tenían nombres muy, muy largos ... así que mi madre me llamó "Chesterfield Alonso DeCoursey Proctor Brown con una E". Luego (ella) me presionó para que hiciera algo diferente de lo que quería ser. Así que comencé a hacer cosas diferentes, pero siempre estaba el elemento de los espíritus llamándome. Así que terminé trabajando en la hostelería en recepción. Pero el gerente siempre tuvo problemas conmigo yendo al bar… Finalmente entré en el bar.

El resto, como ellos dicen, es historia.

El chef Paul Yellin caza furtivamente un pargo rojo. Crédito de la foto: Anthony DeMarco

El Chef 'Rhum'. Paul Yellin, chef corporativo de Mount Gay Rum, dice que el ron es un ingrediente tan importante en la creación de platos exóticos como en los cócteles. The Barbados native who now lives in Charleston, S.C., set out to prove this in a demonstration held outdoors under a large tent at the Hilton Barbados.

Yellin also advocates that traditional Bajan cooking can be healthy. “Everybody likes something fried. It’s delicious, it’s crispy but it’s not healthy. We know that. And there are a lot of incidents in the Caribbean recently last couple years, a lot of diabetes, a lot of health issues, a lot of heart trouble. We have such fabulous food here, people should not eat unhealthy.”

He added, “If you ever take an island tour and you drive around the east coast, you see fruit growing from the tree or the man on the side of the road selling coconuts. … You can literally walk and pick fruit off the trees. There’s no reason to starve or eat badly.”

The finished product. Paul Yellin's coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. . [+] Photo credit: Anthony DeMarco

He prepared a coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. He placed the fish with the oil, herbs (fresh thyme, sea salt and white pepper) and garlic in a ziplock bag and poached it in boiling water. Using this method he said it takes about 5 to 8 minutes to cook the fish properly. He says that people tend to overcook fish. “What’s actually very cool about poaching is you can take a look at the bag and see how it’s coming along.”

He also talked about the differences in hot sauce (pepper sauce) in Barbados as opposed to the other Caribbean islands. “One of the differences is we use a mustard base, so there’s an acidic flavor in it not just hot for hot sake. And it’s not like a buffalo sauce … that is very watery. These have bits of the ingredients in it and they are incredible. Most Bajans will use pepper sauce in just about everything.”

As he was firing up the rum for his citrus rum butter, it began to rain and the wind blew. Yellin kept his composure under the tent. He said, of course, firing the rum burns the alcohol off. “It will still evaporate without setting it on fire but I’m just speeding up the process and it looks cool.”

Yellin also advocates using less salt in food, particularly multi-course meals. “In putting this dish together the rice has salt, this (rum butter) has salt, the fish has salt, you’re going right back with clotting your arteries with salt. I think salt is very much overrated. It does make food taste nice but so does citrus.”


Barbados, The Rum Island

BRIDGETOWN, Barbados — Rum is believed by many to be the world's oldest distilled alcoholic beverage. The first commercial variation of this drink is said to have occurred in this easternmost of the Caribbean islands in 1637, which coincided with the rise of the sugarcane industry, the source of rum and the backbone of its economy well into the 20th Century.

The island also has what I think is the best version of rum punch.

Mount Gay Distilleries, founded in 1703, distills the oldest existing brand of rum in the world (Mount Gay Rum). It is also the best known of the rum distilleries on the island. Two of the company’s ambassadors gave presentations on how rum works with drinks, of course, and with food during the Barbados Food & Wine and Rum Festival, held November 16 – 19.

Everybody gets a drink at this presentation.

Holiday Rum Drinks. Chesterfield Browne’s mother and grandmother had big plans for him. They wanted him to either be a teacher or become prime minister of Barbados. Instead, he convinced his elders that he should enter the hospitality industry where he discovered his true calling as a bartender. “I hate a job where you can’t have a drink.”

Today, this engaging and happy man is the international brand ambassador and mixologist of Mount Gay Rum. In a presentation at the Hilton Barbados titled, “Christmas in November,” Browne created holiday drinks using traditional Christmas season herb and spices as well as Bajan (Barbadian) spices and liquor. He made five traditional western and Caribbean holiday drinks, made sure everyone in the audience had a taste of each, ran well-over his hour time allotment and still wanted more time to finish.

He made one drink from the red flowers of the sorrel plant, which grows throughout the Caribbean, along with ginger, cinnamon sticks, ground cinnamon, whole cloves, brown sugar and rum.

He breaks the herbs and the sorrel to open the flavors and passed around a few flowers from the plant to give the audience a sampling of its intense aroma before handing out drinks.

He also made a Christmas rum punch that included traditional herbs and a Bajan drink called Falernum, a sweet liquor believed to be invented in Barbados that is used in Caribbean and tropical drinks. It has the flavors of almond, ginger and/or cloves, and lime, and sometimes vanilla or allspice.

He also made a traditional American holiday drink made with rum and cognac, “Tom and Jerry,” which also used eggs, nutmeg and vanilla.

Other traditional Bajan drinks he made were a “Corn and Oil” (made of rum, Falernum and fresh lime juice, and a “Punch-Of-Cream,” which uses condensed and evaporated milk, Ponche Kuba (a Caribbean rum cream similar to Irish creams) and, of course, rum.

He urged those in the audience to use fresh ingredients whenever possible and for many of the drinks, such as the Bajan Sorrel, resting is required in order for the flavors of the herbs and spices to blend.

During any pause in the presentation, Christmas music played. The stage area in the room was covered in Christmas decorations.

While mixing and tasting at one point, he said, “I must tell you I enjoy a good drink.” Then he went into the story of how he became a mixologist.

“My mother really wanted me to be prime minister. My grandmother wanted me to be a teacher. In those days all prime ministers had very, very long names … so my mother named me ‘Chesterfield Alonso DeCoursey Proctor Brown with an E.’ Then (she) pressured me to do something different than what I wanted to be. So I started doing different things but there was always the element of the spirits calling me. So I ended up working in the hospitality in reception. But the manager always had a problem with me going to the bar.… Eventually I went into the bar.

The rest, as they say, is history.

Chef Paul Yellin poaches a red snapper. Photo credit: Anthony DeMarco

The 'Rhum' Chef. Paul Yellin, corporate chef for Mount Gay Rum, says that rum is as important an ingredient in creating exotic dishes as it is in cocktails. The Barbados native who now lives in Charleston, S.C., set out to prove this in a demonstration held outdoors under a large tent at the Hilton Barbados.

Yellin also advocates that traditional Bajan cooking can be healthy. “Everybody likes something fried. It’s delicious, it’s crispy but it’s not healthy. We know that. And there are a lot of incidents in the Caribbean recently last couple years, a lot of diabetes, a lot of health issues, a lot of heart trouble. We have such fabulous food here, people should not eat unhealthy.”

He added, “If you ever take an island tour and you drive around the east coast, you see fruit growing from the tree or the man on the side of the road selling coconuts. … You can literally walk and pick fruit off the trees. There’s no reason to starve or eat badly.”

The finished product. Paul Yellin's coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. . [+] Photo credit: Anthony DeMarco

He prepared a coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. He placed the fish with the oil, herbs (fresh thyme, sea salt and white pepper) and garlic in a ziplock bag and poached it in boiling water. Using this method he said it takes about 5 to 8 minutes to cook the fish properly. He says that people tend to overcook fish. “What’s actually very cool about poaching is you can take a look at the bag and see how it’s coming along.”

He also talked about the differences in hot sauce (pepper sauce) in Barbados as opposed to the other Caribbean islands. “One of the differences is we use a mustard base, so there’s an acidic flavor in it not just hot for hot sake. And it’s not like a buffalo sauce … that is very watery. These have bits of the ingredients in it and they are incredible. Most Bajans will use pepper sauce in just about everything.”

As he was firing up the rum for his citrus rum butter, it began to rain and the wind blew. Yellin kept his composure under the tent. He said, of course, firing the rum burns the alcohol off. “It will still evaporate without setting it on fire but I’m just speeding up the process and it looks cool.”

Yellin also advocates using less salt in food, particularly multi-course meals. “In putting this dish together the rice has salt, this (rum butter) has salt, the fish has salt, you’re going right back with clotting your arteries with salt. I think salt is very much overrated. It does make food taste nice but so does citrus.”


Barbados, The Rum Island

BRIDGETOWN, Barbados — Rum is believed by many to be the world's oldest distilled alcoholic beverage. The first commercial variation of this drink is said to have occurred in this easternmost of the Caribbean islands in 1637, which coincided with the rise of the sugarcane industry, the source of rum and the backbone of its economy well into the 20th Century.

The island also has what I think is the best version of rum punch.

Mount Gay Distilleries, founded in 1703, distills the oldest existing brand of rum in the world (Mount Gay Rum). It is also the best known of the rum distilleries on the island. Two of the company’s ambassadors gave presentations on how rum works with drinks, of course, and with food during the Barbados Food & Wine and Rum Festival, held November 16 – 19.

Everybody gets a drink at this presentation.

Holiday Rum Drinks. Chesterfield Browne’s mother and grandmother had big plans for him. They wanted him to either be a teacher or become prime minister of Barbados. Instead, he convinced his elders that he should enter the hospitality industry where he discovered his true calling as a bartender. “I hate a job where you can’t have a drink.”

Today, this engaging and happy man is the international brand ambassador and mixologist of Mount Gay Rum. In a presentation at the Hilton Barbados titled, “Christmas in November,” Browne created holiday drinks using traditional Christmas season herb and spices as well as Bajan (Barbadian) spices and liquor. He made five traditional western and Caribbean holiday drinks, made sure everyone in the audience had a taste of each, ran well-over his hour time allotment and still wanted more time to finish.

He made one drink from the red flowers of the sorrel plant, which grows throughout the Caribbean, along with ginger, cinnamon sticks, ground cinnamon, whole cloves, brown sugar and rum.

He breaks the herbs and the sorrel to open the flavors and passed around a few flowers from the plant to give the audience a sampling of its intense aroma before handing out drinks.

He also made a Christmas rum punch that included traditional herbs and a Bajan drink called Falernum, a sweet liquor believed to be invented in Barbados that is used in Caribbean and tropical drinks. It has the flavors of almond, ginger and/or cloves, and lime, and sometimes vanilla or allspice.

He also made a traditional American holiday drink made with rum and cognac, “Tom and Jerry,” which also used eggs, nutmeg and vanilla.

Other traditional Bajan drinks he made were a “Corn and Oil” (made of rum, Falernum and fresh lime juice, and a “Punch-Of-Cream,” which uses condensed and evaporated milk, Ponche Kuba (a Caribbean rum cream similar to Irish creams) and, of course, rum.

He urged those in the audience to use fresh ingredients whenever possible and for many of the drinks, such as the Bajan Sorrel, resting is required in order for the flavors of the herbs and spices to blend.

During any pause in the presentation, Christmas music played. The stage area in the room was covered in Christmas decorations.

While mixing and tasting at one point, he said, “I must tell you I enjoy a good drink.” Then he went into the story of how he became a mixologist.

“My mother really wanted me to be prime minister. My grandmother wanted me to be a teacher. In those days all prime ministers had very, very long names … so my mother named me ‘Chesterfield Alonso DeCoursey Proctor Brown with an E.’ Then (she) pressured me to do something different than what I wanted to be. So I started doing different things but there was always the element of the spirits calling me. So I ended up working in the hospitality in reception. But the manager always had a problem with me going to the bar.… Eventually I went into the bar.

The rest, as they say, is history.

Chef Paul Yellin poaches a red snapper. Photo credit: Anthony DeMarco

The 'Rhum' Chef. Paul Yellin, corporate chef for Mount Gay Rum, says that rum is as important an ingredient in creating exotic dishes as it is in cocktails. The Barbados native who now lives in Charleston, S.C., set out to prove this in a demonstration held outdoors under a large tent at the Hilton Barbados.

Yellin also advocates that traditional Bajan cooking can be healthy. “Everybody likes something fried. It’s delicious, it’s crispy but it’s not healthy. We know that. And there are a lot of incidents in the Caribbean recently last couple years, a lot of diabetes, a lot of health issues, a lot of heart trouble. We have such fabulous food here, people should not eat unhealthy.”

He added, “If you ever take an island tour and you drive around the east coast, you see fruit growing from the tree or the man on the side of the road selling coconuts. … You can literally walk and pick fruit off the trees. There’s no reason to starve or eat badly.”

The finished product. Paul Yellin's coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. . [+] Photo credit: Anthony DeMarco

He prepared a coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. He placed the fish with the oil, herbs (fresh thyme, sea salt and white pepper) and garlic in a ziplock bag and poached it in boiling water. Using this method he said it takes about 5 to 8 minutes to cook the fish properly. He says that people tend to overcook fish. “What’s actually very cool about poaching is you can take a look at the bag and see how it’s coming along.”

He also talked about the differences in hot sauce (pepper sauce) in Barbados as opposed to the other Caribbean islands. “One of the differences is we use a mustard base, so there’s an acidic flavor in it not just hot for hot sake. And it’s not like a buffalo sauce … that is very watery. These have bits of the ingredients in it and they are incredible. Most Bajans will use pepper sauce in just about everything.”

As he was firing up the rum for his citrus rum butter, it began to rain and the wind blew. Yellin kept his composure under the tent. He said, of course, firing the rum burns the alcohol off. “It will still evaporate without setting it on fire but I’m just speeding up the process and it looks cool.”

Yellin also advocates using less salt in food, particularly multi-course meals. “In putting this dish together the rice has salt, this (rum butter) has salt, the fish has salt, you’re going right back with clotting your arteries with salt. I think salt is very much overrated. It does make food taste nice but so does citrus.”


Barbados, The Rum Island

BRIDGETOWN, Barbados — Rum is believed by many to be the world's oldest distilled alcoholic beverage. The first commercial variation of this drink is said to have occurred in this easternmost of the Caribbean islands in 1637, which coincided with the rise of the sugarcane industry, the source of rum and the backbone of its economy well into the 20th Century.

The island also has what I think is the best version of rum punch.

Mount Gay Distilleries, founded in 1703, distills the oldest existing brand of rum in the world (Mount Gay Rum). It is also the best known of the rum distilleries on the island. Two of the company’s ambassadors gave presentations on how rum works with drinks, of course, and with food during the Barbados Food & Wine and Rum Festival, held November 16 – 19.

Everybody gets a drink at this presentation.

Holiday Rum Drinks. Chesterfield Browne’s mother and grandmother had big plans for him. They wanted him to either be a teacher or become prime minister of Barbados. Instead, he convinced his elders that he should enter the hospitality industry where he discovered his true calling as a bartender. “I hate a job where you can’t have a drink.”

Today, this engaging and happy man is the international brand ambassador and mixologist of Mount Gay Rum. In a presentation at the Hilton Barbados titled, “Christmas in November,” Browne created holiday drinks using traditional Christmas season herb and spices as well as Bajan (Barbadian) spices and liquor. He made five traditional western and Caribbean holiday drinks, made sure everyone in the audience had a taste of each, ran well-over his hour time allotment and still wanted more time to finish.

He made one drink from the red flowers of the sorrel plant, which grows throughout the Caribbean, along with ginger, cinnamon sticks, ground cinnamon, whole cloves, brown sugar and rum.

He breaks the herbs and the sorrel to open the flavors and passed around a few flowers from the plant to give the audience a sampling of its intense aroma before handing out drinks.

He also made a Christmas rum punch that included traditional herbs and a Bajan drink called Falernum, a sweet liquor believed to be invented in Barbados that is used in Caribbean and tropical drinks. It has the flavors of almond, ginger and/or cloves, and lime, and sometimes vanilla or allspice.

He also made a traditional American holiday drink made with rum and cognac, “Tom and Jerry,” which also used eggs, nutmeg and vanilla.

Other traditional Bajan drinks he made were a “Corn and Oil” (made of rum, Falernum and fresh lime juice, and a “Punch-Of-Cream,” which uses condensed and evaporated milk, Ponche Kuba (a Caribbean rum cream similar to Irish creams) and, of course, rum.

He urged those in the audience to use fresh ingredients whenever possible and for many of the drinks, such as the Bajan Sorrel, resting is required in order for the flavors of the herbs and spices to blend.

During any pause in the presentation, Christmas music played. The stage area in the room was covered in Christmas decorations.

While mixing and tasting at one point, he said, “I must tell you I enjoy a good drink.” Then he went into the story of how he became a mixologist.

“My mother really wanted me to be prime minister. My grandmother wanted me to be a teacher. In those days all prime ministers had very, very long names … so my mother named me ‘Chesterfield Alonso DeCoursey Proctor Brown with an E.’ Then (she) pressured me to do something different than what I wanted to be. So I started doing different things but there was always the element of the spirits calling me. So I ended up working in the hospitality in reception. But the manager always had a problem with me going to the bar.… Eventually I went into the bar.

The rest, as they say, is history.

Chef Paul Yellin poaches a red snapper. Photo credit: Anthony DeMarco

The 'Rhum' Chef. Paul Yellin, corporate chef for Mount Gay Rum, says that rum is as important an ingredient in creating exotic dishes as it is in cocktails. The Barbados native who now lives in Charleston, S.C., set out to prove this in a demonstration held outdoors under a large tent at the Hilton Barbados.

Yellin also advocates that traditional Bajan cooking can be healthy. “Everybody likes something fried. It’s delicious, it’s crispy but it’s not healthy. We know that. And there are a lot of incidents in the Caribbean recently last couple years, a lot of diabetes, a lot of health issues, a lot of heart trouble. We have such fabulous food here, people should not eat unhealthy.”

He added, “If you ever take an island tour and you drive around the east coast, you see fruit growing from the tree or the man on the side of the road selling coconuts. … You can literally walk and pick fruit off the trees. There’s no reason to starve or eat badly.”

The finished product. Paul Yellin's coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. . [+] Photo credit: Anthony DeMarco

He prepared a coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. He placed the fish with the oil, herbs (fresh thyme, sea salt and white pepper) and garlic in a ziplock bag and poached it in boiling water. Using this method he said it takes about 5 to 8 minutes to cook the fish properly. He says that people tend to overcook fish. “What’s actually very cool about poaching is you can take a look at the bag and see how it’s coming along.”

He also talked about the differences in hot sauce (pepper sauce) in Barbados as opposed to the other Caribbean islands. “One of the differences is we use a mustard base, so there’s an acidic flavor in it not just hot for hot sake. And it’s not like a buffalo sauce … that is very watery. These have bits of the ingredients in it and they are incredible. Most Bajans will use pepper sauce in just about everything.”

As he was firing up the rum for his citrus rum butter, it began to rain and the wind blew. Yellin kept his composure under the tent. He said, of course, firing the rum burns the alcohol off. “It will still evaporate without setting it on fire but I’m just speeding up the process and it looks cool.”

Yellin also advocates using less salt in food, particularly multi-course meals. “In putting this dish together the rice has salt, this (rum butter) has salt, the fish has salt, you’re going right back with clotting your arteries with salt. I think salt is very much overrated. It does make food taste nice but so does citrus.”


Barbados, The Rum Island

BRIDGETOWN, Barbados — Rum is believed by many to be the world's oldest distilled alcoholic beverage. The first commercial variation of this drink is said to have occurred in this easternmost of the Caribbean islands in 1637, which coincided with the rise of the sugarcane industry, the source of rum and the backbone of its economy well into the 20th Century.

The island also has what I think is the best version of rum punch.

Mount Gay Distilleries, founded in 1703, distills the oldest existing brand of rum in the world (Mount Gay Rum). It is also the best known of the rum distilleries on the island. Two of the company’s ambassadors gave presentations on how rum works with drinks, of course, and with food during the Barbados Food & Wine and Rum Festival, held November 16 – 19.

Everybody gets a drink at this presentation.

Holiday Rum Drinks. Chesterfield Browne’s mother and grandmother had big plans for him. They wanted him to either be a teacher or become prime minister of Barbados. Instead, he convinced his elders that he should enter the hospitality industry where he discovered his true calling as a bartender. “I hate a job where you can’t have a drink.”

Today, this engaging and happy man is the international brand ambassador and mixologist of Mount Gay Rum. In a presentation at the Hilton Barbados titled, “Christmas in November,” Browne created holiday drinks using traditional Christmas season herb and spices as well as Bajan (Barbadian) spices and liquor. He made five traditional western and Caribbean holiday drinks, made sure everyone in the audience had a taste of each, ran well-over his hour time allotment and still wanted more time to finish.

He made one drink from the red flowers of the sorrel plant, which grows throughout the Caribbean, along with ginger, cinnamon sticks, ground cinnamon, whole cloves, brown sugar and rum.

He breaks the herbs and the sorrel to open the flavors and passed around a few flowers from the plant to give the audience a sampling of its intense aroma before handing out drinks.

He also made a Christmas rum punch that included traditional herbs and a Bajan drink called Falernum, a sweet liquor believed to be invented in Barbados that is used in Caribbean and tropical drinks. It has the flavors of almond, ginger and/or cloves, and lime, and sometimes vanilla or allspice.

He also made a traditional American holiday drink made with rum and cognac, “Tom and Jerry,” which also used eggs, nutmeg and vanilla.

Other traditional Bajan drinks he made were a “Corn and Oil” (made of rum, Falernum and fresh lime juice, and a “Punch-Of-Cream,” which uses condensed and evaporated milk, Ponche Kuba (a Caribbean rum cream similar to Irish creams) and, of course, rum.

He urged those in the audience to use fresh ingredients whenever possible and for many of the drinks, such as the Bajan Sorrel, resting is required in order for the flavors of the herbs and spices to blend.

During any pause in the presentation, Christmas music played. The stage area in the room was covered in Christmas decorations.

While mixing and tasting at one point, he said, “I must tell you I enjoy a good drink.” Then he went into the story of how he became a mixologist.

“My mother really wanted me to be prime minister. My grandmother wanted me to be a teacher. In those days all prime ministers had very, very long names … so my mother named me ‘Chesterfield Alonso DeCoursey Proctor Brown with an E.’ Then (she) pressured me to do something different than what I wanted to be. So I started doing different things but there was always the element of the spirits calling me. So I ended up working in the hospitality in reception. But the manager always had a problem with me going to the bar.… Eventually I went into the bar.

The rest, as they say, is history.

Chef Paul Yellin poaches a red snapper. Photo credit: Anthony DeMarco

The 'Rhum' Chef. Paul Yellin, corporate chef for Mount Gay Rum, says that rum is as important an ingredient in creating exotic dishes as it is in cocktails. The Barbados native who now lives in Charleston, S.C., set out to prove this in a demonstration held outdoors under a large tent at the Hilton Barbados.

Yellin also advocates that traditional Bajan cooking can be healthy. “Everybody likes something fried. It’s delicious, it’s crispy but it’s not healthy. We know that. And there are a lot of incidents in the Caribbean recently last couple years, a lot of diabetes, a lot of health issues, a lot of heart trouble. We have such fabulous food here, people should not eat unhealthy.”

He added, “If you ever take an island tour and you drive around the east coast, you see fruit growing from the tree or the man on the side of the road selling coconuts. … You can literally walk and pick fruit off the trees. There’s no reason to starve or eat badly.”

The finished product. Paul Yellin's coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. . [+] Photo credit: Anthony DeMarco

He prepared a coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. He placed the fish with the oil, herbs (fresh thyme, sea salt and white pepper) and garlic in a ziplock bag and poached it in boiling water. Using this method he said it takes about 5 to 8 minutes to cook the fish properly. He says that people tend to overcook fish. “What’s actually very cool about poaching is you can take a look at the bag and see how it’s coming along.”

He also talked about the differences in hot sauce (pepper sauce) in Barbados as opposed to the other Caribbean islands. “One of the differences is we use a mustard base, so there’s an acidic flavor in it not just hot for hot sake. And it’s not like a buffalo sauce … that is very watery. These have bits of the ingredients in it and they are incredible. Most Bajans will use pepper sauce in just about everything.”

As he was firing up the rum for his citrus rum butter, it began to rain and the wind blew. Yellin kept his composure under the tent. He said, of course, firing the rum burns the alcohol off. “It will still evaporate without setting it on fire but I’m just speeding up the process and it looks cool.”

Yellin also advocates using less salt in food, particularly multi-course meals. “In putting this dish together the rice has salt, this (rum butter) has salt, the fish has salt, you’re going right back with clotting your arteries with salt. I think salt is very much overrated. It does make food taste nice but so does citrus.”


Barbados, The Rum Island

BRIDGETOWN, Barbados — Rum is believed by many to be the world's oldest distilled alcoholic beverage. The first commercial variation of this drink is said to have occurred in this easternmost of the Caribbean islands in 1637, which coincided with the rise of the sugarcane industry, the source of rum and the backbone of its economy well into the 20th Century.

The island also has what I think is the best version of rum punch.

Mount Gay Distilleries, founded in 1703, distills the oldest existing brand of rum in the world (Mount Gay Rum). It is also the best known of the rum distilleries on the island. Two of the company’s ambassadors gave presentations on how rum works with drinks, of course, and with food during the Barbados Food & Wine and Rum Festival, held November 16 – 19.

Everybody gets a drink at this presentation.

Holiday Rum Drinks. Chesterfield Browne’s mother and grandmother had big plans for him. They wanted him to either be a teacher or become prime minister of Barbados. Instead, he convinced his elders that he should enter the hospitality industry where he discovered his true calling as a bartender. “I hate a job where you can’t have a drink.”

Today, this engaging and happy man is the international brand ambassador and mixologist of Mount Gay Rum. In a presentation at the Hilton Barbados titled, “Christmas in November,” Browne created holiday drinks using traditional Christmas season herb and spices as well as Bajan (Barbadian) spices and liquor. He made five traditional western and Caribbean holiday drinks, made sure everyone in the audience had a taste of each, ran well-over his hour time allotment and still wanted more time to finish.

He made one drink from the red flowers of the sorrel plant, which grows throughout the Caribbean, along with ginger, cinnamon sticks, ground cinnamon, whole cloves, brown sugar and rum.

He breaks the herbs and the sorrel to open the flavors and passed around a few flowers from the plant to give the audience a sampling of its intense aroma before handing out drinks.

He also made a Christmas rum punch that included traditional herbs and a Bajan drink called Falernum, a sweet liquor believed to be invented in Barbados that is used in Caribbean and tropical drinks. It has the flavors of almond, ginger and/or cloves, and lime, and sometimes vanilla or allspice.

He also made a traditional American holiday drink made with rum and cognac, “Tom and Jerry,” which also used eggs, nutmeg and vanilla.

Other traditional Bajan drinks he made were a “Corn and Oil” (made of rum, Falernum and fresh lime juice, and a “Punch-Of-Cream,” which uses condensed and evaporated milk, Ponche Kuba (a Caribbean rum cream similar to Irish creams) and, of course, rum.

He urged those in the audience to use fresh ingredients whenever possible and for many of the drinks, such as the Bajan Sorrel, resting is required in order for the flavors of the herbs and spices to blend.

During any pause in the presentation, Christmas music played. The stage area in the room was covered in Christmas decorations.

While mixing and tasting at one point, he said, “I must tell you I enjoy a good drink.” Then he went into the story of how he became a mixologist.

“My mother really wanted me to be prime minister. My grandmother wanted me to be a teacher. In those days all prime ministers had very, very long names … so my mother named me ‘Chesterfield Alonso DeCoursey Proctor Brown with an E.’ Then (she) pressured me to do something different than what I wanted to be. So I started doing different things but there was always the element of the spirits calling me. So I ended up working in the hospitality in reception. But the manager always had a problem with me going to the bar.… Eventually I went into the bar.

The rest, as they say, is history.

Chef Paul Yellin poaches a red snapper. Photo credit: Anthony DeMarco

The 'Rhum' Chef. Paul Yellin, corporate chef for Mount Gay Rum, says that rum is as important an ingredient in creating exotic dishes as it is in cocktails. The Barbados native who now lives in Charleston, S.C., set out to prove this in a demonstration held outdoors under a large tent at the Hilton Barbados.

Yellin also advocates that traditional Bajan cooking can be healthy. “Everybody likes something fried. It’s delicious, it’s crispy but it’s not healthy. We know that. And there are a lot of incidents in the Caribbean recently last couple years, a lot of diabetes, a lot of health issues, a lot of heart trouble. We have such fabulous food here, people should not eat unhealthy.”

He added, “If you ever take an island tour and you drive around the east coast, you see fruit growing from the tree or the man on the side of the road selling coconuts. … You can literally walk and pick fruit off the trees. There’s no reason to starve or eat badly.”

The finished product. Paul Yellin's coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. . [+] Photo credit: Anthony DeMarco

He prepared a coconut oil poached red snapper with red rice and citrus butter. He placed the fish with the oil, herbs (fresh thyme, sea salt and white pepper) and garlic in a ziplock bag and poached it in boiling water. Using this method he said it takes about 5 to 8 minutes to cook the fish properly. He says that people tend to overcook fish. “What’s actually very cool about poaching is you can take a look at the bag and see how it’s coming along.”

He also talked about the differences in hot sauce (pepper sauce) in Barbados as opposed to the other Caribbean islands. “One of the differences is we use a mustard base, so there’s an acidic flavor in it not just hot for hot sake. And it’s not like a buffalo sauce … that is very watery. These have bits of the ingredients in it and they are incredible. Most Bajans will use pepper sauce in just about everything.”

As he was firing up the rum for his citrus rum butter, it began to rain and the wind blew. Yellin kept his composure under the tent. He said, of course, firing the rum burns the alcohol off. “It will still evaporate without setting it on fire but I’m just speeding up the process and it looks cool.”

Yellin also advocates using less salt in food, particularly multi-course meals. “In putting this dish together the rice has salt, this (rum butter) has salt, the fish has salt, you’re going right back with clotting your arteries with salt. I think salt is very much overrated. It does make food taste nice but so does citrus.”


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