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Domino's presenta una base para pizza sin gluten

Domino's presenta una base para pizza sin gluten


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Domino's se convirtió el lunes en la cadena de pizzas más grande del país en ofrecer un producto sin gluten, excepto que el nuevo artículo puede no ser una opción viable para quienes corren mayor riesgo de consumir gluten.

Disponible en todas las casi 5,000 ubicaciones de Domino's en EE. UU., La opción de masa de pizza sin gluten está hecha de harina de arroz, almidón de arroz y almidón de papa. No contiene trigo, centeno ni cebada, las tres fuentes de proteína del gluten que pueden causar problemas de salud a las personas celíacas y sensibles al gluten.

Sin embargo, la nueva pizza no se recomienda para las personas con enfermedad celíaca debido a la posible contaminación cruzada en los restaurantes, dijo Domino's.

Debido a que las pizzas se preparan en las mismas cocinas que las pizzas con corteza de trigo, se podría introducir gluten en el producto sin gluten. Incluso las cantidades microbianas de gluten pueden afectar negativamente el sistema digestivo de una persona con enfermedad celíaca.

Sin embargo, aquellos con versiones más suaves de sensibilidad al gluten podrían disfrutar de la pizza, dijo Domino's, así como los consumidores que eligen dietas sin gluten porque creen que son saludables.

Escuche más sobre la corteza sin gluten de Domino's; la historia continúa a continuación

Domino's trabajó con la National Foundation for Celiac Awareness, o NFCA, en el desarrollo del producto.

La cadena de pizzas es una de las primeras en someterse a un nuevo programa de acreditación lanzado por la fundación hace dos semanas para ayudar a los restaurantes a comprender las necesidades de los clientes sensibles al gluten y ayudar a esos clientes a identificar las opciones de menú que pueden comer de manera segura.

J. Patrick Doyle, presidente y director ejecutivo de Domino's, dijo en un comunicado: “Muchos de nuestros clientes han pedido una base sin gluten, y Domino's se complace en ofrecer un producto a los clientes con sensibilidad leve al gluten, además de asociarse con la NFCA, que ha sido fundamental para que aprendamos más sobre cómo dar este paso.

“La prevalencia de la sensibilidad al gluten se ha convertido en un problema real con un impacto significativo en la elección del consumidor y queremos ser parte de la solución”, continuó. "Ahora, todo el grupo puede disfrutar de Domino's con la adición de nuestra nueva base sin gluten".

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Alice Bast, presidenta de la NFCA, dijo que la tendencia sin gluten se ha convertido en un gran negocio para los operadores de restaurantes, pero muchos aún no entienden lo que significa que un plato no contenga gluten.

“Me han servido salmón y cuscús como una opción de menú sin gluten. El cuscús es un producto de trigo. No es libre de gluten ", dijo. "Los restaurantes dicen que pueden acomodarlo, pero no lo reconocen como una condición médica".

Bajo el nuevo programa de acreditación de la NFCA, llamado GREAT Kitchens, los restaurantes pueden realizar capacitaciones en línea que los ayudarían a comprender los ingredientes que contienen gluten, los riesgos de contaminación cruzada y qué tan gravemente puede afectar la salud de ciertos huéspedes.

GREAT son las siglas en inglés de Capacitación de concienciación sobre educación sobre recursos sin gluten. Aquellos que completen la capacitación podrán usar un símbolo en su menú que designe productos que cumplen con los estándares para ciertas personas con sensibilidad al gluten.

La nueva pizza de Domino's ha obtenido la designación Amber en el marco del programa de la NFCA, lo que significa que el producto es adecuado para personas sensibles al gluten, pero no necesariamente para aquellas con enfermedad celíaca.

El personal de la recepción de Domino's ha sido capacitado para dejar en claro a los huéspedes que piden la pizza que no es apropiada para personas con enfermedad celíaca. Quienes lo soliciten en línea deben reconocer un descargo de responsabilidad para completar su pedido.

Un producto verdaderamente libre de gluten se prepara de una manera que evitaría la contaminación cruzada y podría obtener una credencial verde de la NFCA, lo que indica que es "apto para celíacos", dijo Bast.

Se cree que solo entre el 1 y el 2 por ciento de la población de EE. UU. Tiene la enfermedad celíaca, un trastorno genético autoinmune que puede causar daños digestivos graves y provocar cáncer, dijo Bast.

Otro 6 por ciento, o 18 millones de estadounidenses, se consideran sensibles al gluten. Se sabe poco sobre este grupo, pero incluye a personas que tienen diversas reacciones por comer gluten, como migrañas o dolor de estómago.

Un número creciente de personas siente que es más saludable evitar el gluten. Se estima que entre el 15 y el 25 por ciento de los consumidores dicen que buscan más opciones sin gluten, dijo Bast.

Cuando a Bast le diagnosticaron la enfermedad celíaca hace 19 años, la mayoría de los restaurantes nunca habían escuchado la frase "sin gluten". Ahora, dijo, muchos lo ven como otra moda o la "próxima novedad".

"Tienes que hacer esto de la manera correcta o no hacerlo", dijo.

Bast probó una versión de la nueva pizza de Domino's hecha durante el entrenamiento en condiciones que evitaban la contaminación cruzada, y la calificó como "deliciosa".

Pero, dijo, "no lo comeré en uno de los restaurantes porque no pueden garantizar que no contenga gluten debido a la posible contaminación cruzada".

Póngase en contacto con Lisa Jennings en [email protected]
Síguela en Twitter: @livetodineout


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