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Las Bahamas acoge la primera cumbre culinaria de minorías del mundo

Las Bahamas acoge la primera cumbre culinaria de minorías del mundo


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Profesionales minoritarios de alimentos y bebidas de todo el mundo se reunirán para un encuentro de mentes y cuchillos este mes de mayo.

La cumbre inaugural de minorías de las Bahamas reunirá a profesionales culinarios para compartir experiencias.

Las Bahamas está a punto de convertirse en una meca culinaria mientras se prepara para albergar la primera cumbre mundial de profesionales de minorías en la industria de alimentos y bebidas. Minority Chef Summit llegará a la ciudad a partir del 1 de mayoS t a los 4th y tendrá lugar en el College of The Bahamas en Nassau.

Erika Davis, fundadora de la cumbre, chef y chocolatera, ha trabajado en la industria durante 22 años y apareció como chef competidora en el programa inaugural "Top Chef Just Desserts" de Bravo. También es la primera cocinera negra en recibir el premio Chef del Mes de Detroit. Davis pasó un tiempo considerable enseñando artes culinarias a aspirantes a chef en Nassau, lo que le dio la idea de la cumbre.

"Esta es una oportunidad única para unirnos, reconociendo no solo nuestro oficio individual, sino la verdadera excelencia de nuestra comunidad culinaria", dijo Davis en un comunicado.

La cumbre permitirá a los principales profesionales de las minorías de la industria cruzar mentes y cuchillos con una serie de seminarios, clases prácticas, concursos e incluso contará con un mercado culinario. El objetivo de la conferencia es animar a los participantes a unirse para trabajar en red, educar y apoyar a la comunidad culinaria minoritaria.


La próxima generación de chefs de Nueva Orleans

El chef John Besh le presenta a Syrena Johnson su chaqueta de chef. / Cortesía Besh Restaurant Group Aquí en F&W estamos locos por la comida increíble que nuestros chefs héroes preparan todos los días, pero nos emocionamos aún más cuando ellos y rsquoren apasionados por pasar la antorcha a la próxima generación de líderes culinarios. El legendario chef John Besh se ha propuesto una nueva misión: diversificar la comunidad de chefs de Nueva Orleans, reclutando hijos e hijas nativos para preservar las venerables tradiciones culinarias de la ciudad. Leer más>

Cortesía de Besh Restaurant Group & quot src = & quothttps: //www.foodandwine.com/assets/images/201208-b-200-john-besh-syrena.jpg/variations/original.jpg" alt = & quotChef John Besh presenta a Syrena Johnson con su chef chaqueta. & quot width = & quot200 & quot; height = & quot250 & quot align = & quotleft & quot / & gt

John Besh le presenta a Syrena Johnson una chaqueta de chef.
Cortesía de Besh Restaurant Group

Aquí en F & ampW estamos locos por la comida increíble que nuestros chefs héroes preparan todos los días, pero estamos aún más emocionados cuando ellos están apasionados por pasar la antorcha a la próxima generación de líderes culinarios. El legendario chef John Besh se ha propuesto una nueva misión: diversificar la comunidad de chefs de Nueva Orleans, reclutando hijos e hijas nativos para preservar la ciudad y unas venerables tradiciones culinarias. "La mayoría de nuestros jóvenes chefs profesionales se parecen inquietantemente a mí", dice Besh. "Nuestras cocinas echaban en falta a las minorías del centro de la ciudad que no disfrutaban del mismo éxito o la oportunidad de obtener el tipo de educación culinaria que no tiene precio en una cocina".

Su compromiso con la diversidad en la cocina, combinado con su dedicación a la cocina de Nueva Orleans, lo llevó a lanzar su nueva fundación Chefs Move !, que brinda becas para que las minorías de Nueva Orleans persigan sus aspiraciones culinarias en la ciudad de Nueva York y aposs International Culinary Center. La primera becaria de la fundación, Syrena Johnson, acaba de completar su programa de nueve meses. Ella será la invitada de honor en un evento en beneficio de la fundación el 21 de agosto en City Grit en la ciudad de Nueva York. ¡El equipo detrás del restaurante insignia de Besh & # x2019, August, preparará una comida de cinco platos inspirada en Nueva Orleans para beneficiar a Chefs Move! los boletos están disponibles por $ 175 aquí. Los comensales se deleitarán con platos como crujientes cangrejos de caparazón blando con risotto de arroz con palomitas de maíz de Louisiana y pastel de ajedrez de chocolate con helado de menta. Es lo suficiente como para hacernos querer subir a Syrena & aposs en la maleta para unirnos a ella cuando se mude de regreso a Nueva Orleans el miércoles.

Antes de su formación en el ICC, Johnson trabajó en agosto durante cuatro meses, adquiriendo conocimientos básicos que le resultaron útiles para futuros cursos. & # x201CI tenía miedo de ir a la escuela culinaria porque no & # x2019t sabía qué esperar & # x201D ella dice, & # x201C pero trabajar en agosto realmente me preparó & # x2013 conocía la terminología, los diferentes tipos de comida. Fue una idea genial ponerme allí. & # X201D Ella planea quedarse en Nueva Orleans. & # x201C En el campo en el que & # x2019m estoy, & # x201D ella dice, & # x201Cit & # x2019 es el mejor lugar para mí. Esa & # x2019 es la comida con la que crecí y que me encanta. & # X201D Ella le dice a F & ampW que le encantó su tiempo en la ciudad de Nueva York (especialmente visitando Shake Shack), pero que no puede & # x2019t esperar para volver a casa y comenzar su pasantía de ocho semanas en uno de los restaurantes Besh & # x2019s. & # x201CI siento que podría ganar un par de libras cuando regrese, & # x201D, dice. & # x201CI & # x2019m listo para una buena comida casera. Pero mi primera parada será [el ícono de la cocina criolla Leah Chase & # x2019s restaurant] Dooky Chase para un po-boy de camarones. & # X201D


Quienes somos

¡Dulces y deliciosas golosinas! El pan, las rosquillas, los bollos de miel, los nabs, las ventas de hojaldre hacen crecer el negocio.

Claude le pasa la antorcha a su hija Gaynelle y su esposo Vernon Grizzard, quienes venden Parrish Bakeries a Pet, Inc. alimentos congelados.

Los Grizzards fundaron Coosa Baking Company y adquirieron Southeastern Mills a medida que el crecimiento se disparaba.

Famoso por Fast Break, barras ermitaños, macarrones, barras de granola de Nature Valley, pájaros whirly, obleas y más.

La división Coosa Baking vende a Campbell Taggart. Continúa la expansión de Southeastern Mills.

Southeasten Mills fundó Mondo Baking Company, que ayudó a las principales marcas en I + D de muchos de los alimentos precocinados más famosos del mundo.

Southeastern Mills se expande y abre Milner Milling, que suministra harina a granel a los clientes de servicios de alimentos.

Filosofía de trabajo de alto rendimiento adoptada por la empresa.

Negocio e instalación de recubrimientos de alimentos personalizados construidos para dar servicio a B2B.

¡En un tiempo, todas las golosinas Rice Krispies de Kellogg's en el mundo se hacían en Rome, GA! Finalmente, llevó a Kellogg's a comprar Mondo Baking Company.

Centro de Innovación construido para respaldar la pujante división de Soluciones de Alimentos Personalizados.

Adquisición de Sportsman’s Recipes y lanzamiento de mezclas premium de sopa, empanizado y rebozado Shore Lunch.

Southeastern Mills compra alimentos de calidad superior y comienza a promover la marca de base de alimentos Better Than Bouillon® con elogios de la crítica entre los expertos culinarios.

Los procesadores de alimentos de cereales, Milner Milling y Pendleton Flour Mills se fusionan para formar el tercer molino de harina más grande del país. Grain Craft, empresa hermana de Southeastern Mills, se compone de 15 instalaciones de molienda que se extienden de costa a costa.

Adquiere The Original Louisiana Brand Hot Sauce y marcas asociadas de Bruce Foods Corporation, con sede en Louisiana desde hace mucho tiempo.

Southeastern Mills adquiere JMH Premium.

Se abre el nuevo Centro de Innovación Culinaria con 5500 pies cuadrados de espacio de laboratorio, gastronómico, sensorial y de ideas. Nuevo centro de distribución de 140,000 pies cuadrados para respaldar el negocio actual y el crecimiento futuro.

La empresa Southeastern Mills cambia de nombre para convertirse en Summit Hill Foods. Continúa brindando servicios al consumidor minorista y a las empresas amp b2b con las mejores soluciones de sabor de su clase.

En la actualidad, Summit Hill Foods es una empresa líder en sabores e ingredientes. Pero comenzamos como una pequeña panadería familiar hace casi 80 años. Nuestra historia de trabajo duro e innovación nos convierte en la empresa adaptable, con visión de futuro y en continuo crecimiento que somos hoy. Y nuestra rica herencia familiar significa que lo hacemos con una hospitalidad inquebrantable y un compromiso con la calidad.


El mundo y los primeros libros de cocina n. ° 8217

Una colección de recetas de Roma del siglo IV d.C., un libro de los chefs del rey Ricardo II y más

La receta secuenciada más antigua jamás encontrada estaba en las paredes de la antigua tumba egipcia de Senet. En el siglo XIX a.C., enseñó a la gente a hacer panes planos. El segundo más antiguo (siglo XIV aC) describió la elaboración de la cerveza sumeria, conocida localmente como "pan líquido", que fue capturada en tablillas de arcilla como parte de un himno a una diosa llamada Ninkasi, dedicada a la cerveza.

El primer libro de cocina registrado que todavía se imprime en la actualidad es Of Culinary Matters (originalmente, De Re Coquinaria), escrito por Apicius, en la Roma del siglo IV d.C. Contiene más de 500 recetas, muchas de ellas con especias indias. Apicio malgastó su riqueza comiendo y cuando llegó a sus últimos millones de sestercios, organizó un banquete épico. Durante el último curso, se envenenó.

Las especias, en realidad, fueron mi calzador en el fascinante mundo de los libros de cocina antiguos. Un proyecto de investigación sobre la historia de las especias y sus usos fue la madriguera del conejo que me llevó al mundo mágico de los exploradores de los siglos XIV y XV: Colón, Magallanes, Vasco da Gama, todos zarparon en busca de especias, aventureros, gastrónomos, historiadores, líderes religiosos, marineros, soldados, chefs y escritores, mientras pasé incontables horas en la Biblioteca Británica, accediendo a manuscritos antiguos relacionados con registros de barcos de especias, recetas médicas antiguas con especias y libros de cocina antiguos.

Desde Egipto y Roma, la instrucción culinaria se trasladó a Oriente Medio y Asia. En el siglo X, Ibn Sayyar al-Warraq produjo un libro llamado Kitab Al-Tablikh (El libro de los platos). Un par de siglos más tarde, Muhammad bin Hasan al-Baghdadi escribió otro libro con el mismo nombre. En China, Hu Sihui escribió Yinshan Zhengyao (Principios importantes de la comida y la bebida) en algún momento del siglo XIII o XIV. También tenemos el Manasollasa, un texto sánscrito del siglo XII compuesto por el rey Someshvara III de la dinastía Kalyani Chalukya que cubre muchos temas, incluida la comida. Ain-i-Akbari (siglo XVI) habla de la comida mughlai. Un manuscrito de hoja de palma del siglo XVI sobre dietética, llamado Bhojana Kutuhala, ha sobrevivido, en las escrituras Grantha y Devanagri.

Desde el siglo XII en adelante, Europa vio un número cada vez mayor de libros de cocina que cubrían todo, desde consejos nutricionales y dietéticos hasta la mesa, los modales, las medicinas, la gestión del hogar, la agricultura, el vino y la cerveza, trinchar carnes, conservas y repostería. Un libro del siglo XIV, The Forme of Cury (que significa cocina), el libro de cocina más antiguo en inglés, fue escrito por los cocineros del rey Ricardo II de Inglaterra y contiene 196 recetas, que incluyen formas de cocinar ballenas y garzas con especias como clavo, macis , nuez moscada y pimienta.

Aunque de forma anónima, una gran cantidad de libros fueron escritos por cocineros reales: solo la élite podía permitirse explorar nuevas cocinas, ingredientes y métodos. La primera mujer autora de un libro de cocina fue la condesa de Kent (el libro de cocina se publicó en 1653, dos años después de su muerte). En ese momento, la mayoría de las mujeres no tenían educación, por lo que los libros de cocina estaban escritos por hombres. Le Ménagier De Paris (El buen hombre de París), un popular libro francés sobre conducta moral, consejos sexuales, consejos de jardinería, gestión doméstica y cocina, fue escrito por un caballero para educar a su joven e inexperta esposa.

La cocina europea en la Edad Media también fue impulsada por creencias cristianas. Mientras que otros días se comía carne de caza y de granja, los fieles se mantenían alejados de la carne y comían pescado como plato principal en las fiestas cristianas o durante los 40 días de Cuaresma. Esto allanó el camino para tradiciones como la lasaña en Navidad en Italia, huevos y queso en el Día de la Ascensión en Alemania, el ganso en el Día de Todos los Santos y el cerdo en la fiesta de San Antonio en Francia y el Reino Unido y el cordero en Semana Santa en toda Europa.

Los libros para los hogares urbanos diferían de los de la gente del campo, donde el suministro de alimentos dependía en gran medida de los productos locales. Las recetas históricas, a diferencia de las actuales, solo resumen los pasos sin mencionar la cantidad, el peso o las pautas de preparación.

La forma en que comemos también ha cambiado. Desde el siglo XIX seguimos un orden de entrantes, plato principal y postre. Antes de esto, la orden se basaba en los consejos dietéticos médicos de la época y se servía según la forma en que el estómago manejara los alimentos. El primer plato era para "abrir" el estómago con frutas, seguido de ensaladas, carnes picantes y asados. Luego vendría el "entretenimiento" de empanadas con aves vivas (¿recuerdas "veinticuatro mirlos, horneados en una empanada?"). Para "cerrar" el estómago, los artículos de confitería se servirían con queso y frutas confitadas, seguidos de especias de salón (por ejemplo, semillas de cilantro confitadas / jengibre) como ambientador bucal y para ayudar a la digestión. A veces, todos los platos se servían juntos, con platos ricos y elaborados reservados para las clases altas.

La lectura de libros de cocina antiguos constituye un viaje mágico: solo es necesario cerrar los ojos para imaginar a los cocineros y chefs en el trabajo, imaginar los fuegos crepitantes y los platos de carne de caza, y la pompa y ceremonia de presentar comidas complejas con ricas salsas. Me han sorprendido las similitudes entre las edades y las regiones, pero me han fascinado por completo las diferencias. Los libros de cocina encantan y seducen todos los sentidos de la naturaleza humana, y el corazón y la mente.

El autor está solicitando estudiar para su doctorado sobre la historia y el uso de especias en los siglos XV-XVII en el Reino Unido.


El nuevo festival del Culinary Institute of America para celebrar el 50 aniversario del Día de la Tierra

El Culinary Institute of America (CIA) está inaugurando un nuevo festival oportuno en el Valle de Napa para coincidir y celebrar el 50 aniversario del Día de la Tierra. Programado para cinco días a partir del 22 de abril, el primer “Food is Life” contará con una colección de actividades de alimentos y sostenibilidad que incluye clases, degustaciones, música, arte y cine.

"La CIA ha sido un líder durante mucho tiempo en ayudar a la industria alimentaria a promover opciones de alimentos más saludables y sostenibles a través de iniciativas como Menus of Change, Global Plant-Forward Culinary Summit y otros programas", dijo Maryam Ahmed, directora de programas públicos. para el Culinary Institute of America.

“Hemos realizado cientos de eventos públicos, desde ventanas emergentes de chefs invitados hasta otros eventos, como Conversations at Copia, una serie de charlas en vivo que reúne a los pioneros de la disrupción constructiva dentro del mundo de la comida para compartir sus historias de cambio positivo. " ella continuó.

En asociación con el Sierra Club, el festival incluirá apariciones de una gran cantidad de chefs reconocidos, incluidos el chef anfitrión Thomas Keller, Kyle y Katina Connaughton del restaurante de tres estrellas Michelin del condado de Sonoma Single Thread, Tanya Holland de Michelin Bib Gourmand galardonado con Brown Sugar Kitchen. y muchos otros.

Los recorridos por el jardín, las lecciones de apicultura, las degustaciones, un mercado de Food is Life, música en vivo, proyecciones de películas y una serie de otros eventos interactivos convertirán la ciudad de Napa en un aula experimental de cinco días que se centrará en uno de los problemas más complejos y convincentes que enfrenta. restaurante y otros profesionales de la comida y amantes de la comida en la actualidad.

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Y, como siempre, la industria del vino está ayudando a compartir estos grandes mensajes con pasión y compromiso familiar. Katie Jackson, vicepresidenta senior de responsabilidad social corporativa de Jackson Family Wines (también socia del festival) declaró: "Desde cultivar nuestro jardín culinario orgánico en Kendall-Jackson Wine Estate & amp Gardens hasta elaborar vinos de la manera más responsable, estamos comprometido a reducir nuestra huella ambiental y retribuir a nuestra comunidad ".

Esto marca una culminación agradable de la evolución en curso de la propiedad Copia, ahora llamada CIA en Copia. Fundado y construido por un grupo liderado por el fallecido enólogo legendario y defensor del estilo de vida en la región vinícola Robert Mondavi, esto parece ser un cumplimiento de su sueño de tener un hogar para "el vino, la comida y las artes" en la una vez desgastada ciudad de Napa. . Su sueño de una educación que afecte a todos los aspectos de la vida estadounidense e internacional, de formas atractivas, enriquecedoras y sostenibles, parece haber encontrado resonancia en la alimentación, la educación y los activistas culturales de todo el mundo. Qué apropiado que tomara la forma de un festival de cinco días en la soleada primavera en el mágico Valle de Napa.

“Este tema de activismo, junto con un creciente interés público en las experiencias sobre las cosas, es la razón por la que estamos comenzando a ver esta ola de festivales basados ​​en causas. aprender a través de la experiencia es una forma mucho más poderosa de educar a las personas ”, según Ahmed. "Queremos ayudar a crear conciencia sobre una de las formas más importantes en que podemos influir en problemas ambientales clave como el cambio climático: a través de nuestras elecciones de alimentos individuales".


Webcast de la Cumbre

Nos complace ofrecer todas las sesiones grabadas de la Cumbre Culinaria Global Plant-Forward de 2021: Serie Virtual a continuación o aquí en nuestra lista de reproducción de videos.

Descargue aquí un calendario de transmisiones web de nuestro programa de 3 días y desplácese hacia abajo en esta página para ver las sesiones a pedido.

Bienvenida y descripción general

Greg Drescher (vicepresidente de iniciativas estratégicas, The Culinary Institute of America)

Sesión general I: ¿Dónde está la carne ?: Revertir la expectativa carnosa

Joe Yonan (Editor de alimentos y comidas, Washington Post)

Narda Lepes (Chef-Propietaria, Narda Comedor Buenos Aires, Argentina)

Blayne Bertoncello (Jefe de cocina, O.MY Beaconsfield, Australia)

Sesión general II: Celebrando la belleza de las verduras

Eric Ripert (chef y copropietario, autor de Vegetable Simple de Le Bernardin New York, NY)

Cremoso, crujiente y apetecible: una demostración a base de plantas

Amanda Cohen (Chef-Propietario, Dirt Candy)

Sesión general III: Flavor Summit @ Global Plant-Forward: Centrado en la planta y digno del destino

Jacquelyn Chi (Directora de programas y proyectos especiales, iniciativas estratégicas, CIA)

Tara Stevens (chef ejecutiva, El Fenn Marrakech, Marruecos)

Matthew Kammerer (Chef, Harbor House Inn Elk, CA)

Breakout A1: Creando un ansia de cambio: Impulsando una deliciosa innovación basada en plantas para los menús de comidas institucionales

Julie Kunen, PhD (Directora de Sostenibilidad, Oatly North America)

Felipe Frangione (Chef Ejecutivo Regional Latinoamericano, Compass @ Google)

Kara Landolfi (Gerente de cadena de suministro, Universidad Estatal de Montana)

Joakim Bjunö (Director de desarrollo de productos, Oatly North America)

Breakout A2: Flavor Summit @ Global Plant-Forward: Traducir las estrategias de Plant-Forward de servicio limitado a servicio completo

Brad Nelson ’84 (Vicepresidente, Alimentos y bebidas globales, Marriott International)

Dane Blom (chef ejecutivo, Citizen Hotel Sacramento, CA)

Kirsten Dixon (chef / propietaria, dentro de la empresa Wild Adventure)

Breakout A3: Incorporación de una mentalidad innovadora al menú de postres

Anne E. McBride, PhD (Directora adjunta, Centro Mediterráneo Torriberra)

Roxana Jullapat (Chef pastelera / panadera, Friends & amp Family Los Ángeles, autora de California, Mother Grains)

Megan Fitzroy Phelan (pastelera / fundadora, Longoven Richmond, VA)

Grupo de trabajo A4: 50 alimentos del futuro: fomento de la biodiversidad en el menú

Dana Cohen '05 (chef corporativa, Unilever Food Solutions)

Pierre Thiam (Chef, Autor, Activista Social, Embajador Cultural Co-Fundador, Teranga y Yolélé Foods)

De las pastas para untar a los guisos: elevando el frijol cotidiano

Sesión general IV: ¿Qué quiere comer Generation Plant-Forward?

Annette Graham, PhD ‘88 (Decana, Escuela de Negocios y Administración, The Culinary Institute of America)

Jennifer Purcell, EdD ‘96 (Instructora - Gestión empresarial, The Culinary Institute of America)

Alexa Mendoker (estudiante de gestión hotelera, CIA)

Brooks Reed (estudiante de gestión hotelera, CIA)

Alessandra Sarria (Estudiante de Gestión Hotelera, CIA)

Sesión general V: Maridajes de planta, más un cóctel batido

Jacquelyn Chi (Directora de programas y proyectos especiales, iniciativas estratégicas, CIA)

Lauren Fitzgerald (Subdirectora general, Baia San Francisco, CA)

Bienvenida y vista previa del día

Jacquelyn Chi (Directora de programas y proyectos especiales, iniciativas estratégicas, The Culinary Institute of America)

Sesión General VI: De la Tierra, Parte I

Kathleen Finlay (Presidenta, Centro Glynwood de Alimentos y Agricultura Regional)

Nicole Scott (Gerente de Ganadería, Centro de Glynwood para Alimentos y Agricultura Regional) y Jarret Nelson (Gerente de Producción de Vegetales, Centro de Glynwood para Alimentos y Agricultura Regional)

Natosha Tallman (Directora de programa, Oakland Avenue Farms Detroit, MI)

Efrén Robles y Angelie Martínez (Frutos del Guacabo Manatí, Puerto Rico)

De la tierra, parte II

Anne E. McBride, PhD (Directora adjunta, Centro Mediterráneo Torriberra)

Lois Ellen Frank, PhD (Chef, Red Mesa Cuisine, Santa Fe, Nuevo México)

Matthew Raiford '98 (agricultor y chef / propietario, Gilliard Farms Brunswick, GA)


Cumbre global

Sostenibilidad en el turismo de alimentos y bebidas

¡EL TEMA DE ESTE AÑO & # 8217S ES LA SOSTENIBILIDAD EN EL TURISMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS!
En el transcurso de dos días, un total de 16 ponentes ofrecerán 12 sesiones y abordarán los problemas más urgentes de sostenibilidad ambiental, socioeconómica y económica para destinos, organizaciones, estrategas y gerentes comerciales, emprendedores y otras partes interesadas clave en la alimentación extendida y industria del turismo de bebidas. FoodTreX Global está 100% en línea.

PONENTES EXPERTOS

Escuche los consejos de los expertos de algunos de los líderes más influyentes de nuestra industria.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS EN VIVO

Haga sus preguntas a nuestros oradores durante las preguntas y respuestas en vivo después de cada sesión

INSPÍRATE

Todas las sesiones están diseñadas para motivarte e inspirarte.

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Programa

Todas las horas están en la zona horaria de Londres Reino Unido (GMT + 1).

¿Problemas para ver los dos días de la agenda? Descarga el PDF de la agenda completa aquí.

Ponente: Erik Wolf (Estados Unidos / Reino Unido)

Erik Wolf, director ejecutivo de la Asociación Mundial de Viajes de Alimentos y fundador de la industria del turismo culinario, ofrecerá un discurso de apertura para marcar el tono de la Cumbre Global FoodTreX de este año & # 8217.

Ponente: Johanna Mendelson Forman (Estados Unidos)

Cuando escuchas el término & # 8220gastrodiplomacy & # 8221, ¿piensas en cenas de estado elegantes? Bueno, eso podría ser parte de eso, pero en el campo del turismo de alimentos y bebidas, lo vemos más como una forma de que los viajeros y los lugareños se conozcan a través de la comida. Uno de los expertos más importantes del mundo en gastrodiplomacia explicará qué significan los términos y qué deben saber los profesionales de la hostelería para perfeccionar el desarrollo de sus productos y la planificación de marketing.

Ponente: Gabriel Laeis (Alemania)

A muchos de nosotros nos encanta viajar para comer y beber, mientras que a otros viajeros simplemente no les importa tanto. Sin embargo, hay un costo económico y sociocultural a considerar cuando la comida local está & # 8211 o no & # 8211 involucrada en la experiencia del visitante. Y cuando se mira más de cerca, la experiencia del visitante es en realidad un sistema que se perpetúa a sí mismo y que a menudo no permite a los visitantes experimentar de manera adecuada y genuina la cultura culinaria local. Luego, la comida y la bebida locales se compartimentan en un aspecto a menudo no deseado o ignorado de la experiencia del visitante. Para algunos, la experiencia de la comida y la bebida local puede incluso parecer neocolonialista. Gabriel discutirá los desafíos anteriores y ofrecerá soluciones que las empresas turísticas y los comercializadores de destinos pueden hacer para crear mejores productos y superar situaciones como esta.

Ponente: Tanja Arih Korosec (Eslovenia)

El creciente interés en temas de sostenibilidad por parte de consumidores y viajeros también ha aumentado dramáticamente el interés en el turismo, o viajar para aprender sobre las abejas, su cuidado y, por supuesto, su miel. ¿Sabías que sin las abejas, los humanos no podrían sobrevivir? Tanja hablará sobre los pasos que ha implementado su destino en este nuevo e interesante nicho. Ella discutirá las mejores prácticas en la experiencia de la apicultura y el turismo de la miel, incluidas las certificaciones de excelencia de los apicultores para la experiencia del visitante y los tipos de productos y experiencias que disfrutan los visitantes amantes de las abejas y la miel. Terminará abordando cómo integrar de manera segura las visitas a los colmenares como parte integral de las experiencias que se ofrecen a los visitantes amantes de la comida y la granja.

Ponentes: Yvonne Maffei (EE. UU.) Y Soumaya Hamdi (Reino Unido)

Muchos no musulmanes simplemente no entienden la comida halal, que no es solo un sinónimo de comida del Medio Oriente. La comida halal también va más allá de la comida para llevar de la esquina. Y, de hecho, la mayor parte de la comida callejera en el sudeste asiático ya es Halal. Entonces, ¿qué es halal? Desde una perspectiva culinaria (no religiosa), ¿en qué se diferencia de la cocina kosher? ¿Cómo pueden los proveedores de servicios satisfacer las necesidades de los viajeros musulmanes que aman la buena comida y la bebida? ¿Es necesario modificar las recetas locales para atraer a los amantes de la comida musulmana? Yvonne y Soumaya discutirán estos temas y responderán sus preguntas para capturar este enorme mercado de viajes emisores.


10 chefs negros que están cambiando el mundo de la alimentación tal como lo conocemos

Así que dejemos las cosas claras. Los negros pueden cocinar. Y la preparación y el servicio no es la única contribución negra a la cultura alimentaria. De hecho, el tentador mundo de los chefs negros es una mezcla dulce y salada de educadores, restauradores, filántropos, emprendedores, autores, activistas y personalidades célebres conocedores de la cocina. Hay una nueva generación de amantes de la comida negros en la ciudad y están derribando barreras como los carniceros rompen huesos.

Probablemente hayas oído hablar de Marcus Samuelsson, pero aquí hay otros trece chefs que quizás no conozcas pero que definitivamente deberías: grandes nombres en el juego que ayudan a dar forma al mundo culinario en constante evolución.

Algo para pensar que en realidad es un bien Lo que podemos decir es que muchos chefs increíbles no figuraron en esta lista porque no hace mucho tiempo hubiera sido difícil nombrar una plétora de chefs negros en el ojo público. Gracias a genios culinarios intrépidos como los que se enumeran a continuación, este ya no es el caso.

Haile Thomas

Es difícil no dejarse intimidar por el chef Thomas, quien, a los 12 años, ha logrado más de lo que algunas personas logran en su vida. Ella preparó una receta original para la primera dama Michelle Obama en una Cena de Estado a la hora del almuerzo para niños en la Casa Blanca, donde, naturalmente, Thomas fue nombrado Mejor Plato para Niños del Año. Le dieron una charla de TEDxKids sobre la importancia de la alimentación y la salud y fundó su propia organización sin fines de lucro llamada The Happy Organization, que ofrece clases a los niños sobre cómo cocinar y cultivar un huerto, además de ofrecer un programa de liderazgo. Pero eso no es todo, el chef Thomas también apareció en el programa de televisión "Kids Cook-Off" de Rachael Ray y Guy Fieri y presenta su propia serie web. Ah, ¿y mencionamos su Healthy Girl Adventures Club? ¡Incluso puedes seguirla en Twitter! No hace falta decir que esta jovencita es alguien a quien vigilar, porque si mantiene este ritmo, el cielo es el límite de lo que puede hacer.

Jeff Henderson

El viaje del chef Henderson a la cocina no se parece a ningún otro. Se dio cuenta de su vocación por la cocina mientras cumplía una condena de 10 años de prisión por cargos de drogas. Desde una cocina penitenciaria hasta una que pertenece a su personalidad del mundo culinario, Cheff Jeff ha demostrado ser un hombre de negocios de notable talento. Hoy, la figura inspiradora es propietaria de una empresa de catering, publicación y consultoría. Ha escrito libros, ha presentado programas e incluso ha compartido su historia con Oprah. Hay una lección que aprender de la transformación de Henderson, especialmente para los jóvenes: "Uso mi historia para convencer a las personas en riesgo de que tienen el don, los rasgos y la capacidad de crear su propio negocio", dijo Henderson. "Les digo a los niños que sigo siendo un hogareño, sigo siendo un estafador; acabo de cambiar los productos y la terminología".

El lema de Barbara Smith, "hagas lo que hagas, hazlo con estilo" es apropiado. Ella construyó su imperio culinario sin ninguna formación profesional, pero ha expandido su influencia en el mundo culinario a través de plataformas multimedia y manifestaciones en varias industrias relacionadas diferentes. La carrera culinaria de B. Smith cuenta con una variedad de proyectos impresionantes que incluyen "The B. Smith" y "Thank You Dan Show" junto a su esposo en SiriusXM Radio, que sirve como recurso culinario para el Departamento de Estado (National Chefs Corps), varios comerciales de televisión y promociones de productos, adornando las portadas de revistas (como Mademoiselle, cuya barrera de color rompió en 1976), su exitoso programa de NBC “B. Smith with Style ”, e incluso su propia colección para el hogar con Bed Bath & amp Beyond. El chef Smith es, entre otras cosas, un célebre restaurador, autor, modelo, personalidad televisiva, portavoz y embajador culinario. También puede agregar patriot a esa lista, desde su asociación con Rady Pac que tiene como objetivo llevar alimentos culturalmente diversos a los hombres y mujeres de servicio en las Fuerzas Armadas. Barbara Smith es realmente el paquete completo.

Bryant Terry

El hombre es tanto un activista por la justicia alimentaria como un chef. Bryant Terry desafía categóricamente el estereotipo de "la gente negra solo come comida para el alma" con sus libros de cocina afro-veganos, de los cuales ha escrito cuatro, sin mencionar su serie web Urban Organic. Se graduó del Instituto Natural Gourmet para la Salud y las Artes Culinarias en la ciudad de Nueva York, pero también tiene una maestría en Historia Estadounidense de la Universidad de Nueva York. No es de extrañar que un participante del Programa de becarios de política social y alimentaria se convierta en un chef preocupado y consciente. El contexto social de la posición del chef Bryant en la sociedad y el mundo no pasa desapercibido para el gran talento, ni desperdicia su influencia escondiéndose en una cocina. La chef de renombre mundial Alice Waters dijo acertadamente una vez: "Bryant Terry sabe que la buena comida debe ser un derecho cotidiano y no un privilegio". Es, esencialmente, un superhéroe culinario ecológico.

Lo único más amplio que la paleta del chef Duprat es su corazón. El competidor "Top Chef" nacido en Haití y amante de la comida superdotado hace hincapié en alinearse y retribuir a través de organizaciones como No Hungry Kids, Black Culinary Alliance (BCA), Real Men Charities Inc., American Culinary Federation, International Youth Foundation y FLOTUS 'Let's Move Against Childhood Obesity… por nombrar algunos. Además, el chef Duprat es autor de un libro titulado "Mi viaje a través de la cocina". Comenzó su carrera culinaria en la adolescencia y hoy anima a los jóvenes a hacer lo mismo.

Marvin Woods

Una nominación al premio Emmy, dos libros de cocina populares ("Home Plate Cooking" y "The New Low Country") y el honor de ser elegido como el primer chef en lanzar la iniciativa Let's Move de FLOTUS para combatir la obesidad infantil son definitivamente cosas de las que presumir , pero el logro más genial de este gourmet es su programa, 'Droppin' Knowledge con el chef Marvin Woods. Como testimonio de su preocupación por los problemas de salud infantil y las comidas asequibles para las familias, el chef Woods ha viajado por todo el país dando charlas y demostraciones para educar a padres e hijos por qué es importante comer bien y por qué no tiene por qué ser caro o complicado. hazlo.

Miami, Londres y Nueva York son algunas de las ciudades que el chef con sede en Atlanta ha cocinado en restaurantes reconocidos; sin embargo, sigue dedicado a la comida y la cocina para personas que no se encuentran en establecimientos con estrellas Michelin. Chef Woods continues to travel and spread the word of healthy cooking and healthy living not just on behalf of Droppin Knowledge but for other like-minded organizations like the American Heart Association.

Gerry Garvin is part chef, part author, part television host, and packs the same punch of personality in all three of arenas. He cooked at well known restaurants and Ritz-Carlton’s from Georgia to California and back again, before opening his own restaurant, G Garvin’s, in his hometown of Atlanta. His one-size-fits-all approach to cooking certainly seems to suit his ever-growing growing group of foodie fans. The host of two immensely popular TV series, Chef Garvin’s personality translates as well on screen as it does in his cuisine. His most recent TV project "Road Trip", followed "Turn Up The Heat" -- also the name of the first of his three cookbooks.

Chef Garvin started the One Bite At A Time Foundation in 2009. In addition to supporting communities with food drives and donation, the non-profit boasts a Culinary Boot Camp mentoring program for teenagers that teaches youth about the cooking world as well as hospitality. With this effort Garvin hopes increase awareness about a need for diversity in the culinary world and bring an end to minority stigmas in the food world.

Joe Randall

Chances are you’ve seen Joe Randall on TV, heard him on the radio, or read one of his recipes in a magazine -- he’s worked in the culinary world for half a century. Although he’s been in the business for a long time, don’t assume for one second that Chef Randall has slowed down. He continues to teach classes at his cooking school -- Chef Joe Randall’s Cooking School -- and remains a figure of leadership in culinary education and community service.

From his early days in Air Force flight kitchens, to apprenticeships under big names at fine dining restaurants, Chef Randall has maintained a passion for sharing good food. A founding board member of the Southern Foodways Alliance, and connected to organizations like the American Culinary Federation, it’s safe to say you shouldn’t expect an early retirement from this culinary veteran anytime soon.

Tiffany Derry

From IHOP, to the Art Institute of Houston, to "Top Chef," Chef Tiffany Derry has certainly worked her way up in the culinary world. She opened the renowned, now closed, restaurant ‘Private Social’ with partner Patrick Halbert before leaving to pursue a successful career in food television. You can watch her on Spike TV’s ‘Hungry Investors’ and ‘Bar Rescue’, Fox’s "Good Day" culinary segments, and various other appearances as an expert on cooking and hospitality.

A friend of the Dallas Independent School District and The North Texas Food Bank, she’s not only a TV personality for the fame and fortune, but genuinely for a love of culinary arts and advocating the importance of them. It shouldn’t be hard keeping tabs on Chef Derry, being an Art Institute’s Culinary Arts Program spokesperson, a member of Les Dames d’Escoffier (an organization dedicated to the philanthropic work of women leaders in the world of food and hospitality), and owning her own company, Tiffany Derry Concepts.

Govind Armstrong

Famous for his long dreads and devotion to sustainable, local ingredients in his cooking, Govind Armstrong’s name is well known in the restaurant circuit. A devoted California native and restaurateur, Chef Armstrong has successfully established nationwide chains like Table 8 and 8 oz Burger Bar, along with a handful of one-off spots ‘ROFL’, Post and Beam and Willie Jane in Los Angeles. He famously began apprenticed under Wolfgang Puck at the tender age of 13, and has since appeared on the likes of ‘Iron Chef America’ and ‘Top Chef’, as well as authored the cookbook "Small Bites, Big Nights." Oh and he can count Oprah on his list of fans.


Curated Caribbean lifestyle with tips, products and shopping for the entire family

BPRW | 5/10/2021, 10:40 a.m.

You can enjoy a Caribbean lifestyle no matter where you live, and Chefs of the Caribbean (chefsofthecaribbean.com) has everything you need to do so. The brand’s recently enhanced website offers Caribbean-inspired accessories, apparel, food, books and more – giving visitors the opportunity to discover and enjoy the fascinating Caribbean culture. The website enhancement and expansion comes just in time for Haitian Heritage Month in May and Caribbean American Heritage Month, which begins in June.

“Chefs of the Caribbean, known to most as simply COTC, was created to showcase the richness of Caribbean culture and heritage,” said Marie Louissaint, a Caribbean American entrepreneur who created the Chefs of the Caribbean brand to share influences of the Caribbean with the rest of the world.

Aromatic spices, cookbooks with signature Caribbean recipes, island coffees and teas, home décor, and other products are just some of the items chefsofthecaribbean.com offers for sale.

Within the site, customers will find a variety of ways to experience the Caribbean lifestyle at home.

“I am from the Caribbean and continue to live an authentic Caribbean lifestyle although residing in the US,” Louissaint said. “The Caribbean is so vast in its offerings: Its distinctive cuisines, inspiring festivals, music and products are just some of the things that make this culture memorable and exciting.”

Recent additions to the site include two exciting coloring books, “Color the Caribbean” and “Color Your Carnival,” which allow children and adults alike to discover and participate in the varied and rich colors of the islands.

Other books include “My Caribbean Recipes Journal,” which readers can use to turn their love of cooking into a stylish family cookbook, and “My Journey of Cooking” by Ron Duprat. Duprat’s first-edition cookbook includes recipes, meal-planning hints, and cooking tips for using exotic flavors and foods from around the world.

Foodies who really want an authentic island experience can engage one of the Chefs of the Caribbean’s notable private chefs to prepare a mouthwatering Caribbean meal of food bursting with flavor. Using the website’s “Book a Caribbean Chef” feature, visitors engage in a brief consultation, with the chef of their choice. The chef will then create, cook and serve a menu specifically tailored around the client’s culinary wishes. No booking is too small or big – chefs can be booked for fundraising galas, dinner parties, weddings, work functions, cooking lessons, cocktail parties, or simply a romantic meal at home.

“Caribbean culture is rich with boundless fusions of flavors, spices, sights, and sounds, and Chefs of the Caribbean does an amazing job of capturing the uniqueness of the islands, at affordable prices,” said Marlon Hill, Miami arts and entertainment business attorney with Weiss Serota, Helfman, Cole & Bierman, P.L. From fashion to food, carnivals to celebrations, music to home accessories, Chefs of the Caribbean invites audiences to experience the Caribbean culture.

The Caribbean is all about fun and love. Unfortunately, many people know very little about this delightful paradise of islands in the Caribbean Sea. There is so much to learn about the beautiful islands that make up the Caribbean and its rich blend of cultures. “Chefs of the Caribbean has taken the responsibility to show the world the magnificence and diversity of this region,” Louissaint said. “Whether you’re a Caribbean native or just want to bring some of the islands’ cultures and beauty into your everyday life, you’ll find something to stir your soul.”


White House Holiday Recipes From the Obamas’ Top Chefs

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Photo: Pete Souza / Courtesy of the White House

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Both Cristeta Comerford, the White House’s executive chef, and Susan Morrison, executive pastry chef, have broken boundaries in their respective roles. And now, as the Obama family celebrates their final holiday season in the White House, and the administration winds down, the two women reflect upon their tenures. But beyond the logistical insights into various State Dinners, they share memories, advice, and perhaps most importantly—some of their favorite holiday recipes.

Chef Comerford, you are the first woman and first Filipina to serve as the executive chef of the White House, and Chef Morrison, you are the first woman to serve as the White House’s executive pastry chef. How has it felt to both be firsts in these roles?

Chef Cristeta Comerford: It has been a humbling and amazing experience to be the first woman and first minority chef. But this has also come with great responsibility. When I walk through the gates of the White House and into the kitchen each day, my goal is to mentor my staff and help the people around me grow.

Chef Susan Morrison: It is an incredible privilege to serve as the first woman executive pastry chef at the White House. I am so thankful for the numerous pastry and executive chefs who have mentored me throughout their careers—I would not be at the White House today if it weren’t for their guidance and lessons. After 30 years of working in the culinary world of pastry, I still challenge myself. I am forever a student—learning all I can and reminding myself and our team to continue to push the limit with our creativity.

Chef Morrison, how did you first become interested in becoming a pastry chef?

SM: It was no secret to my family and friends that I had a major sweet tooth as a kid. When I was a junior in high school, I began working in food service and I knew from then that I wanted to pursue a career in pastry.

Can you each say a little bit about what it’s been like to work at the White House and for the first family? Any favorite memories to share?

CC: Working at the White House and serving the First Family is a great honor. And the execution of State Dinners, social events, and receptions have become a stage for us chefs to showcase what we can accomplish. But for me, the Nordic State Dinner was one of the most memorable events. We served our first course, tuna tartare with watermelon granita, on an ice bento tray. The timing was a challenge—my main goal was to ensure that it did not turn into a watery mess. But [the dish] came out flawlessly, and looked magical.

SM: Working at the White House has been such an unbelievable adventure. It’s hard to choose from my favorite moments at the White House. I’m always so proud when the First Family compliments the team on the work that they do, [since] I know [each member] pours his or her heart and soul into every batter and sugar creation.

Thinking back, it’s also rewarding to remember the challenges we have faced and overcome. In 2014, we had the honor to organize and plan for the Africa Leaders Summit dinner, which meant we were cooking and baking for fifty heads of state. It was the largest-scale event I had ever planned for, and it is a memory that will stay with me forever.

Chef Comerford, can you speak a little bit about the experience of working with ingredients from the First Lady’s garden?

CC: For me personally, I have learned so much about seasonality of certain vegetables. We were able to utilize the garden’s wonderful harvests for our events and have a true garden-to-table environment right here at the White House.

What do you each love most about cooking for the holidays? Maybe there is a favorite dish that you love to make every year?

CC: One of the favorite dishes we love and make every year is the Cauliflower Macaroni and Cheese. It’s such a satiating dish, and not entirely guilt free, but does include cauliflower florets. Our guests normally go back for seconds.

SM: [At the White House], it means a lot to me to take American traditions, like gingerbread cookies, to share with others. But you will often find me sneaking a bite of our iconic decorated sugar cookies, warm sticky toffee pudding, or lemon cream trifle.

Do you have any advice for those who might be stressed to cook for a large crowd over the holidays? [bf]

CC: Don’t underestimate the value of thoughtful planning and organizing. There are always steps to take that can be done ahead of time so that you can avoid feeling frazzled the day of your party. For example, a roast or a casserole dish frees up your stove top, and is easier to manage than sautéing a dozen different things. The more prep you do ahead of time, the less mess you’ll have in the kitchen. And remember, at the end of the day, it’s about enjoying the company of friends and family—not about spending time in the kitchen.

SM: Keep an open mind! Always be willing to try and experiment with new recipes. We all make mistakes as chefs—it’s the way we learn and grow. Remember to have fun in whatever task you take on and just laugh if something doesn’t turn out perfectly. Continuously taste everything you make: If it doesn’t taste good, you don’t want to serve it.

This interview has been condensed and edited.

Ingredientes
Salad:
2 libras. assorted garden greens (arugula, frisée, endive, red oak, etc.)
1 pomegranate, seeds
1 cup spiced walnuts
1/2 cup blue cheese, crumbled
6 sprigs chives, chopped

Vinaigrette:
1 cup apple cider vinegar
2 limones, en jugo
1 shallot, finely minced
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 cup grape seed oil
2 T White House honey
Salt and pepper to taste

Instrucciones
1. Combine the apple cider, shallots, lemon juice, and honey in a small bowl. Slowly whisk olive oil and grape seed oil into mixture until emulsified. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
2. Wash lettuce and spin dry. In a large bowl, place the lettuce, pomegranate seeds, walnuts, blue cheese, and chives. Toss with the desired amount of dressing. Servir inmediatamente.

Ingredientes
Filling:
3 sweet potatoes
4 sticks cinnamon
5 star anise
1 orange, quartered
2 T melted butter

Custard:
3 cups crème fraiche
4 whole eggs
1 T vanilla extract
2 cucharaditas ground cinnamon
1/2 cucharadita Nuez de tierra
1/2 cucharadita sal

Adición:
1 package mini marshmallows

Instrucciones
1. Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Bake the whole sweet potatoes and all the aromatics on a sheet tray until tender.
2. Scoop the cooked sweet potatos out of their skins and pass through a chinois. Dejar enfriar.
3. Mix together all the custard ingredients, then fold into the cooled potato puree. Pour into a baking dish and top with the mini marshmallows.
4. Bake for about 35 minutes, until the marshmallows are toasted.

Ingredientes
3 1⁄2 cups semi-sweet chocolate chips
1⁄2 cup milk chocolate chips
11⁄2 cups chopped peppermint candy
1⁄2 stick soft butter
1 taza de azúcar granulada
4 huevos
1 cucharadita extracto de vainilla
1⁄4 tsp. peppermint extract
3⁄4 cup all-purpose flour
1 cucharadita Levadura en polvo
1⁄4 tsp. sal

Instrucciones
1. Preheat oven to 340 degrees Fahrenheit. Melt 3 cups semi-sweet chocolate chips in the microwave on defrost until completely melted and warm to touch.
2. In a stand-up mixer using the paddle attachment, combine the soft butter and sugar. Add the eggs one at a time. Scrape the bottom of the bowl to incorporate. Add the vanilla and peppermint extracts.
3. Sift together the dry ingredients and add to the mixture. Add the melted chocolate and combine.
4. Remove the bowl from the stand-up mixer and fold in the remaining chocolate chips by hand. Fold in 1⁄2 cup peppermint pieces. Reserve the remaining peppermint pieces to place on top of the cookies before baking. Refrigerate the dough for 10 minutes.
5. Remove dough from refrigerator and place scoops of dough onto the pan. Press the remaining peppermint pieces into the tops of the cookies.
6. Bake for 9 minutes. Turn the pan around and bake for another 3 minutes.


Episodes

8/5/20 Episode One: &ldquoY&rsquoall not gonna kill me&rdquo with Kia Damon

In the debut episode of The Walk-In, Elle talks with Kia Damon about being a Black woman in the culinary industry, her lifechanging move from Florida to New York City, work/life balance, and imposter syndrome.

About Kia Damon: Named one of Los New York Times' 16 Black Chefs Changing Food In America in 2019, Damon made a name for herself as the 24-year-old executive chef of New York City's Lalito restaurant, which earned her praise in media outlets from Grubstreet to Vogue. After leaving the restaurant, the self-taught chef became the first Culinary Director for Cherry Bombe Magazine. She now hosts Cherry Bombe's podcast and started Supper Club From Nowhere, which combats food injustice by bringing fresh ingredients to locales affected by food deserts.

8/12/20 Episode Two: &ldquoI was born by myself&rdquo with C. Hunter Zuli

In the second episode of The Walk-In , Elle speaks with C. Hunter Zuli about her journey to becoming the premier curator of supper clubs centered on the cultural experience of the African diaspora.

About C. Hunter Zuli: After spending 14 years working in education and advocacy and hosting dinner parties on the side, Zuli decided to devote herself full-time to her passion: cooking and creating community. She founded BLK PALATE , an inclusive food and wellness production company, through which she curates monthly events based around inclusivity, education, and delicious food. She&rsquos also the owner and operator of WICHY, a mobile sandwich shop inspired by street food and home cooking around the world, and the co-founder and brand manager of Looks By Lo, an inclusive beauty, grooming, and personal care brand.

8/19/20 Episode Three: &ldquoNot about the prize until the end&rdquo with Rahanna Bisseret Martinez

Elle talks with Top Chef Junior season 1 runner up Rahanna Bisseret Martínez about staging in kitchens around the country and being a young black woman growing up in the culinary industry.

About Rahanna Bisseret Martinez: Martinez is a 16-year-old chef from Oakland, CA. She first started cooking with her mom in the kitchen when she was six years old, and by age 10, she was researching recipes and experimenting in the kitchen. When she was 13, Rahanna launched her culinary career by competing on Top Chef Junior, where she came in second place. Después Top Chef, Rahanna went on to stage at restaurants all over the world. An advocate for using fresh produce and incorporating vegetables heavily into her cooking, Rahanna likes to support women and POC farmers and wholesale distributors when sourcing her ingredients.

8/26/20 Episode Four: &ldquoI cook innocently&rdquo with Omar Tate

Omar Tate , creator of Honeysuckle, talks to Elle about his culinary journey&mdashfrom working in high-end restaurants to producing pop-up dinner events that explore the narrative of the Black existence through food. Tate also shares his vision to build a food-based community center in Philadelphia.

About Omar Tate: A native of Philadelphia, Tate has spent the last 10 years working in some of the best restaurants in New York City and Philly, including A Voce, Fork, Meadowsweet, Runner and Stone, and Russet. He&rsquos also the mind behind Honeysuckle , a pop-up dinner series turned takeout program dedicated to exploring Black heritage through food using various forms of art to bring stories to the plate and engage with diners. He also recently started a new fundraising campaign to raise money to acquire a building for a community center that uses food as a conduit for social progression in West Philly. He plans to sell bean pies for $100 each and ship them across the country in an attempt to raise $100K over the summer. This unique idea was inspired by his Philly upbringing, which was steeped in radical activation and engagement.

9/2/20 Episode Five: &ldquoWrite it because you have to&rdquo with Dr. Jessica B. Harris

Food historian, author, and educator Dr. Jessica B Harris gives Elle advice only an Auntie can. They talk about growing up as an only child, the magic of HBCUs, and how the pandemic has changed Dr. Harris's perspective.

About Jessica B. Harris: According to Heritage Radio Network, there&rsquos perhaps no greater expert on the food and foodways of the African Diaspora than Dr. Jessica B. Harris. She is the author of twelve critically acclaimed cookbooks documenting the foods and foodways of the African Diaspora. Her book, High on the Hog: A Culinary Journey from Africa to America , was the International Association for Culinary Professionals 2012 prize winner for culinary history. Dr. Harris has been honored with many awards, including a lifetime achievement award from the Southern Foodways Alliance (of which she is a founding member) and Soul Summit, the first national gathering of African Americans working in and studying all aspects of food.

9/9/20 Episode Six: "Secret Black conversations" with Colleen Vincent and Clay Williams

Colleen Vincent and Clay Williams, founders of Black Food Folks, talk to Elle about visibility, community and opportunity for Black professionals in the food and drink industry. They discuss Black joy, the future of the Black food community, and creating crucial change through financial investments.

About Colleen Vincent: Colleen Vincent has worked for the James Beard Foundation for over 14 years and is a vocal champion for diverse leadership in all sectors of the hospitality industry. She has been featured on panels at the Food Book Fair and the Minority Chef Summit and also represented the Foundation as a member of the High Road Restaurant Roundtable. She sat on the James Beard Foundation Food Conference steering committee and is presently a member of the House Programming Committee. She is a proud member of the West Indian Chefs Alliance.

About Clay Williams: Clay Williams is a Brooklyn-based photographer specializing in food, drinks and events. He photographs assignments for Los New York Times , The James Beard Foundation, and The Wall Street Journal . Clay is a member of the board of Slow Food NYC and with Colleen Vincent is a co-founder of Black Food Folks , a fellowship of Black professionals in food media, service, and events. His latest book, 111 Rooftops in New York That You Must Not Miss , was published March 2019.

9/16/20 Episode Seven: &ldquoA tasting a spoon in my hand and a Sharpie in the other&rdquo with Mashama Bailey

Mashama Bailey, executive chef and co-founder of The Grey in Savannah, Georgia, talks to Elle about cooking with intention, developing confidence in the kitchen, and balancing creative energy with business savvy. They share their experiences in social work, reminisce about the good old days, and discuss staying humble in the spotlight.

About Mashama Bailey: A New York City native, Bailey grew up between Queens and Waynesboro, Georgia, and was taught to cook by her grandmothers, aunts, and mom. After graduating from culinary school at ICE, she spent a dozen years cooking throughout New York City, including a four-year stint at Prune, under the tutelage of her friend and mentor, Gabrielle Hamilton. Bailey is the executive chef of The Grey Marke t, where she cooks food inspired by Southern lunch counters and New York City bodegas&mdashplaces that have formed her as a chef. Her work at The Grey has earned her a number of accolades, including James Beard Foundation&rsquos Best Chef Southeast award in 2019. She also serves as Vice Chairman on the board of the Edna Lewis Foundation, working to preserve and celebrate Edna&rsquos legacy, which has heavily influenced her menu at The Grey.

9/23/20 Episode Eight: "No one's going to dull your rainbow" with V. Spehar

V Spehar, a long-time advocate for food justice and the LGBTQIA+ communities talks to Elle about starting a career in theater, taking on jobs in catering and hospitality and eventually becoming the Director of Impact & Women&rsquos Programs at the James Beard Foundation, where up until recently they worked to increase the number of woman-identifying leaders and owners across the culinary and hospitality fields. V also shares exciting news about their next gig!

About V. Spehar: Over the course of their career in the hospitality industry, V. Spehar has held every job from dishwasher to Director of Impact for the James Beard Foundation. They are currently the Executive Director of Impact for Everything Food , an online platform empowering people to make informed food choices. Much of their career has been dedicated to making food and the food industry accessible and inclusive. They are a founding board member of the Queer Food Foundation and creator of the harvestRX program, which matches chronically ill patients with fresh, free produce boxes. They are also a keynote speaker and motivational coach, and part of #TeamFlakeySalt on TikTok (@ mxvs13 ) where they cook up comedic commentary on the industry and zero-waste meals.

9/30/20 Episode Nine: "There's no one perfect time" with Bryant Terry

Bryant Terry, a food justice activist and James Beard Award-winning cookbook author, talks to Elle about food access, veganism, and everyday acts of resistance. They share the challenges and triumphs of publishing cookbooks, advocating for your vision, and creating space for marginalized voices in food.

About Bryant Terry: Bryant Terry is a chef, educator, and author renowned for his activism to create a healthy, just, and sustainable food system. Since 2015 he has been the Chef-in-Residence at the Museum of the African Diaspora (MoAD) in San Francisco where he creates public programming at the intersection of food, farming, health, activism, art, culture, and the African Diaspora. In regard to his work, Bryant&rsquos mentor Alice Waters says, &ldquoBryant Terry knows that good food should be an everyday right and not a privilege.&rdquo San Francisco Magazine included Bryant among 11 Smartest People in the Bay Area Food Scene, and Fast Company named him one of 9 People Who Are Changing the Future of Food.

10/7/20 Episode Ten: "Wrap my arms around my identity" with Lucky Michaels

Lucky Michaels, a trans rights activist and mixologist featured by the James Beard Foundation, talks to Elle about pay equity, meaningful activism, and mixology as a platform for advocacy. Elle and Lucky discuss the importance of building community, creating sustainable change, and raising the bar for trans rights and visibility.

About Lucky Michaels: Lucky Michaels is a trans activist and international speaker. She is the first transgender woman ever to be featured by the James Beard Foundation and is currently a mixologist at Storico in the Landmark New-York Historical Society. Lucky likes to mix some history into the cocktail shaker as she draws you in with her passion for hospitality. Over her 20 years working in trans-related agencies, she has been the director of a shelter for homeless LGBTQ youth and currently holds a seat on The National Advisory Council for LGBTQ Youth . Also an established photographer, her photography has been celebrated globally and she is well known for her book Shelter , which was featured in the New York Times and landed her on the inaugural list of The Advocate Magazine's Top 40 Advocates Under 40.

10/14/20 Episode Eleven: "The color of soil" with Karen Washington

Karen Washington steps off her farm and into The Walk-In to talk with Elle about empowering Black Americans to take back power through farming, her work with community gardens in NYC, and the struggles of being a single mother.

About Karen Washington: As a community gardener and board member of the New York Botanical Garden, Washington works with Bronx neighborhoods to turn empty lots into community gardens. She is also an advocate and the former president of the New York City Community Garden Coalition, which works for garden protection and preservation. As a co-founder of the La Familia Verde Garden Coalition, she helped launch a City Farms Market, bringing fresh vegetables to the Bronx community. In 2010, she co-founded Black Urban Growers (BUGS), an organization supporting Black growers in both urban and rural settings. In 2012, Ébano magazine voted her one of their 100 most influential African-Americans in the country. And in 2014, she was the recipient of the James Beard Leadership Award. Since retiring from physical therapy in 2014, she has been a co-owner and organic grower at Rise & Root Farm in Chester, New York.

10/21/20 Episode 12: "We are primed to be entrepreneurs" with the McBride Sisters

Robin and Andréa McBride talk about growing up in different parts of the world&mdashnot knowing the other existed. After family members connected them, the sisters discovered they shared more than genetics&mdashthey also shared a passion for wine. They talk to Elle about their journey, following their dreams, and founding the largest black-owned wine company in country.

About the McBride Sisters: Sisters Robin and Andréa McBride were raised in California and New Zealand, respectively, and each had developed a love of wine by the time they learned of each other&rsquos existence and met for the first time in 1999. After spending time together traveling to wine regions around the world to fine-tune their craft, they created the McBride Sisters Wine Collection , now the largest Black-owned wine company in the United States. In addition to producing high-quality wines, they are also committed to equity and social justice. Their wines include the SHE CAN collection&mdashand its related SHE CAN Professional Development Fund&mdashwhich are inspired by the endless pursuit of all women who are making their dreams a reality and breaking barriers daily. And the Black Girl Magic collection, Robin and Andréa&rsquos personal ode to their culture and story, is inspired by the magic and resilience of Black women, to be enjoyed by all.

10/28/20 Episode 13: "It&rsquos an entanglement" with Sicily Sierra

Sicily Sierra steps into the Walk-In with Elle to talk about acting as a kid on one of Elle's favorite TV shows and her transition from acting to the culinary scene. And for the first time Sicily gives us the full story about the closure of Colors, the NYC restaurant that closed within a month of reopening.

About Sicily Sierra: Actress-turned-chef Sicily Sierra has had a long career creating spaces for the Black community to come together over food that honors their ancestry. She is the co-founder of Food+People , a packaged goods company that focuses on quality food, great flavor, and simple recipes. In 2018, she and her mother opened Pinky & Red&rsquos as part of San Francisco&rsquos La Cocina incubator program. Pinky & Red&rsquos, located on the campus of UC Berkeley, uses recipes inspired by those that her great-great-great-grandfather used while enslaved and working as a white family&rsquos chef in Tennessee in the 1800s. She also helped reopen New York City&rsquos historic, idealistic Colors restaurant in 2019 (it closed soon after).

11/4/20 Episode 14: "Following my gut has never failed me" with Susan Vu

Elle and Susan Vu, a food stylist and former culinary manager at Tasty, reminisce about their workdays at the Food Network. They talk about tokenization and break down the issue of respect versus appropriation in the culinary media industry. They also bond on Elle&rsquos favorite topic: food styling!

About Susan Vu: Susan Vu is a food stylist, recipe developer, and culinary consultant. A first-generation Vietnamese American, Vu taught herself to cook at a young age while her father was at work and her mother was living in Vietnam. She eventually became a Senior Culinary Manager at Tasty . She&rsquos worked on several shows on the Cooking Channel, including Rev Run&rsquos Sunday Suppers , and the Amazon series Chef Out of Water .

11/11/20 Episode 15: "Together we'll just do a better job" with Elizabeth Falkner

Chef Elizabeth Falkner steps into the Walk-In with Elle to talk all things restaurants. They discuss Elizabeth&rsquos transition from film school to becoming a pastry chef, opening and closing restaurants, and writing her memoir. They also talk about Elizabeth&rsquos love of peaceful sword-fighting!

About Elizabeth Falkner: Elizabeth Falkner is a multiple-award-winning chef and a James Beard Foundation Award nominee. Born in San Francisco and raised in LA, she has owned and opened several restaurants all over the country over the course of her 30-year career. Today she is a recipe developer, consultant, and public speaker, and she cooks and raises money for charity events and food festivals all over the world. A lifelong athlete and creative, she has appeared on more than 40 television cooking competition programs&mdashas both a contestant and a judge&mdashand has produced two short films with food themes. She&rsquos currently working on a documentary about the state of the restaurant industry during and after COVID-19.

11/18/20 Episode 16: "The sky was the limit" with Toni Tipton-Martin

Toni Tipton-Martin, award-winning culinary journalist and the new Editor-in-Chief of Cook's Country, steps into the Walk-In with Elle. They talk about Toni's formative years in Los Angeles, getting her first food-writing job at 19, and honoring the legacy of African-American cooks in her acclaimed books The Jemima Code and Jubilee. Toni digs deep into her personal life, publicly opening up about stories of crisis, faith, and triumph, for the very first time.

About Toni Tipton-Martin: Toni Tipton-Martin's journalism career began in college in Los Angeles, where she became the food editor of the local newspaper her senior year. After graduation she became the nutrition writer at The Los Angeles Times and a contributing editor to Heart and Soul Magazine . In 1991, she became the first African-American editor at a major American newspaper food section when she took over the cooking pages at The Cleveland Plain-Dealer .

In 2008, she founded The SANDE Youth Project as a grassroots outreach to improve the lives of vulnerable families. She visited the Obama White House twice for her outreach to help families live healthier lives, and in 2014 she earned the Southern Foodways Alliance John Egerton Prize for this work. With the Egerton Prize as seed money, Toni hosted Soul Summit: A Conversation About Race, Identity, Power and Food, an unprecedented 3-day gathering that invited writers, scholars, authors, chefs, students and anyone interested in food justice to come together and celebrate African American Foodways.

Toni published El Código Jemima, a history of African American cookbooks, in 2015. She self-published the book as a blog after a New York City agent disappeared with her proposal in 2010. In 2019, she published her cookbook Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking. Toni is a member of the James Beard Awards Committee, Oldways African Heritage Diet Pyramid Advisory Committee, Les Dames D&rsquoEscoffier Washington, D.C. Chapter, and Jack and Jill of America, Inc. She is a co-founder and former president of Southern Foodways Alliance and Foodways Texas.

Toni is now the Editor-in-Chief of Cook&rsquos Country. She is also writing a memoir that will be published in 2021. She also recently secured a two-book deal with Clarkson Potter that builds on Aniversario. The first is Juke Joints, Jazz Clubs and Juice: Cocktails from Two Centuries of African American Mixology. The second is a baking book.


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