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Halibut a la parrilla con carbón cítrico

Halibut a la parrilla con carbón cítrico


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Mezcle los tomates en 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, azúcar y tomillo. Coloque en una sartén para horno / parrilla y colóquelo en la parrilla mientras se calienta. Esto debería tomar aproximadamente de 15 a 20 minutos. Solo calienta los tomates y sécalos ligeramente.

Sazone el fletán con sal y pimienta y rocíe con el spray vegetal, coloque en la parrilla. Gire el pescado a un espacio abierto en la parrilla después de 4-5 minutos para hacer las marcas cruzadas de la parrilla. Después de 4-5 minutos voltee y continúe cocinando. Unte el fletán con aceite de oliva mientras se asa.

Mientras se cocina el pescado, sazone los espárragos y agregue aceite de oliva, colóquelos en la parrilla y gírelos ocasionalmente a medida que los espárragos adquieran color.

Cuando los espárragos estén cocidos, retírelos y córtelos al bies en gajos de 1 pulgada. Agregue los tomates y sus jugos de cocción, aceitunas, vinagre, chalotes, berros, endivias y aceite de oliva. Mezcle y ajuste el condimento según sea necesario.

Coloque esta mezcla en el centro de un plato o tazón y cubra con el fletán asado. Vierta el jugo restante de la ensalada sobre el pescado y alrededor del plato. Espolvorea con piñones.


Consejos para asar fletán a la parrilla

El fletán es un pescado blanco carnoso, de sabor suave y carne firme que se puede preparar de muchas formas. Se vende en filetes o bistecs, con o sin piel (que es comestible). La carne tierna tiene un sabor algo dulce y, por lo tanto, no necesita mucho condimento. El fletán es bajo en grasas y rico en ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable cuando se busca una comida más liviana. Pero debido a este contenido muy bajo en grasa, puede secarse fácilmente, por lo que los métodos de cocción que usan un líquido como la caza furtiva tienden a ser los mejores. Sin embargo, si tiene cuidado, puede asar un filete o filete de fletán a la perfección.


1. Caliente una parrilla de carbón o gas a fuego alto.

2. Unte los filetes de fletán por ambos lados con aceite de canola y espolvoree con sal y pimienta. Ase, tapado, hasta que se dore en la parte inferior, aproximadamente 2 minutos. Voltee y cocine, tapado, hasta que el pescado esté firme y recién cocido, otros 2 minutos. Transfiera a una fuente.

3. Mientras se cocina el pescado, combine 2 cucharadas de mantequilla y la chalota en una sartén mediana a fuego medio. Cocine, revolviendo, hasta que la chalota se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mantequilla restante y cocine, girando la sartén, hasta que la mantequilla esté dorada como una nuez. Agrega el jugo y la ralladura de naranja y limón, así como el tomillo, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y sal al gusto. Rocíe la mantequilla marrón sobre el pescado. Espolvoree la ralladura de naranja y limón y las ramitas de tomillo por encima. Servir inmediatamente.


Esta receta se puede usar en una parrilla de gas al aire libre o en interiores usando una sartén para parrilla. También puede usar la misma receta en la estufa usando una sartén grande y pesada normal.

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Mira el video a continuación donde Rachel lo guiará a través de cada paso de esta receta. A veces ayuda tener una imagen, y siempre lo cubrimos con nuestro programa de cocina. Puede encontrar la colección completa de recetas en YouTube, Facebook Watch, o nuestro Pagina de Facebook, o aquí mismo en nuestro sitio web con sus recetas correspondientes.


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  • 1 paquete McCormick® Grill Mates® Garlic, Herb & Wine Marinade Mix
  • 1/4 taza de jugo de naranja
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 libras de filetes de fletán

Productos clave


Cómo asar collares de pescado

Si se aleja de la pescadería con un paquete de pequeños filetes ordenados este verano, se está perdiendo la mejor parte del pescado, y la más apta para asar. Lo que quieres es el collar de pescado, el triángulo huesudo de carne tierna y grasosa que se encuentra entre las branquias del pescado y el resto de su cuerpo, un corte barato y desechable por el que los chefs de todo el país se vuelven locos. "Los collares son fáciles de ganar", dice Aaron Londres, chef de Bon Appétit Best New Restaurant 2015 AL's Place en San Francisco, "Es donde se encuentra la carne más rica, rica y deliciosa del pescado". Cocido suavemente sobre carbón humeante hasta que la piel se vuelva crujiente, laqueado con un glaseado de soja dulce oscuro, esto es práctico, chuparse los dedos para beber comida por excelencia—Las alitas de pollo del mar. “Este definitivamente no es un escenario de tenedor y cuchillo. Te vas a ensuciar las manos ", advierte London," y probablemente también tus mejillas ".

En general, conseguir collares de pescado será la parte más difícil; definitivamente necesitará buscar un pescadero de calidad, y llamar con anticipación es una decisión inteligente. Básicamente, lo que quieres es que tomen la cabeza de un pez más grande, como el salmón o el Hamachi, lo partan por la mitad y luego lo corten todo, desde la placa branquial hasta la boca, dejándote con dos trozos vagamente en forma de "T".

En cuanto al condimento, las posibilidades son infinitas. "Son deliciosos con solo sal, pimienta y aceite, pero alguna versión de una tara japonesa lo lleva al siguiente nivel", dice London. “Si comienzas a cepillar eso en tu cuello a la mitad del proceso de cocción, terminas con este delicioso, pegajoso y delicioso glaseado que tiene mucho umami. El azúcar del mirin le da cuerpo ". Dicho todo esto, London respalda plenamente tanto lo alto como lo bajo cuando se trata de adornar las cosas: “¡Quiero decir, me comería un collar de pescado f & amp8king con salsa barbacoa, hombre! Nunca había hecho eso antes, pero me suena muy bien en este momento ".

Y esta salsa encaja perfectamente en cualquier cosa que se parezca a un yakitori, incluidas las alitas de pollo a la parrilla y los muslos. Cepille un poco después de que la grasa se haya derretido parcialmente para obtener el mismo efecto que tiene en estos collares de pescado.

Cuando se trata de cocinar, los cuellos en realidad son súper indulgentes: toda esa bondad grasa y gelatinosa evitará que se sequen. Ya sea que esté cocinando en el horno o en la parrilla, lo que busca es un calor bajo y sostenido. "Quieres que todos esos pequeños trozos de carne tengan la oportunidad de cocinarse, que los huesos liberen su jugosidad y la piel se cocine de manera uniforme", explica London. Para saber cuándo han terminado, aconseja clavar un tenedor de metal o un cuchillo pequeño en la parte más gruesa del cuello, dejarlo reposar durante 20 segundos y luego tocarlo en la muñeca o el labio. "Si tu reacción es," Maldita sea, eso está caliente ", entonces está hecho". Dice Londres. (FWIW, ese es uno de los mejores consejos que nos ha dado un chef).


Fletán marinado con cítricos

Este es definitivamente un plato para climas cálidos: cocinado a la parrilla, ligero y de sabor limpio y bonito en el plato. Una salsa rápida de pepino y naranja sirve como salsa. El pescado se marina por solo 20 minutos y luego se asa a la parrilla por más tiempo y el ácido de la marinada comenzará a "cocinar" el pescado, al estilo ceviche.

Este es también uno de esos platos que puede servir a una audiencia con problemas de dieta. Es bajo en grasa y no contiene gluten, lácteos ni carne. Lo mejor de todo es que nada de esto fue por diseño. No es comida saludable, es solo un estilo de cocina saludable.

Aquí se utiliza el fletán, pero se puede sustituir por cualquier pescado de carne firme. El método de cocción es lo suficientemente suave para filetes finos.

Preparar con anticipación: el condimento y la salsa para el pescado se pueden preparar con horas de anticipación.

Porciones: 2
Ingredientes
Direcciones

Para el condimento: Use un rallador Microplane para rallar finamente la ralladura de la naranja en un tazón mediano. Corte la parte superior e inferior de la fruta, luego colóquela sobre una tabla de cortar en uno de los lados cortados de la naranja. Corta y desecha la cáscara restante y la médula blanca. Use un cuchillo de cocina para cortar entre las secciones para separar cada sección de fruta de su membrana circundante, luego corte las secciones en dados de 1/4 de pulgada (del mismo tamaño que los trozos de pepino). Exprima el jugo restante de lo que queda de la naranja en el tazón. Agregue el pepino, la menta, el vinagre, la sal, el azúcar y la pimienta al gusto, mezcle bien para formar un condimento. Deje reposar a temperatura ambiente o cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Para el pescado: Prepara la parrilla a fuego directo e indirecto. Si usa una parrilla de gas, precaliente a alto durante 10 minutos con la tapa cerrada. Si usa una parrilla de carbón, encienda las briquetas de carbón o madera cuando las briquetas estén listas, distribúyalas en un lado del área de cocción. Para un fuego caliente, debe poder sostener su mano a unas 6 pulgadas por encima de las brasas durante unos 3 segundos. Tenga lista una botella de agua con atomizador para domar las llamas. Cepille o rocíe la rejilla de la parrilla con aceite de cocina en aerosol antiadherente antes de colocarla en la parrilla.

Mientras la parrilla se calienta, mezcle el jugo y la ralladura de naranja, el jugo y la ralladura de lima, el aceite y la sal en una sartén poco profunda lo suficientemente grande para contener los filetes de pescado. Agrega los filetes y dales la vuelta para cubrirlos con la marinada. Deje reposar los filetes durante no más de 20 minutos y déles la vuelta después de 10 minutos.

Mientras el pescado se marina, coloque las rodajas de naranja en la parrilla y cubra. Cocine por 2 o 3 minutos hasta que tengan buenas marcas de parrilla, luego use una espátula para aflojar y voltear. Ase, tapado, durante 2 minutos. Transfiera las rodajas a un plato.

Use papel de aluminio resistente para formar una sartén pequeña y poco profunda para el pescado. Cubra el papel de aluminio con un trozo de papel pergamino rociado con aceite de cocina en aerosol antiadherente. Coloque los filetes de pescado en la cacerola & # 034 & # 034 y deseche el adobo. Apague el fuego en una sección de la parrilla o, si usa carbón, mueva la sartén de pescado hacia el lado de calor indirecto de la parrilla. Tape y cocine durante unos 10 minutos por pulgada de grosor o hasta que el pescado esté listo.

Coloque las rodajas de naranja en semicírculo en platos individuales. Cubra cada uno con un filete de fletán, luego vierta la salsa sobre el pescado. Servir inmediatamente.


Direcciones

Agregue todos los ingredientes de Citrus Drizzle a una licuadora y haga una emulsión, como para un aderezo para ensaladas. Almacene herméticamente en el refrigerador hasta por una semana.

Coloque el fletán en una bolsa de plástico de un galón, resistente con cierre de cremallera. Licue las 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal kosher, la pimienta, los dientes de ajo machacados y las ramitas de hierbas. Colocar en la bolsa y sellar. Enjuague para cubrir el fletán, luego colóquelo en una sartén poco profunda y refrigere durante la noche, o durante al menos dos a cuatro horas.

En un tazón, agregue dos puñados generosos de lechugas mixtas y mezcle con 1 a 2 cucharadas de Citrus Drizzle. Coloque las lechugas aliñadas en dos platos para servir o en tazones de sopa poco profundos y decore con cebollino picado, rodajas de tomate, aceitunas y rodajas de limón.

Prepare una parrilla de carbón o gas. Diez minutos antes de asar a la parrilla, retire el fletán de la bolsita y use una toalla de papel para limpiar el exceso de aceite y hierbas.

Con la parrilla a fuego medio-alto, coloque suavemente el pescado (con la carne hacia abajo) en la parrilla y tápelo. Cocine de 7 a 8 minutos por un lado para sellar los jugos. Dale la vuelta al pescado con cuidado y termina de cocinar de 3 a 5 minutos más.

Retire el fletán a una fuente y luego colóquelo encima de la lechuga aderezada. Espolvorea el fletán con Citrus Drizzle. Servir inmediatamente.


Precalienta la parrilla a fuego medio.

Cubra el pescado con aceite de oliva y luego frótelo con sal y pimienta negra.

Coloque el pescado en la tabla de cedro, colóquelo en la parrilla y cierre la tapa. Deje que el pescado se cocine durante 12 a 15 minutos o hasta que la temperatura interna alcance entre 145 y 150 F (60 a 50 C).

Retirar del fuego y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cebolletas frescas picadas y tomates picados por encima.

  • Para remojar las tablas de cedro, llene una fuente para hornear o una asadera lo suficientemente grande para sostener la tabla. Coloque la tabla en el plato y llénela con agua para cubrirla. Para mantener la madera sumergida, coloque una lata grande de comida (como tomates) encima.
  • Si lo prefiere, puede usar filetes de fletán en lugar de filetes para esta receta si desea sustituir otro tipo de pescado, casi cualquier pescado blanco funcionará bien. Basta con ajustar el tiempo de cocción en función del grosor del pescado.
  • Cuando elija un aceite de oliva para rociar al final, busque una botella de buena calidad; no desea usar un aceite de cocina o algo que no sepa bien crudo. Un buen aceite de oliva virgen extra es una buena opción, al igual que un aceite de sabor suave como el ajo o la albahaca, siempre que no compita con las hierbas y la esencia de la plancha.

Variación de la receta

  • Por supuesto, puede cambiar las cebolletas por una hierba diferente: la albahaca, el perejil, el estragón y el cilantro son buenas opciones, pero sea parco con las de sabor fuerte.

Halibut envuelto en cedro con pesto de cítricos

Pesto:
½ taza de hojas frescas de espinaca, empacadas
½ taza de rúcula fresca
¼ de taza de nueces
1 diente de ajo
2 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
¼ taza de queso parmesano rallado
¼ taza de aceite de oliva

Hipogloso:
4 (6 onzas) filetes de fletán
4 Envolturas de cedro con sabor a fuego y amplificador, empapado
Rodajas de limón para servir

PRIMERO Prepare el pesto combinando espinacas con queso parmesano en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede fina. Con el procesador encendido, rocíe lentamente el aceite a través del brote de comida, y continúe procesando hasta que esté bien mezclado. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.

SIGUIENTE Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio, aproximadamente a 400 ° F. Coloque los filetes de pescado en el centro de los papeles de cedro, sazone con sal y pimienta negra recién molida. Doble los bordes del papel uno hacia el otro y asegúrelos con hilo de algodón. Coloque en la parrilla, con la costura hacia abajo y cocine durante 4 minutos por cada lado o hasta que el pescado esté bien cocido.

ÚLTIMO Retire el pescado de la parrilla con unas pinzas y sírvalo con una cucharada de pesto.


Ver el vídeo: Pollo Perfecto a la Parrilla. Receta de Locos X el Asado


Comentarios:

  1. Fletcher

    En mi opinión, no tienes razón. Ofrezco discutirlo.

  2. Berrin

    Ahora todo está aclarado, muchas gracias por la explicación.

  3. Brodrik

    ¡En toda esta belleza!

  4. Annaduff

    Un pensamiento muy valioso

  5. Danel

    Gracias por el artículo. Encantado como siempre



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