cl.sinergiasostenible.org
Nuevas recetas

Mostaza en escabeche

Mostaza en escabeche


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


hace generosas porciones de 2 tazas

Ingredientes

  • 2 paquetes de 10 onzas de hojas de mostaza en escabeche (como la marca Caravelle cai chua) *
  • 1 chile jalapeño rojo, sin semillas y picado

Preparación de recetas

  • Escurrir las verduras; enjuagar y escurrir nuevamente. Corte y deseche el corazón de las verduras, luego pique las hojas en trozos grandes (rendirá aproximadamente 3 1/2 tazas).

  • Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el ajo y saltee 30 segundos. Agrega las verduras picadas. Revuelva 3 minutos. Espolvoree azúcar y luego ¼ de cucharadita de sal; revuelva para mezclar. Incorpora el chile jalapeño; revuelva 1 minuto. Transfiera a un tazón y deje enfriar. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con una semana de anticipación. Cubra y refrigere.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 75.3% Calorías de grasa 67.2 Grasa (g) 5.7 Grasa saturada (g) 0.4 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 5.6 Fibra dietética (g) 1.9 Azúcares totales (g) 3.5 Neto Carbohidratos (g) 3.7 Proteínas (g) 1.6 Sección de revisiones

Un buen sustituto de las hojas de mostaza en escabeche sería el chucrut.

Esto se encuentra más comúnmente en las tiendas de comestibles asiáticas y se empaqueta en un empaque de plástico envasado al vacío. Personalmente no he visto ninguno en envases de vidrio, pero si alguna vez lo hago, les pondré al día con los detalles.

Hay un trillón de encurtidos y verduras en conserva diferentes en los supermercados asiáticos, por lo que puede resultar intimidante encontrarlos. Para encontrar el correcto, asegúrese de ver la palabra "Verde mostaza" en los ingredientes de la etiqueta. Es posible que encuentre algunos que digan "Tallos de mostaza" que tienen chile en la lista de ingredientes, que es un tipo de vegetal en conserva totalmente diferente y no es lo mismo que el verde mostaza en escabeche.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de brandy o whisky
  • 1 cucharadita de salsa hoisin
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1/4 de libra de carne de cerdo molida
  • 1 cucharada de pasta de sésamo asiática
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de aceite de chile
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo asiático
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 cabezas de baby bok choy, cortadas en cuartos a lo largo
  • 1/2 libra de fideos asiáticos frescos delgados, preferiblemente shanghaineses, o linguini o espaguetis frescos
  • 2 cucharadas de hojas de mostaza en escabeche chinas picadas (opcional)
  • 2 cebolletas, solo las partes blancas, picadas

Ponga a hervir una cacerola grande con agua. En un tazón pequeño, mezcle 1 cucharada de salsa de soja con el brandy, la salsa hoisin y la maicena. Incorpora la mezcla a la carne de cerdo molida.

En un tazón pequeño, bata la pasta de sésamo con el vinagre y las 2 cucharadas restantes de salsa de soja hasta que quede suave. En una cacerola pequeña, caliente el chile y los aceites de sésamo. Agrega el ajo y cocina a fuego alto durante 30 segundos. Agregue la mezcla de pasta de sésamo y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Agregue el caldo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca un poco, aproximadamente 3 minutos.

En una sartén pequeña, caliente el aceite vegetal. Agregue la carne de cerdo molida sazonada y cocine a fuego moderadamente alto, rompiendo la carne con una espátula, hasta que esté bien cocida, aproximadamente 3 minutos. Tapar la sartén y retirar del fuego.

Agregue el bok choy al agua hirviendo y cocine hasta que esté verde brillante, aproximadamente 10 segundos. Con una espumadera, transfiera el bok choy a 4 tazones pequeños. Cocine los fideos en el agua hirviendo hasta que estén al dente, unos 3 minutos. Escurrir bien y transferir a los tazones. Vierta la salsa sobre los fideos y vierta la carne de cerdo molida encima. Adorne con las hojas de mostaza en escabeche y las cebolletas y sirva.


Mostaza en escabeche - Pak Gard Dong ผัก กาด ดอง

La mostaza en escabeche puede no ser una estrella en los platos, pero realza otros ingredientes con su sabor amargo. Sin mostaza en escabeche, kanom jeen namya es suave y los fideos al curry carecen del ponche agrio que atraviesa la rica salsa.

Puedes comprar mostaza en escabeche fácilmente en los mercados asiáticos, pero a mí me gusta más el sabor de mi verde mostaza casero. Otra razón por la que dejé de comprar mostaza en escabeche es porque muchas contienen colorante alimentario. No hay necesidad de aditivos, si lo hace bien.

Siga la receta fácil a continuación.

Consejos y técnicas

  • El propósito del azúcar es alimentar a los microbios. Algunas personas usan el agua con la que se enjuaga el arroz, en lugar de azúcar. Dado que es posible que no tenga agua de enjuague de arroz a mano cuando esté haciendo los encurtidos, pido azúcar, pero puede usar el enjuague de arroz. Después de todo, los carbohidratos del arroz se convierten en algún tipo de azúcar.
  • En el norte y el noreste, la mostaza en escabeche se hace con arroz glutinoso cocido en lugar de enjuague de arroz o azúcar.

Método

Preparando los verdes

Enjuague las hojas de mostaza en agua fría. Asegúrese de eliminar la suciedad entre las hojas, especialmente en los tallos. Córtelos a lo largo o en trozos grandes y colóquelos en un tazón grande. Agrega la sal y mézclalos bien. Mi madre solo agregaba sal y masajeaba la sal en las hojas de mostaza. De alguna manera no me atrevo a estropear los hermosos greens. Mi método poco convencional es agregar sal y mezclarlos. Luego agregue un poco de agua para disolver la sal para que pueda entrar en las hojas de mostaza. Deje las hojas de mostaza a temperatura ambiente durante la noche.

Preparando el contenedor

Cualquier frasco de vidrio (o frasco viejo de encurtidos) es ideal para encurtir mostaza. Lave el frasco en el lavavajillas (agua a alta temperatura) o hierva el frasco durante 10 minutos para esterilizarlo.

Envasado y Decapado

Después de reposar en salmuera durante la noche, las hojas de mostaza deben estar marchitas, pero aún verdes. Enjuague las hojas de mostaza en agua corriente fría para eliminar la sal. Empaquételos en el frasco herméticamente.

Agrega una cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar. Vierta suficiente agua para cubrir las hojas de mostaza. Con mi frasco, se necesitaron 2 tazas de agua para cubrir la mostaza. Cerrar la tapa.

Es posible que desee colocar un plato o tazón pequeño dentro del frasco, encima de las verduras, para empujar las verduras hacia abajo y mantenerlas sumergidas. Mantenga el frasco a temperatura ambiente. Verá que el color comienza a cambiar de verde a verde amarillento. Tomó 1 semana durante el otoño con una temperatura ambiente promedio de 70 grados. Cuando lo hago en Tailandia, toma 12 horas a temperatura ambiente (90 grados).

Cuando la mostaza en escabeche esté lista, debe ser de color verde amarillento. Prueba una pieza para ver si está lista. Debe ser agrio y salado, pero más agrio que salado. Tenga cuidado al sacar la mostaza en escabeche, su utensilio debe estar limpio y seco. Cualquier agua u otros materiales que caigan dentro del frasco pueden hacer que todo el frasco se eche a perder.

¿Tu mostaza en escabeche y rsquos se echaron a perder?

Cuando vea una película blanquecina flotando en la parte superior, es hora de comenzar un nuevo frasco. Tire la mostaza en escabeche en mal estado. Lave y esterilice el frasco en agua hirviendo durante 10 minutos. Empezar de nuevo.

¿Cuánto tiempo puedes conservar la mostaza en escabeche?

Yo suelo hacer la mía a finales de verano o en otoño. Guardo la mostaza en escabeche hasta principios del verano en el tarro a temperatura ambiente.

1 1 2 2 3 3 4 4

Mostaza en escabeche (Burong Mustasa)

Hojas de mostaza en escabeche (burong mustasa) es donde las hojas de mostaza se fermentan en salmuera durante 3-5 días. Aprenda a hacerlos de la forma más fácil y sencilla.

He cosechado algunas hojas de mostaza (mustasa) de mis maceteros con paletas hace algunos días. En la foto de abajo, son los que tienen las hojas grandes en el lado derecho de la caja y al frente y atrás. Traje las semillas de Filipinas. No creo que se sepa popularmente que sean comestibles aquí en Alemania, ni siquiera puedo encontrar una palabra alemana para eso. Así que pensé en cultivarme algunas de estas verduras picantes.

¿Qué hacer con mi nueva recompensa? Los comería frescos si tuviera algo de buro. Buro es un manjar de Kapampangan de arroz fermentado con pescado (fresco) o camarones. Tiene un olor acre y suele ser un gusto adquirido.

Así que, por ahora, preparé hojas de mostaza en escabeche o 'burong mustasa' en su lugar. Entonces, ¿cómo se hacen las hojas de mostaza en escabeche? Hay diferentes métodos que encontré pero, por supuesto, elegí el más sencillo y básico.

Primero, lave cada hoja con agua. Asegurándose de que estén limpios.

Séquelos con una toalla de papel y déjelos secar un poco durante algunas horas o toda la noche.

Esto es absolutamente opcional. Otros simplemente los cortan en trozos más pequeños, pero quería tenerlos exactamente como los recuerdo de nuestro mercado local. Así que até cada hoja en nudos.

Coloque las hojas anudadas en un bol. Espolvoree con sal de roca y agregue agua.

Masajea suavemente con las manos.

Transfiera las hojas a un frasco y llénelo con la solución de salmuera. Cubra y coloque en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante tres a cinco días.

Se verían así después de 3-5 días y están listos.

Las hojas de mostaza en escabeche se pueden comer tal cual. Pero la forma habitual de los filipinos era saltearlo con huevos revueltos. En mi próxima publicación, compartiré una receta similar con mi lote de hojas de mostaza en escabeche. ¡Fue simple pero realmente bueno! A Armin le encantó, lástima que solo hice un pequeño lote para probar. Ahora tengo que esperar a mi próxima cosecha para volver a hacerlo.


Mostaza en escabeche (Haam Choy): instrucciones de receta

Además de los ingredientes (hojas de mostaza, jengibre, sal, azúcar y vinagre blanco), necesitará un frasco de vidrio templado de ½ galón que pueda limpiar y desinfectar a fondo.

Recortar y lavar:

Recorta la base dura de las hojas de mostaza, junto con las porciones amarillas o marrones de las hojas.

Límpielos a fondo para eliminar la suciedad o la arena. Este paso es muy importante.

Remójelos en un recipiente grande con agua durante 10 minutos, agitando y agitando las verduras para que suelten la arena. Saca las verduras del agua sucia y enjuágalas. Enjuague el recipiente, llénelo con agua fresca y repita este proceso dos veces más.

Blanquear:

En una olla grande, agregue 10 tazas (2.4 litros) de agua. Lleve a ebullición y baje el fuego a medio-bajo. Agregue 1 ½ cucharada (26 g) de sal, hasta que se disuelva.

Si hace un lote más grande, aumente estas cantidades proporcionalmente. ¡La función de escalado de porciones en nuestra tarjeta de recetas en la parte inferior de la publicación lo hará automáticamente!

Coloque las hojas de mostaza en el agua hirviendo 1 o 2 a la vez, para que estén completamente sumergidas. Escaldar durante 30 segundos, rotándolos para calentarlos uniformemente por todos lados.

Tenga en cuenta que en la foto de abajo, usé una olla más pequeña, pero una olla más grande con más agua / sal es ideal.

Saque las hojas de mostaza del agua y transfiéralas a una sartén limpia para que se enfríen.

A continuación, ponga las rodajas de jengibre en el agua blanqueadora y vuelva a hervir el agua a fuego lento.

Una vez que esté hirviendo, apague el fuego y deje que el líquido se enfríe a temperatura ambiente.

Sal las hojas de mostaza:

Una vez que las verduras estén lo suficientemente frías para manipularlas, elimine el exceso de agua de la sartén. Frote sal (2 ¼ cucharaditas / 13 g por libra de hojas de mostaza) por todas las hojas.

¡Una nota rápida sobre la sal!

En el video, mi tía dice que cualquier sal funcionará para esta receta (“¡Cualquier sal está bien! Vamos”), y mi abuela usa sal yodada para los distintos pasos. Sin embargo, para obtener medidas exactas aquí en el blog con resultados consistentes, especificamos el uso de sal marina. Puede usar sal yodada, pero es más salada que la sal marina, por lo que es posible que deba ajustar la receta y usar un poco menos.

Métete en los tallos internos y frota la sal uniformemente en cada tallo / hoja hasta que se haya disuelto.

Colóquelo en un recipiente no reactivo: trabajo de acero inoxidable, esmalte, cerámica o vidrio.

Vierta el líquido blanqueador con infusión de jengibre sobre las verduras.

Coloque un plato grande encima de las verduras con una olla pesada encima para presionarlas y mantenerlas sumergidas. Deje que las verduras se asienten en el agua con sal durante 24 horas a temperatura ambiente, cubiertas con una toalla o papel limpio.

Prepare y llene el frasco de decapado:

Desinfecte el frasco lavándolo bien primero. Lávese las manos y enjuague el frasco con agua hirviendo. Es importante mantener todo limpio y libre de bacterias dañinas, que pueden promover el crecimiento de moho.

Retire el peso del tazón de verduras.

Con las manos limpias o unas pinzas, levante las hojas de mostaza de la solución de salmuera y deje que el exceso de líquido se escurra durante unos segundos.

Exprime las verduras con fuerza. Esto elimina los espacios donde se pueden formar burbujas de aire y también los hace más compactos.

Aquí puedes ver a la abuela haciendo lo mismo:

Colócalos en el frasco junto con las rodajas de jengibre. Haz todo lo posible por exprimir las verduras en el frasco y distribuir el jengibre de manera uniforme. Reserva la salmuera, ya que la estarás agregando al frasco momentáneamente.

Continúe apilando las verduras una encima de la otra, presionándolas con fuerza en el frasco.

Mide 1 cucharadita (6 g) de sal y ¾ de cucharadita (3 g) de azúcar por libra de verduras y espolvorea encima de las verduras en el frasco.

Mide 2 cucharadas (30 ml) de vinagre blanco por libra de verduras y viértelo sobre la sal y el azúcar del frasco.

Luego, use un cucharón limpio para transferir con cuidado la salmuera al frasco hasta que esté casi lleno.

Compruebe si hay bolsas de aire cerca del fondo del frasco. Usa un palillo para mover las hojas de mostaza y liberar las burbujas de aire.

También puede tapar el frasco y moverlo para que las burbujas de aire lleguen a la parte superior.

Una vez que sienta que se han eliminado todas las burbujas de aire, llene el frasco hasta el tope para asegurarse de que todas las verduras estén completamente sumergidas en líquido.

Tome un trozo cuadrado de envoltura de plástico de 10 a 12 pulgadas y dóblelo por la mitad dos veces para hacer un cuadrado más pequeño y ordenado. Colóquelo sobre el frasco, asegurándose de que no haya burbujas de aire debajo de la envoltura de plástico.

Atornille la parte superior sobre la envoltura de plástico para crear un ajuste hermético.

Use un paño de cocina limpio para limpiar cualquier líquido del frasco y coloque una etiqueta con la fecha.

Coloque el frasco en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente 2 días, o hasta que las hojas de mostaza hayan pasado de un verde brillante a un verde opaco.

Cuando mi abuela me lo describió por primera vez, me dijo en cantonés, "tienes que esperar hasta que las verduras guo qiang.No tenía ni idea de lo que estaba diciendo, y me miró un poco desconcertada.

Pero luego recordé a mi mamá que me describió esto hace mucho tiempo. Guo qiang en cantonés es 过 青 o guò qīng en mandarín, o literalmente "verde pasado".

Refrigeración y almacenamiento:

Después de que las hojas de mostaza se pongan de un verde apagado (2 días), colóquelas en la parte posterior del refrigerador y estarán listas para comer en 7 días.

Al sacar las verduras del frasco, use utensilios limpios y manos limpias, para que no se produzca contaminación.

Se mantendrán durante semanas en el refrigerador, pero es mejor usarlos dentro de uno o dos meses.

Me sorprendió bastante el poco tiempo que lleva hacer un ingrediente tan complejo, pero cocinamos un pollo con salteado de Haam Choy 10 días después de comenzar el proceso, ¡y estaba delicioso! Las hojas de mostaza eran fragantes y adquirieron un agradable sabor a jengibre.

¡Disfruta la receta tradicional de haam choy de mi abuela! Se ha transmitido oficialmente a la siguiente generación.

¿Buscas recetas más auténticas? Suscríbase a nuestra lista de correo electrónico y asegúrese de seguirnos en Pinterest, Facebook, Instagram y Youtube.


Mostaza en escabeche al estilo birmano

Estos se inspiraron en las hojas de mostaza agria que se sirven en el restaurante Mandalay en Silver Spring.

Prepara con anticipación: las verduras se pueden comer después de 3 días. Refrigere en salmuera en frascos sellados hasta por 1 mes.

Porciones: 6 tazas
Ingredientes
Direcciones

Pique en trozos grandes los tallos y las hojas de las hojas de mostaza y colóquelas en un vaso muy grande u otro recipiente no reactivo.

Hierva 1 taza de transferencia de agua a un tazón pequeño si es necesario, luego agregue el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Agrega el vinagre. Vierta la mezcla sobre las hojas de mostaza, luego agregue el jengibre y suficiente agua fría para asegurarse de que las hojas estén completamente sumergidas. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 3 días.

En este punto, se pueden servir las verduras. Si no los come de inmediato, refrigere en recipientes herméticos, usando suficiente salmuera para sumergir completamente las verduras, hasta por 1 mes.


Coles verdes en escabeche

1 manojo grande de berzas
2 tazas de agua
1/2 taza de vinagre
1/2 taza de azucar
1 cucharadita de sal kosher
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Lavar y picar las berzas. Por lo general, quito las costillas centrales de las hojas antes de cortarlas.

En una olla a fuego alto, hierva el agua, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Reduzca el fuego a medio y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Agregue las coles picadas y cocine durante 5 (para las coles crujientes & # 8211, en realidad, son mejores después de unos días en el refrigerador) a 20 (para usar de inmediato como condimento o guarnición) minutos. Deje que las coles y el líquido de encurtido se enfríen y luego transfiéralos a un frasco grande de vidrio. Refrigere por lo menos varias horas (un par de días es incluso mejor) antes de usar.


Ver el vídeo: Mozthaza - Fabuloso. Vida de Rico. La Tóxica En Vivo Sessión Live Parte #1