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Macarrones con Queso con Chile Verde

Macarrones con Queso con Chile Verde


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Condimente los macarrones con queso con chiles verdes Old El Paso ™ y queso Pepper Jack.MÁS +MENOS-

1

paquete (16 oz.) de macarrones con codo

3

tazas de crema batida espesa

3

cucharadas de harina para todo uso

2

latas (4.5 oz) de chiles verdes picados Old El Paso ™

2

tazas de queso Pepper Jack, rallado

2

tazas de queso mezclado mexicano, rallado y dividido

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  • 1

    Hervir los macarrones en agua hasta que estén tiernos para morder y escurrir. Dejar de lado.

  • 2

    En un tazón grande agregue la crema, la crema agria, los chiles, 2 tazas de queso Pepper Jack, 1 taza de mezcla mexicana, harina y sal y pimienta al gusto.

  • 4

    Vierta en platos individuales.

  • 5

    Hornee a 375 ° F durante 20 minutos.

  • 6

    Retirar del horno y espolvorear el queso restante encima de los platos. Trate de distribuir lo más equitativamente posible.

  • 7

    Vuelva a colocar en el horno esta vez en la configuración de asador y ase durante 4-5 minutos hasta que se dore y el queso burbujee.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • La mayoría de la gente come un plato de macarrones con queso.

    Para algunos es la receta que les pasó su abuela, para otros es abrir una caja y tirar el queso en polvo y los macarrones (también conocido como todos los viernes por la noche en mi casa mientras crecía).

    Y aunque tengo mi macarrones con queso favoritos, me gusta diversificarme de vez en cuando y condimentar las cosas… ingrese Green Chili Macaroni and Cheese.

    Encuentro que a veces los macarrones con queso pueden ser un poco demasiado ricos para mí y por eso me gusta agregar un toque de picante para nivelar eso. Los chiles verdes son perfectos ya que agregan calor, pero no tanto como para que te queme la boca.

    Cuando invito gente y sirvo macarrones con queso, me encanta hacerlos en platos individuales. Algo acerca de eso eleva automáticamente los macarrones con queso a algo un poco más elegante.

    Para hacer macarrones con queso con chile verde:

    Empiece por hervir agua para cocinar los macarrones (puede usar la forma que desee… yo fui tradicional). Luego escurre la pasta.

    Agregue crema, harina, crema agria, quesos, chiles, sal y pimienta a los macarrones. Y mezclar.

    Poner en platos individuales y hornear. Retirar del horno, cubrir con queso y colocar debajo de la parrilla.

    Sirva caliente con queso burbujeante.

    Si te gusta con más picante, agrega un poco de pimienta de cayena o unos jalapeños. Para darle un poco de textura, agregue un poco de maíz, frijoles negros o cubra con aguacate.

    Eso es lo mejor de los macarrones con queso ... ¡es tan versátil!

    A Peabody le encanta el hockey sobre hielo (¡juega!) Y todo lo relacionado con la repostería. Echa un vistazo a sus excelentes cosas en su sitio de blogs Culinary Concoctions de Peabody y en su perfil de Tablespoon. Este año no le importará sentarse a la mesa de los niños.


Macarrones con Chile Verde de Famoso Mundial y Queso # 038

Si la gran cantidad de búsquedas de Google en todo el mundo que aterrizan en LunaCafe & # 8217s cada semana significa algo, entonces TODOS EN EL MUNDO están buscando Chef Robert McGrath & # 8217s Green Chile Mac & amp Cheese receta, que es una especialidad del Restaurante Roaring Fork en Scottsdale, Arizona.

Esta búsqueda frenética es un poco desconcertante porque la receta está disponible en el homenaje más excelente de Robert & # 8217 a la cocina vaquera, Cocina occidental americana, que definitivamente debería estar en toda biblioteca de buen cocinero. Entonces, por el precio de un libro de cocina, que está repleto de platos atrevidos y deliciosos que preparará una y otra vez, obtiene el Macarrones con Chile Verde receta. (Si no lo he convencido de comprar el libro, puede ir aquí y obtener la receta gratis).

Pero antes de que grites HOORAY y salgas corriendo a buscar la receta, debo decirte en buena conciencia esta pequeña cosa.

No hay forma en esta dulce tierra de que la receta de macarrones con queso y chile verde presentada en Cocina occidental americana, que es la misma receta que aparece en Food Network, producirá el cielo tan cursi, tan picante como el infierno, tan delicioso, pegajoso, macarrones con queso y chile verde que me sirvieron en The Roaring Fork hace solo dos semanas. No esta pasando. De ninguna manera. No, ¿cómo?

Lo sé porque he probado la receta TRES VECES, revisando cada prueba en la dirección de mi memoria gustativa y las fotos del plato. Los problemas básicos con la receta disponible, en comparación con la versión de restaurante, son los siguientes:

  1. De hecho, no hay suficiente sabor a chile verde apenas perceptible.
  2. No hay suficiente calor de chile (incluso con queso Tillamook Pepper Jack).
  3. Solo el tono más pálido de verde (no se parece al verde de la versión de restaurante.
  4. No hay suficiente queso.

    Estos chiles verdes son picantes y sabrosos. Para las personas que no quieren despalillar, sembrar, asar, pelar y picar suficientes chiles verdes para medir 3 tazas, también descubrí chiles verdes congelados, asados ​​y pelados que tienen mucho picante y sabor (Bueno Mild Organic Green Chiles , disponible en cajas de 13 onzas en la caja del congelador de Whole Foods). (Problemas 1 y 2.) Además, para asegurarme de que el sabor del chile verde fuera omnipresente, decidí crear un Crema de chile verde y utilícelo como elemento líquido en una salsa bechamel muy fina. (Problema 1) Aunque no se requiere estrictamente una salsa bechamel para este plato (y la receta de Roaring Fork no la usa), la mantequilla y el roux de harina protegen el queso de la cuajada. Nada es más desastroso para Mac & amp Cheese que el queso cuajado y separado. (Problemas 5, 6 y 7)

Otra precaución en el frente del requesón es el uso de un queso curado. Los quesos añejos no se cuajan tan fácilmente como los quesos jóvenes. Además, resulta que el queso cheddar añejo tiene un sabor espectacular. (Problemas 5, 6 y 7)

La receta de macarrones con queso con chile verde Roaring Fork usa tan poco queso que debe ser un error de imprenta. En la versión de restaurante, el queso se utiliza con desenfreno. Me gusta ese enfoque. (Problema 4)

Una corteza de pan rallado agrega tanto interés de textura y color a un Mac & amp Cheese que siempre lo incluyo. Y también lo hace la versión del restaurante Roaring Fork. (Problema 8)

El color me dejaba realmente perplejo, hasta que me separé y me concentré en crear un Crema de Chile Verde. Aumentar la cantidad de chiles mejora tanto el sabor como el color. Para aumentar el color un poco más, agregué cebollas verdes, lo que también hizo que el sabor subiera un poco más. (Problema 3)

En las dos primeras pruebas, la salsa resultó insípida y aburrida. Necesitaba un elemento ácido para iluminar la rica crema y el sutil sabor a chile. Me decidí por los tomatillos y resultó ser el equilibrador de sabor perfecto para este platillo. (Problema 9)

Así que aquí, sin más preámbulos, está (mi versión del mundo y la más famosa Macarrones con Chile Verde y Queso.


Macarrones con Queso y Chile Verde

Precaliente el horno a 375 y cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine los macarrones hasta que estén al dente, aproximadamente 8 minutos, o como indique la etiqueta. Escurrir enjuagar con agua fría.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y los jalapés & ntildeos y saltee hasta que estén suaves, unos 10 minutos. Espolvoree harina sobre la mezcla de cebolla y cocine, revolviendo constantemente, durante 3 minutos. Batir lentamente la leche. Suba el fuego a medio y cocine lentamente a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocine por 2 minutos. Agrega los chiles. Reserva 1/2 taza de queso cheddar. Agregue el Cheddar restante y toda la pimienta Jack a la sartén y cocine, revolviendo, hasta que todo el queso se derrita. Condimentar con sal y pimienta.

Agregue la pasta a la sartén y revuelva. Rocíe una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con aceite en aerosol y vierta la mezcla de pasta.

En un tazón, combine los chips de maíz con la 1/2 taza de queso cheddar reservada y espolvoree sobre la pasta. Coloque el plato en una bandeja para hornear forrada y hornee hasta que la mezcla de pasta burbujee y la parte superior esté dorada, de 40 a 45 minutos. Deje reposar por 5 minutos servir.


  • 8 onzas de macarrones con codo, 2 tazas sin cocer
  • 6 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 4 cucharadas de harina
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 1/2 tazas de leche
  • 1/2 taza de salsa de jalapeño verde
  • 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados suaves
  • 2 a 3 cucharadas de chiles jalapeños finamente picados, enlatados o frescos, opcional
  • 8 onzas de queso cheddar fuerte, aproximadamente 2 tazas
  • Sal al gusto
  • 3 a 4 cucharadas de cilantro picado, opcional
  • 1 taza de pan rallado fresco finamente molido

Caliente el horno a 350 F (180 C / Gas 4). Engrase una fuente para hornear de 2 cuartos de galón.

Cocine los macarrones en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar bien.

En una cacerola a fuego medio, derrita 4 cucharadas de mantequilla. Agregue la harina y la pimienta hasta que estén bien mezclados y burbujeantes. Continúe cocinando durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

Agregue gradualmente la leche al roux, revolviendo constantemente. Cocine hasta que espese. Agregue la salsa, los chiles y el queso. Cocine, revolviendo, hasta que el queso se derrita. Pruebe y agregue sal, según sea necesario.

Combine con los macarrones escurridos y agregue el cilantro, si lo usa. Vierta en la fuente para hornear preparada.

Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes y mézclelas con el pan rallado hasta que las migas estén bien cubiertas. Espolvoree el pan rallado con mantequilla sobre los macarrones con queso. Espolvorea ligeramente con pimentón.

Hornee por 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y burbujeante.


Macarrones con queso y chile verde

Cultivados en un valle pequeño, cálido y seco en un rincón apartado del suroeste de Nuevo México, los chiles verdes Hatch se están convirtiendo en un preciado ingrediente regional en California, al igual que la cebolla dulce Vidalia de Georgia en la costa este. El chile Hatch es conocido por su sabor dulce. Aunque puede hacer mucho calor, tiene una dulzura que ningún otro lugar tiene.

Los chiles verdes, cuya temperatura varía de picante a incendiaria, son para la comida de Nuevo México lo que los tomates para la cocina italiana. Son omnipresentes en las salsas y son deliciosos cuando se rellenan y se fríen para los chiles rellenos.

Y son una excelente adición a los macarrones con queso.

Ponga a hervir una olla de agua con sal para la pasta. Caliente el horno a 350 grados y unte con mantequilla una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas. Cocine la pasta, luego escurra y enjuague brevemente con agua corriente fría. Dejar de lado.

Derrita 1/4 taza de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue la harina para hacer una pasta y cocine durante 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda. Agrega la leche, poco a poco, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.

Agregue el queso de cabra hasta que esté bien mezclado. Agregue 4 tazas de queso cheddar y cocine hasta que se derrita y quede suave. Agregue el chile verde y agregue más al gusto. Sazone al gusto con aproximadamente 1 cucharadita de sal y un generoso molido de pimienta negra.

En una cacerola pequeña, derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes y agregue el pan rallado panko. Retire del fuego y agregue el queso cheddar reservado.

Agrega la pasta cocida a la mezcla de queso y colócala en la fuente para hornear preparada, unificando la parte superior con el dorso de la cuchara. Espolvoree la mezcla de pan rallado uniformemente por encima. Hornee hasta que la mezcla comience a dorarse y burbujear, aproximadamente 40 minutos.