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Taco de barbacoa de cordero lechal

Taco de barbacoa de cordero lechal


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Pruebe esta receta de Taco de barbacoa con cordero lechal del libro de cocina 'México desde adentro hacia afuera'

Esta barbacoa de cordero taco está hecho con tortillas de maíz caseras con chile poblano que le dan un toque extra de sabor.

Adaptado de México de adentro hacia afuerade Enrique Olvera.

Ingredientes

Para la tortilla de chile poblano:

  • 2 tazas de aceite de maíz
  • 1 chile poblano
  • 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
  • 1/2 taza de cilantro (cilantro)
  • 1/2 taza de masa de maíz, ver notas

Para el adobo de chile guajillo:

  • 1 libra de huesos de cordero
  • 2 tazas de chiles guajillo
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1 hoja de aguacate heirloom
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 1 cucharadita de sal kosher

Para la barbacoa de cordero:

  • 1/2 hoja de agave
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo grande
  • 1 hoja de aguacate heirloom
  • 1 libra de pierna de cordero deshuesada alimentada con leche
  • 1 cucharadita de flor de sal
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza de adobo de chile guajillo, receta anterior

Para el guacamole:

  • 1 aguacate Hass, pelado, cortado por la mitad y sin hueso
  • 1/2 taza de guisantes congelados, descongelados
  • Hojas de dos ramitas de cilantro
  • 1/2 chile serrano, picado
  • 1 cucharadita de sal kosher

Para el enchapado:

  • 4 brotes de guisantes
  • 20 brotes de cilantro criollo
  • 8 flores de cilantro criollo
  • 4 flores de calabaza

Receta: Tacos De Cordero Barbacoa

Mejora tu juego de tacos en casa con esta receta de Justin Bazdarich de Oxomoco.

El otoño pasado, la ciudad de Nueva York recibió no uno, sino dos nuevos restaurantes mexicanos con estrellas Michelin en la selección de la Guía MICHELIN New York City 2019: Chad Shaner y T.J. Claro de Steel en Gowanus, Brooklyn, y Oxomoco brillante y soleado de Justin Bazdarich en el encantador Greenpoint. "No se deje engañar por el ambiente soleado y relajado de Oxomoco", afirman los inspectores de Michelin. “Este es un restaurante serio, capaz de una gran magia al cocinar en su horno de leña”.

De hecho, el hogar es por lo que Bazdarich es conocido en Oxomoco y en ambas ubicaciones de su concepto de pizza Speedy Romeo. El horno de leña le da un sabor ahumado a gran parte del menú, como tomates cherry carbonizados que adornan el guacamole, tlayudas asadas a fuego abierto (la interpretación de primavera incluye guisantes dulces, salsa crudo, menta y chiles serranos) y tacos como carnitas de carrillada de cerdo con salsa de aguacate-tomatillo y chicharrón.

La atracción estrella en Oxomoco, anunciada tanto por los comensales como por la élite de los medios de la ciudad de Nueva York, es el taco de barbacoa de cordero marinado con una mezcla de chiles guajillos, hojas de aguacate y varias especias, antes de asarse lentamente con hojas de plátano. Luego, el producto terminado tierno se quita del hueso y se mezcla con (más) adobo antes de quemarlo brevemente y colocarlo encima de tortillas de maíz calientes con salsa pipicha.

He aquí cómo prepararlo en casa.


Receta: Tacos De Cordero Barbacoa

Mejora tu juego de tacos en casa con esta receta de Justin Bazdarich de Oxomoco.

El otoño pasado, la ciudad de Nueva York recibió no uno, sino dos nuevos restaurantes mexicanos con estrellas Michelin en la selección de la Guía MICHELIN New York City 2019: Chad Shaner y T.J. Claro de Steel en Gowanus, Brooklyn, y Oxomoco brillante y soleado de Justin Bazdarich en el encantador Greenpoint. "No se deje engañar por el ambiente soleado y relajado de Oxomoco", afirman los inspectores de Michelin. “Este es un restaurante serio, capaz de una gran magia al cocinar en su horno de leña”.

De hecho, el hogar es por lo que Bazdarich es conocido en Oxomoco y en ambas ubicaciones de su concepto de pizza Speedy Romeo. El horno de leña le da un sabor ahumado a gran parte del menú, como tomates cherry carbonizados que adornan el guacamole, tlayudas asadas a fuego abierto (la interpretación de primavera incluye guisantes dulces, salsa crudo, menta y chiles serranos) y tacos como carnitas de carrillada de cerdo con salsa de aguacate-tomatillo y chicharrón.

La atracción estrella en Oxomoco, anunciada tanto por los comensales como por la élite de los medios de la ciudad de Nueva York, es el taco de barbacoa de cordero marinado con una mezcla de chiles guajillo, hojas de aguacate y varias especias, antes de asarse lentamente con hojas de plátano. Luego, el producto terminado tierno se quita del hueso y se mezcla con (más) adobo antes de quemarlo brevemente y colocarlo encima de tortillas de maíz calientes con salsa pipicha.

He aquí cómo prepararlo en casa.


Receta: Tacos de cordero a la barbacoa

Mejora tu juego de tacos en casa con esta receta de Justin Bazdarich de Oxomoco.

El otoño pasado, la ciudad de Nueva York recibió no uno, sino dos nuevos restaurantes mexicanos con estrellas Michelin en la selección de la Guía MICHELIN New York City 2019: Chad Shaner y T.J. Claro de Steel en Gowanus, Brooklyn, y Oxomoco brillante y soleado de Justin Bazdarich en el encantador Greenpoint. "No se deje engañar por el ambiente soleado y relajado de Oxomoco", afirman los inspectores de Michelin. “Este es un restaurante serio, capaz de una gran magia al cocinar en su horno de leña”.

De hecho, el hogar es por lo que Bazdarich es conocido en Oxomoco y en ambas ubicaciones de su concepto de pizza Speedy Romeo. El horno de leña le da un sabor ahumado a gran parte del menú, como tomates cherry carbonizados que adornan el guacamole, tlayudas asadas a fuego abierto (la interpretación de primavera incluye guisantes dulces, salsa crudo, menta y chiles serranos) y tacos como carnitas de carrillada de cerdo con salsa de aguacate-tomatillo y chicharrón.

La atracción estrella en Oxomoco, anunciada tanto por los comensales como por la élite de los medios de la ciudad de Nueva York, es el taco de barbacoa de cordero marinado con una mezcla de chiles guajillo, hojas de aguacate y varias especias, antes de asarse lentamente con hojas de plátano. Luego, el producto terminado tierno se quita del hueso y se mezcla con (más) adobo antes de quemarlo brevemente y colocarlo encima de tortillas de maíz calientes con salsa pipicha.

He aquí cómo prepararlo en casa.


Receta: Tacos De Cordero Barbacoa

Mejora tu juego de tacos en casa con esta receta de Justin Bazdarich de Oxomoco.

El otoño pasado, la ciudad de Nueva York recibió no uno, sino dos nuevos restaurantes mexicanos con estrellas Michelin en la selección de la Guía MICHELIN New York City 2019: Chad Shaner y T.J. Claro de Steel en Gowanus, Brooklyn, y Oxomoco brillante y soleado de Justin Bazdarich en el encantador Greenpoint. "No se deje engañar por el ambiente soleado y relajado de Oxomoco", afirman los inspectores de Michelin. “Este es un restaurante serio, capaz de una gran magia al cocinar en su horno de leña”.

De hecho, el hogar es por lo que Bazdarich es conocido en Oxomoco y en ambas ubicaciones de su concepto de pizza Speedy Romeo. El horno de leña le da un sabor ahumado a gran parte del menú, como tomates cherry carbonizados que adornan el guacamole, tlayudas asadas a fuego abierto (la interpretación de primavera incluye guisantes dulces, salsa crudo, menta y chiles serranos) y tacos como carnitas de carrillada de cerdo con salsa de aguacate-tomatillo y chicharrón.

La atracción estrella en Oxomoco, anunciada tanto por los comensales como por la élite de los medios de la ciudad de Nueva York, es el taco de barbacoa de cordero marinado con una mezcla de chiles guajillo, hojas de aguacate y varias especias, antes de asarse lentamente con hojas de plátano. Luego, el producto terminado tierno se quita del hueso y se mezcla con (más) adobo antes de quemarlo brevemente y colocarlo encima de tortillas de maíz calientes con salsa pipicha.

He aquí cómo prepararlo en casa.


Receta: Tacos de cordero a la barbacoa

Mejora tu juego de tacos en casa con esta receta de Justin Bazdarich de Oxomoco.

El otoño pasado, la ciudad de Nueva York recibió no uno, sino dos nuevos restaurantes mexicanos con estrellas Michelin en la selección de la Guía MICHELIN New York City 2019: Chad Shaner y T.J. Claro de Steel en Gowanus, Brooklyn, y Oxomoco brillante y soleado de Justin Bazdarich en el encantador Greenpoint. "No se deje engañar por el ambiente soleado y relajado de Oxomoco", afirman los inspectores de Michelin. “Este es un restaurante serio, capaz de una gran magia al cocinar en su horno de leña”.

De hecho, el hogar es por lo que Bazdarich es conocido en Oxomoco y en ambas ubicaciones de su concepto de pizza Speedy Romeo. El horno de leña le da un sabor ahumado a gran parte del menú, como tomates cherry carbonizados que adornan el guacamole, tlayudas asadas a fuego abierto (la interpretación de primavera incluye guisantes dulces, salsa crudo, menta y chiles serranos) y tacos como carnitas de carrillada de cerdo con salsa de aguacate-tomatillo y chicharrón.

La atracción estrella en Oxomoco, anunciada tanto por los comensales como por la élite de los medios de la ciudad de Nueva York, es el taco de barbacoa de cordero marinado con una mezcla de chiles guajillos, hojas de aguacate y varias especias, antes de asarse lentamente con hojas de plátano. Luego, el producto terminado tierno se quita del hueso y se mezcla con (más) adobo antes de quemarlo brevemente y colocarlo encima de tortillas de maíz calientes con salsa pipicha.

He aquí cómo prepararlo en casa.


Receta: Tacos De Cordero Barbacoa

Mejora tu juego de tacos en casa con esta receta de Justin Bazdarich de Oxomoco.

El otoño pasado, la ciudad de Nueva York recibió no uno, sino dos nuevos restaurantes mexicanos con estrellas Michelin en la selección de la Guía MICHELIN New York City 2019: Chad Shaner y T.J. Claro de Steel en Gowanus, Brooklyn, y Oxomoco brillante y soleado de Justin Bazdarich en el encantador Greenpoint. "No se deje engañar por el ambiente soleado y relajado de Oxomoco", afirman los inspectores de Michelin. “Este es un restaurante serio, capaz de una gran magia al cocinar en su horno de leña”.

De hecho, el hogar es por lo que Bazdarich es conocido en Oxomoco y en ambas ubicaciones de su concepto de pizza Speedy Romeo. El horno de leña le da un sabor ahumado a gran parte del menú, como tomates cherry carbonizados que adornan el guacamole, tlayudas asadas a fuego abierto (la interpretación de primavera incluye guisantes dulces, salsa crudo, menta y chiles serranos) y tacos como carnitas de carrillada de cerdo con salsa de aguacate-tomatillo y chicharrón.

La atracción estrella en Oxomoco, anunciada tanto por los comensales como por la élite de los medios de la ciudad de Nueva York, es el taco de barbacoa de cordero marinado con una mezcla de chiles guajillo, hojas de aguacate y varias especias, antes de asarse lentamente con hojas de plátano. Luego, el producto terminado tierno se quita del hueso y se mezcla con (más) adobo antes de quemarlo brevemente y colocarlo encima de tortillas de maíz calientes con salsa pipicha.

He aquí cómo prepararlo en casa.


Receta: Tacos De Cordero Barbacoa

Mejora tu juego de tacos en casa con esta receta de Justin Bazdarich de Oxomoco.

El otoño pasado, la ciudad de Nueva York recibió no uno, sino dos nuevos restaurantes mexicanos con estrellas Michelin en la selección de la Guía MICHELIN New York City 2019: Chad Shaner y T.J. Claro de Steel en Gowanus, Brooklyn, y Oxomoco brillante y soleado de Justin Bazdarich en el encantador Greenpoint. "No se deje engañar por el ambiente soleado y relajado de Oxomoco", afirman los inspectores de Michelin. “Este es un restaurante serio, capaz de una gran magia al cocinar en su horno de leña”.

De hecho, el hogar es por lo que Bazdarich es conocido en Oxomoco y en ambas ubicaciones de su concepto de pizza Speedy Romeo. El horno de leña le da un sabor ahumado a gran parte del menú, como tomates cherry carbonizados que adornan el guacamole, tlayudas asadas a fuego abierto (la interpretación de primavera incluye guisantes dulces, salsa crudo, menta y chiles serranos) y tacos como carnitas de carrillada de cerdo con salsa de aguacate-tomatillo y chicharrón.

La atracción estrella en Oxomoco, anunciada tanto por los comensales como por la élite de los medios de la ciudad de Nueva York, es el taco de barbacoa de cordero marinado con una mezcla de chiles guajillos, hojas de aguacate y varias especias, antes de asarse lentamente con hojas de plátano. Luego, el producto terminado tierno se quita del hueso y se mezcla con (más) adobo antes de quemarlo brevemente y colocarlo encima de tortillas de maíz calientes con salsa pipicha.

He aquí cómo prepararlo en casa.


Receta: Tacos De Cordero Barbacoa

Mejora tu juego de tacos en casa con esta receta de Justin Bazdarich de Oxomoco.

El otoño pasado, la ciudad de Nueva York recibió no uno, sino dos nuevos restaurantes mexicanos con estrellas Michelin en la selección de la Guía MICHELIN New York City 2019: Chad Shaner y T.J. Claro de Steel en Gowanus, Brooklyn, y Oxomoco brillante y soleado de Justin Bazdarich en el encantador Greenpoint. "No se deje engañar por el ambiente soleado y relajado de Oxomoco", afirman los inspectores de Michelin. “Este es un restaurante serio, capaz de una gran magia al cocinar en su horno de leña”.

De hecho, el hogar es por lo que Bazdarich es conocido en Oxomoco y en ambas ubicaciones de su concepto de pizza Speedy Romeo. El horno de leña le da un sabor ahumado a gran parte del menú, como tomates cherry carbonizados que adornan el guacamole, tlayudas asadas a fuego abierto (la interpretación de primavera incluye guisantes dulces, salsa crudo, menta y chiles serranos) y tacos como carnitas de carrillada de cerdo con salsa de aguacate-tomatillo y chicharrón.

La atracción estrella en Oxomoco, anunciada tanto por los comensales como por la élite de los medios de la ciudad de Nueva York, es el taco de barbacoa de cordero marinado con una mezcla de chiles guajillo, hojas de aguacate y varias especias, antes de asarse lentamente con hojas de plátano. Luego, el producto terminado tierno se quita del hueso y se mezcla con (más) adobo antes de quemarlo brevemente y colocarlo encima de tortillas de maíz calientes con salsa pipicha.

He aquí cómo prepararlo en casa.


Receta: Tacos De Cordero Barbacoa

Mejora tu juego de tacos en casa con esta receta de Justin Bazdarich de Oxomoco.

El otoño pasado, la ciudad de Nueva York recibió no uno, sino dos nuevos restaurantes mexicanos con estrellas Michelin en la selección de la Guía MICHELIN New York City 2019: Chad Shaner y T.J. Claro de Steel en Gowanus, Brooklyn, y Oxomoco brillante y soleado de Justin Bazdarich en el encantador Greenpoint. "No se deje engañar por el ambiente soleado y relajado de Oxomoco", afirman los inspectores de Michelin. “Este es un restaurante serio, capaz de una gran magia al cocinar en su horno de leña”.

De hecho, el hogar es por lo que Bazdarich es conocido en Oxomoco y en ambas ubicaciones de su concepto de pizza Speedy Romeo. El horno de leña le da un sabor ahumado a gran parte del menú, como tomates cherry carbonizados que adornan el guacamole, tlayudas asadas a fuego abierto (la interpretación de primavera incluye guisantes dulces, salsa crudo, menta y chiles serranos) y tacos como carnitas de carrillada de cerdo con salsa de aguacate-tomatillo y chicharrón.

La atracción estrella en Oxomoco, anunciada tanto por los comensales como por la élite de los medios de la ciudad de Nueva York, es el taco de barbacoa de cordero marinado con una mezcla de chiles guajillo, hojas de aguacate y varias especias, antes de asarse lentamente con hojas de plátano. Luego, el producto terminado tierno se quita del hueso y se mezcla con (más) adobo antes de quemarlo brevemente y colocarlo encima de tortillas de maíz calientes con salsa pipicha.

He aquí cómo prepararlo en casa.


Receta: Tacos de cordero a la barbacoa

Mejora tu juego de tacos en casa con esta receta de Justin Bazdarich de Oxomoco.

El otoño pasado, la ciudad de Nueva York recibió no uno, sino dos nuevos restaurantes mexicanos con estrellas Michelin en la selección de la Guía MICHELIN New York City 2019: Chad Shaner y T.J. Claro de Steel en Gowanus, Brooklyn, y Oxomoco brillante y soleado de Justin Bazdarich en el encantador Greenpoint. "No se deje engañar por el ambiente soleado y relajado de Oxomoco", afirman los inspectores de Michelin. “Este es un restaurante serio, capaz de una gran magia al cocinar en su horno de leña”.

De hecho, el hogar es por lo que Bazdarich es conocido en Oxomoco y en ambas ubicaciones de su concepto de pizza Speedy Romeo. El horno de leña le da un sabor ahumado a gran parte del menú, como tomates cherry carbonizados que adornan el guacamole, tlayudas asadas a fuego abierto (la interpretación de primavera incluye guisantes dulces, salsa crudo, menta y chiles serranos) y tacos como carnitas de carrillada de cerdo con salsa de aguacate-tomatillo y chicharrón.

La atracción estrella en Oxomoco, anunciada tanto por los comensales como por la élite de los medios de la ciudad de Nueva York, es el taco de barbacoa de cordero marinado con una mezcla de chiles guajillo, hojas de aguacate y varias especias, antes de asarse lentamente con hojas de plátano. Luego, el producto terminado tierno se quita del hueso y se mezcla con (más) adobo antes de quemarlo brevemente y colocarlo encima de tortillas de maíz calientes con salsa pipicha.

He aquí cómo prepararlo en casa.