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Chuleta de cerdo y mejillones con puré de guisantes

Chuleta de cerdo y mejillones con puré de guisantes


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Repartimos la carne, sal y pimienta, luego la tiraremos en la sartén, en un poco de mantequilla, hasta que cambie de color, luego la sacamos de la sartén y la dejamos esperando.

Lo ponemos en una bandeja más grande para meterlo al horno. Agrega el aceite, agrega la carne, las hojas de laurel, el tomillo y el vino y hornea por 25 minutos.

Por separado, hervir los guisantes, con un poco de sal y las zanahorias en otro bol. Herviremos las patatas con su piel. Después de que hayan hervido, las sacamos, las limpiamos y las cortamos en cuatro. Poner en una bandeja más grande, añadir aceite y pimentón, tomillo, sal, masajear bien y meter al horno.

Las patatas ya están cocidas, pero necesitan coger esa maravillosa corteza.

Después de que los guisantes hayan hervido, escurrir el agua, apagar algunos granos, dejar muy poca agua y poner en la licuadora. Licua bien, luego toma la pasta resultante y vuelve a ponerla en una sartén antiadherente, agrega un cubo de mantequilla y crema agria para cocinar, dando como resultado una pasta fina. Después de que las zanahorias tiernas hayan hervido, escurrir el agua y poner un poco de mantequilla en una sartén, agregar las zanahorias baby, una pizca de sal y un curry en polvo. Los salteamos unos minutos, luego los sacamos. Comprobamos si las patatas están hechas y las sacamos del horno. Comprobamos si la carne está penetrada, si está cocida la sacamos dejando el jiul en la bandeja con la que haremos una buena salsa para nuestro bife.

Ponemos la bandeja donde estaba el bife, al fuego, miramos con una espátula de madera para quitar todos los trozos pegados al fondo de la bandeja. Agregue vino un cubo de mantequilla, vino y un tomillo opcional. Déjelo caer hasta que espese, luego cuele. Decora como en la imagen. ¡Buen apetito!


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Solomillo de cerdo rebozado con ajo y.

Receta de solomillo de cerdo rebozado con ajo y costillas, preparado al horno, espolvoreado con vino tinto


El solomillo de cerdo, aderezado con sal y pimienta, se coloca en una bandeja de horno bien engrasada con aceite de oliva.

Agrega la guinda y unos dientes de ajo y laurel y mete al horno, a temperatura media, hasta que el solomillo de cerdo se dore bien.

Mientras tanto, prepara el puré de patatas con trufas y salsa de arándanos.

Para puré de papas con trufas pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cubos y ponerlas a hervir en agua con sal. Escurre, agrega un cubo sobre mí unt Pilos de la Lidl y el rallador de trufa y pasar, añadiendo y de la sopa que ha hervido, hasta obtener la consistencia deseada.

Preparar salsa de arándanos, poner el azúcar y el hielo en una sartén para caramelizar y enfriar con vino. Llevar a ebullición y evaporar el alcohol, luego agregar los arándanos y hervir un poco más hasta que penetren y suelten el sabor.

El lomo de cerdo se corta muy bien y se sirve glaseado con salsa de arándanos, junto con el puré de patatas con trufas.

Solomillo de cerdo glaseado con salsa de arándanos

No puedes evitar desear una receta tan deliciosa. lomo de cerdo con salsa de arándanos icircn y puré de papas con trufas!

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Cómo preparar lomo de cerdo

  1. En primer lugar, el lomo de cerdo debe permanecer en la marinada durante unas horas en la nevera o durante la noche.
  2. Mezclar todos los ingredientes y engrasar el músculo con la mezcla resultante, luego ponerlo en un bol en el frigorífico. Puedes usar las especias que prefieras.
  3. ¡Antes de cocinar el músculo, déjelo a temperatura ambiente durante 30 minutos!
  4. Freír el músculo en una sartén antiadherente hasta que le dé un color cobrizo y forme una costra crujiente.
  5. Después de que el músculo esté bien dorado por todos lados, ¡colóquelo en una sartén en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos!

¡Será un músculo muy frágil y sabroso!


Solomillo de cerdo con salsa Chardonnay, puré de patatas y pepinos

No tienes que ser borrachera en un restaurante de cinco estrellas (para mis amigos analfabetos: ★★★★★) Estrellas de Duchemin, no tienes que tener tu cocina equipada con los últimos utensilios de cocina, no tienes que tener las especias más exóticas alrededor del casa para poder preparar una comida de la categoría "te lames”.

Cosas simples son los que a veces nos brindan la mayor satisfacción. Hablando de canciones: strudels de manzana y escalopes de fideos.

Digamos que solo tienes:

  • Un poco de músculo de cerdo, no demasiado grande - alrededor de 350 - 400 g
  • 100 mL de vino blanco seco (no tiene que ser Chardonnay de Napa Valley, CA: puede ser uno de Sâmburești, o de Beciul Domnesc, o incluso de los viñedos de Francia)
  • 4 patatas blancas nuevas - máximo medio kilogramo en total (por cierto: kilogramo - una de las pocas palabras de la lengua romana en la que "k" es la norma y no la moda / inculturación - kg se abrevia y no Kg o Kgr )
  • 50 - 70 g de mantequilla de buena calidad, con al menos un 80% de grasa
  • Sal, pimienta y una gota de aceite vegetal (uno neutro con un punto de ahumado ligeramente superior: de pepitas de uva o de pipas de girasol)
  • Una hoja de perejil (art-deco)
  • Algunos encurtidos de verano, como los pepinos triturados, que maduran en el verano cinco días después de madurar.

¿Cómo procedes?

Saque el lomo de cerdo de la nevera, córtelo transversalmente, con un cuchillo afilado, en ocho trozos, luego sazone con sal gorda y pimienta molida.

Masajea bien con aceite vegetal, luego deja que alcance la temperatura ambiente mientras cuidas las patatas.

Pela las patatas (si no tienes cerdo en la trama puedes pelarlas con un pelador de verduras), lávalas con agua corriente y córtalas en cubos (o algo así) de 1,5 cm de lado.

Pon a hervir las patatas en agua suficiente para cubrirlas, agua en la que le echas una pizca de sal. Déjelos hervir durante 15-20 minutos (contados desde el momento en que el agua comienza a hervir), o hasta que el tenedor los penetre ligeramente. Vuelve a las patatas más tarde. Mientras tanto, cuida la carne.

Coge una sartén (prefiero un wok Stoneforte de Delimano) y caliéntalo al fuego de la estufa. ¿Tiempo? Hasta que sienta que su palma, cercana a 1 cm del fondo del wok, no puede soportar el calor que emite por más de 5 segundos.

Ahora puedes tirar los trozos de carne al wok.

Déjalos dorar por dos minutos por cada lado, luego apágalos con el Chardonnay que tienes a mano.

Después de haber vertido el vino en la sartén, cúbralo con una tapa, baje el fuego y deje que el contenido burbujee (los especialistas usarían el término hervir a fuego lento) durante 5-7 minutos.

Retire la tapa y deje que el contenido líquido del wok se evapore hasta que se reduzca a la mitad. Ahora tienes el músculo en salsa Chardonnay y es hora de volver al trabajo.

Escurre el agua de las patatas (no todas, solo el 90%). Agrega la mantequilla y la sal, luego machacar (buen término, ¿verdad?) todo con el dispositivo especial creado para este propósito. Pruebe y vea si necesita más mantequilla, sal, agua (leche / crema / yogur).

Bueno: doraste la carne, preparaste el puré, solo te queda “para montar la placa”(Esta expresión me recuerda esos esquemas de ensamblaje de Ikea, donde hay que usar la mermelada):

Vierta dos (incluso tres) cucharadas de la salsa de la sartén sobre el puré recién preparado (¡es una salsa hecha con Chardonnay, sin embargo, que no vale la pena desperdiciar!). Puede ponerle un manojo de perejil verde para que sea elegante y, por supuesto, algunas rodajas de pepinos recién encurtidos (le di el enlace de arriba). Y si te quedaste sin Chardonnay, prueba una copa de Burdeos. Ahora está disponible en todas las carreteras, a un precio aceptable: 21,99 Lei / 750 ml.


Solomillo de cerdo con salsa de pepino

Para no alabarlos demasiado, ¡salieron maravillosos, extraordinarios, divinos! He comido brochetas antes, pero como estas, tan tiernas y buenas, nunca. ¡Tienes que hacerlo, pero TIENES que probarlos! Y la salsa ... ¡oh, la salsa! ¡Un plato en sí mismo, tan sabroso! Ahora que los hemos elogiado un poco, ¡manos a la obra!

Ingrediente frigarui:

  • 400 g de lomo de cerdo
  • media cucharada de aceite de oliva
  • pimienta molida y sal
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • un chile en polvo con punta de cuchillo
  • una cucharadita de mejorana seca
  • un pimiento rojo
  • un pimiento verde
  • 8 cebollas rojas muy pequeñas (si no las tienes tan pequeñas, corta las grandes en trozos pequeños)
  • 8 hojas frescas de laurel (las pasaré como opción porque no son tan accesibles)

Dar forma al músculo (es decir, limpiarlo de grasa y piel) y luego cortarlo en cubos. Mezclar en un recipiente hondo el aceite, la sal, la pimienta, el pimentón, la guindilla y la mejorana. Poner los dados de carne en él, mezclar bien, taparlos todos y dejarlos marinar durante al menos 30 minutos en frío (lo ideal serían unas horas).

Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en trozos de 3-4 cm. La cebolla también se limpia. Escurrir la carne, coger los palitos de brocheta y pegar alternativamente la carne, la cebolla, el pimiento y las hojas de laurel. Freír las brochetas en la parrilla caliente (yo usé una para la estufa redonda, que se pone al fuego). Mientras tanto, prepara la salsa de pepino.

Ingrediente sos:

  • 125 ml de crema agria
  • una cucharadita de perejil (o eneldo si lo prefiere)
  • una cucharadita y media de vinagre de vino
  • una cucharadita de azucar
  • sal y pimienta
  • 2 pepinos medianos
  • 1/2 cebolla pequeña

Primero mezcle la crema agria con el perejil, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Ponlo en frío. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en rodajas. Corta la cebolla en rodajas muy finas, así como los pepinos. Mezclar con el resto de la salsa y colocar sobre la brocheta. ¡Buen apetito!


Retirar la carne del frío y dejarla afuera durante 15-20 minutos antes de cocinarla. Si la chuleta no está cortada, córtela en trozos de 1 dedo de grosor. Los trozos de carne se sazonan por ambos lados con sal y pimienta.

Calentar el aceite en una sartén y freír las rodajas de chuleta durante 3-4 minutos por ambos lados, hasta que se doren. Retirar a un plato, tapar y reservar.

La cebolla y el ajo finamente picados pasados ​​por la prensa se agregan a la sartén con la grasa restante de la carne. Hornee por 2-3 minutos, luego agregue el vino.

Una vez que se haya evaporado el alcohol, es decir, transcurridos 4-5 minutos, añadir las chuletas al sartén, verter 300 ml de agua o sopa y añadir el comino.

Deja que hierva todo durante 10 minutos a fuego alto, sin tapa. Durante este tiempo, la salsa se espesará.

Agrega la nata líquida, mezcla y deja hervir por otros 5 minutos. Al final la salsa quedará cremosa, densa. Prueba la sal y si es necesario agrégala al gusto.

Agrega el perejil finamente picado y está listo para servir.

Lo comimos con puré de patatas al que le añadimos una saludable cucharada de mantequilla aromatizada con ajo y perejil.


Músculos de cerdo con puré y salsa roja

Junto a la sopa de pollo con fideos, el bife de cerdo es parte de la gastronomía sentimental que llevo (no llevo, llevo) conmigo desde pequeña. Comida dominical, no todos los días. De lunes a sábado hubo otros, sopas, ensaladas o vainas, guisos con o sin carne, coliflor o calabacín empanizado (si era su momento), ensalada de berenjenas, ensalada oriental, sopa de frijoles con o sin humo. La sopa clara con monedas amarillas de manteca de pollo casera y el bife con puré de papas y salsa roja llegaban a la mesa familiar solo los domingos. Todavía se pueden encontrar recetas de sopa en mi blog, de muchas maneras. También recetas de bistec.

Ahora, sobre el bistec: el lomo de cerdo era una pieza rara y cara. El mío crió cerdos, pero los cerdos tienen solo dos músculos cada uno. Es fácil entender que se acabaron bastante rápido (mi padre los hacía rellenos de picados, envueltos en una vaporera y horneados a fuego lento, hasta que obtuvieron la consistencia de un pastrami). El bistec se hacía con carne sacada del congelador o, rara vez, se hacía en invierno y se ponía en un tarro con manteca de cerdo. También se elaboraba con carne fresca, después de que se acababan los suministros, generalmente de la chuleta (rara vez la nuca), el muslo, la paleta o las costillas.

Hoy les dejo una receta con músculo. ¿Qué necesitas saber sobre los músculos? Que se quema bastante rápido y que si no se seca se queda bastante frágil. ¿Cómo evitas que se seque? Puedes sazonarlo con sal y pimienta gruesa, freírlo bien y uniformemente por todos lados (unos 10 minutos) en una sartén con un poco de aceite, luego meterlo en el horno calentado a 200 grados centígrados por más 10 minutos (tal vez más, quizás menos, dependiendo del tamaño del músculo). Para comprobar que está hecho, mete una púa en la parte más gruesa (una de metal), mantenla ahí durante 10 segundos y luego pégala a la muñeca, donde la piel es más fina. No te quemes, pero si la púa está caliente, significa que en el centro del trozo de carne tienes una temperatura lo suficientemente alta para que se haga pero también jugosa al mismo tiempo (o podrías usar un termómetro para carnes) , a 70-71 grados centígrados puedes sacar la carne del horno y dejarla reposar durante 2-3 minutos, el tiempo suficiente para que la temperatura interior alcance los 73 grados centígrados).

En cuanto al puré de patatas, lo sencillo es: hervirlas en agua con sal, triturarlas con mantequilla derretida en leche (alrededor del 30% de la cantidad de patatas). La salsa roja es aún más sencilla: tres hojas de albahaca y un diente de ajo machacados en una sartén con un poco de aceite, puré de tomates o caldo, sal, pimienta, una pizca de azúcar, dejar a fuego lento hasta que gotee tanto como quieras. . Sabiendo todo. Ser saludable.


Video: ROBINFOOD. Tigres con patatas fritas + Mazzantini


Comentarios:

  1. Shar

    No te equivocaste, de verdad

  2. Avenelle

    Encuentro que es el error.

  3. Dot

    Pido disculpas, pero en mi opinión estás equivocado. Puedo probarlo.

  4. Zulkizilkree

    De acuerdo, pensamiento muy útil.

  5. Damerae

    Por supuesto que es triste ... después de todo, para algunos sucede ...



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